Въпрос на вкус - червена боровинка - отличителна горчива нотка rbbKultur

Въпрос на вкус - офика - отличителна горчива нотка

Късното лято е идеалното време за беритба и наслада на плодове. Някои не могат да се консумират пресни и първо трябва да се загреят, като плодове от офика. Този забравен плод, който е несмилаем и чуплив суров, се разгръща - веднъж преработен в сладко - плодов и кисел аромат с характерна горчива нотка.

боровинка

  • Оставете коментар
  • Споделям във Фейсбук
  • споделете в Twitter
  • споделете в WhatsApp
  • споделяне по имейл
  • Печат на страница

Плодовете на офика имат репутация на отровни. Преди беше напълно нормално да ги събираме и варим. Сурови те са несмилаеми, но след като бъдат сварени, плодовете от офика всъщност са много здравословни, съдържат много витамини, каротеноиди и магнезий и се казва, че са полезни за чревната флора. Ние хората не бихме ги яли сурови: те са твърде горчиви и кисели. Както ботаник пише през 16 век: Вкусът е „неудобен“.

Примамни плодове за пернати птици

Плодовете на офика са храна за над 60 вида птици. Ето защо планинската пепел - името на дървото или храста, който произвежда плодове от офика - е засадена специално за привличане и улов на птици. Оттук и италианското наименование „Sorbo degli uccellatori“. На фермерите не беше позволено да ловуват едър дивеч в величествените гори, затова се концентрираха върху пойни птици: лош навик, който се запазва в някои райони и до днес.

Не бива да изпитваме гузна съвест, когато прибираме черни боровинки: има ги достатъчно. Катерици, лисици, пълнежи, дървесни мишки и елени също ядат червена боровинка. И като отделят семената с изпражненията си, те гарантират, че любимото им дърво се възпроизвежда.

Крехко, но ароматно

Планината пепел расте навсякъде, в паркове, градини, зелени площи, в гората. От август до зимата можете да видите оранжевите и корало-червените плодове. И без това не взимаме толкова много от животните, особено след като приготвянето на сладко от малките плодове е много работа и не е много продуктивно, ако премахнете кората и семената. Но си заслужава: Запазените плодове от офика имат леко кисел вкус, но ароматът е плодов с лека горчива тръпчива нотка. Общите рецепти изискват много високо съдържание на захар, дори до 1: 1, а също така добавете ябълки и круши към плодовете, за да омекотите вкуса. Горчивината се губи, ако замразите плодовете на офика за няколко дни преди кипене.

Рецепти

Rowanberry

Рецепти от Елизабета Гадони

От сладко-кисело до захаросано

Сладкото от рябина е много вкусно с кисело мляко или като топинг за десерти като ванилов сладолед, панакота, крем маскарпоне или чийзкейк. Можете също така да захаросате плодовете и да добавите няколко към чашата Prosecco. Във версията с ниско съдържание на захар (3: 1) сладкото е много тръпчиво, подходящо да се наслаждавате със сирене като камамбер или Blue Stilton или като придружител към дивеча. Приготвена като сладко-кисела като лютеница, рябината се съчетава още по-добре със сирене и варено говеждо месо. Ликьори или спиртни напитки с червена боровинка имат дълга традиция и се предлагат в много европейски страни.

Елизабета Гадони, rbbKultur

Още отзиви

Въпрос на вкус - печете леко като облак

Адвентът е много калорично време, последствията от което се забелязват на кантара най-късно в началото на януари. Автор на книга за печене от Хамбург обаче казва, че е възможно да отслабнете с хляб и сладкиши. Güldane Altekrüger експериментира дълго време и разработва рецепти, които правят хляба, сладкишите и сладкишите по-леки и по-нискокалорични, без да жертва удоволствието и вкуса.

ARD тема седмица 2020 | # WIELEBEN - ВСИЧКО ОСТАНА РАЗЛИЧНО - # как да ям? Добре за нас и за климата

Как изглежда благоприятното за климата хранене? 37-членна комисия от експерти, EAT-Lancet Commission, разработи план за хранене, благоприятстващ климата, "Планетарната здравна диета". В продължение на три години бяха оценени научни данни за здравето, околната среда и храненето. Резултатът е формула за идеално хранене за населението на света.

Въпрос на вкус - пуканки за гастрономи

Пуканките обикновено се смятат за неизискваща закуска за филми или детски рождени дни. Но надутите царевични зърна също могат да се превърнат в нещо специално, ако са подправени по изискан начин - отвъд захарта и карамела. Пуканките имат необичаен вкус с къдрото Мадрас, фино смлян пимент д’Еспеле или с розмарин и пармезан и внасят пикантни и хрупкави нотки в крем супи, салати и гратирани ястия.