Водорасли, здрави от морето
Зеленчуци от морето, здравословни храни от езерото
„Водораслите нямат добър имидж“, казва експертът по водораслите д-р. Инсес Корнелсен *. И наистина, когато чуем думата водорасли, повечето от нас се сещат за цъфтящата чума, която разваля лятното къпане, и небрежната, хлъзгава зеленина, която обгръща глезените ни в морето. Но водораслите могат много повече. Почти осем милиона тона водорасли попадат в кухни по целия свят всяка година, други са универсални помощници в хранителната индустрия, козметиката и технологиите за опазване на околната среда.
Въпреки че бумът на суши вече е преминал своя връх в Европа, малките, пълни канапета, направени от пакети ориз, увити в водорасли, имат солидната си фенска основа. Но дори и тези, които не обичат суши, ще погълнат повече водорасли, отколкото биха могли да си представят. Тъй като водораслите могат да бъдат намерени в сладолед, печени изделия, желе, пудинг, сирене, сосове (салата), бита сметана, млечен шоколад, кондензирано мляко, заквасена сметана, кисело мляко, замразени ястия и дори в лекарства и паста за зъби.
Ако се интересувате, обърнете внимание на съставките агар-агар (Е 406), алгинат, каротин, карагенан (Е 407), водорасли, модифицирано нишесте, натриев карбонат, лимонена киселина и информацията Е 400 (алгинова киселина) или Е 401 бис в списъка на съставките E 405 (различни соли на алгинова киселина).
Мъничка и гигантска
Най-малките водорасли се състоят от една клетка (със или без клетъчна стена) и не могат да се видят с просто око. Тези микроводорасли се срещат навсякъде, където е влажно: в морето, в прясна вода, по мокри стени. В допълнение към микроводораслите, в морето живеят и макроводорасли, повечето от които са здраво отгледани и живеят в открити води до дълбочина до 20 метра. Най-големите водорасли, които могат да бъдат дълги около сто метра, се наричат още морски водорасли. Minis и Maxis имат обща способност да се хранят само с неорганични вещества и слънчева светлина (експертите наричат това фотоавтотрофен начин на живот). Само с помощта на светлина, вода, въглероден диоксид и минерални соли, водораслите се размножават в бързаме и синтезират множество сложни багрила, ненаситени мастни киселини и въглехидрати.
Важно за целия живот на земята
Водораслите играят видна роля в земната екосистема. Те произвеждат толкова кислород, колкото горите: всяка втора молекула кислород, която хората вдишват, преди това е произведена от водорасли. Със своята огромна биомаса водораслите са в началото на хранителна верига, която като фитопланктон директно доставя много същества в океаните (включително сините китове) и, разбира се, косвено, много повече животни в морето и на сушата.
Съвсем „случайно“ те също така гарантират, че водата и въздухът се поддържат чисти, тъй като свързват парниковите газове въглероден диоксид, фосфор и дори тежки метали. За да растат, те се нуждаят от нитрати и фосфати - самите вещества, които причиняват много екологични проблеми. В Холандия превръщането на свински тор в почти чиста биомаса беше успешно практикувано в съоръжение за изпитване на водорасли.
Дори ако само малка част от известните видове са били използвани в търговската мрежа досега, те не само осигуряват храна за хората и животните, но и суровини за козметика, фармацевтични продукти, гуми, бои, изолационни и филтриращи материали. Много учени виждат потенциала на водораслите като съкровище, което все още е до голяма степен нереализирано.
Например, специфична сладководна микроводорасло (Haematococcus pluvialis) се използва за индустриално използване на каротеноид, наречен астаксантин. Но други зелени водорасли също произвеждат тази боя; само няколко от тях са солени водорасли от крайбрежните райони на моретата. Дивата сьомга, скаридите и омарите дължат апетитния си розов цвят именно на тях.
Водораслите също могат да създадат проблеми
Водораслите правят негативни заглавия, особено през горещото лято, когато се размножават експлозивно и покриват плажове и езера с отвратителни кафяви или зелени пластове. Независимо дали става дума за Адриатическо или Балтийско море, Щайнхудер Меер или Осиахър Зее, много болни води се разболяха тежко това лято. Но водораслите не могат да помогнат. Чумата по водораслите е само знак за безмилостната експлоатация на природата от хората. Причинява се от прекомерно наторяване (еутрофикация, както казва експертът), тоест неестествено високи концентрации на хранителни вещества във водата, които попадат във водата през притоците и въздуха. Те идват от домакинства, промишленост, селско стопанство и аквакултури, както и от транспорта.
Водорасли в чинията
Ядливите водорасли могат да бъдат намерени както сред малките, така и сред гигантите, като преобладават макроводораслите (все още). Морските зеленчуци винаги са били използвани като важен източник на храна от крайбрежните народи. В Азия водораслите се консумират пресни и сушени, сурови или варени, пържени в дълбочина или мариновани със сол. Най-големите любители на водораслите са японците; С 20 процента водорасли в ежедневната си диета, те имат най-високата консумация на глава от населението.
Големите водорасли се използват като подправка, ядат се в супи, както и с ориз, риба и тестени изделия или се хапят като хрупкава храна. Прахът, получен от микроводорасли, се преработва в сосове и супи, разтваря се в напитки или се пече в хляб. Изсушените водорасли могат да се държат почти безкрайно и да не губят хранителната си стойност.
Високото съдържание на протеини, витамини, минерали и антиоксиданти превръща водните растения в истински бомби с жизненоважно вещество. При изсушените водорасли минералите и микроелементите съставляват между 7 и 38 процента от теглото. Те са особено богати източници на калций, магнезий, желязо, калий, йод, цинк и селен, витамини А, С и Е, както и витаминния комплекс В, включително витамин В12, ниацин и фолиева киселина. Също така важно е съдържанието им в други елементи като мед, манган, молибден, силиций, алуминий или германий, които обикновено се съдържат недостатъчно в обичайната ни диета.
Малка - много голяма!
Микроводораслите са дори по-интересни от макроводораслите. Пестеливите микроводорасли, чието „меню“ включва само светлина, вода, въглероден диоксид и някои фосфати и нитрати, произвеждат множество висококачествени вещества като витамини и цветни пигменти, основни мастни киселини и аминокиселини, дори антибиотици и фармацевтично активни вещества. Така наречената „синя“ биотехнология се занимава с малките организми, използвани като хранителни добавки, фуражни добавки (напр. При угояване на пилета и свине), като фураж за рибовъдство и аквариумни риби, като активна съставка във фармацията и в Поле за пречистване на отпадъчни води и отработени газове, производство на енергия, медицина, анализ на храните и козметика.
Здраве от прясна вода
Най-известните микроводорасли са без йод сладководни водорасли Спирулина и Хлорела. Те се срещат естествено в спокойна прясна вода, в земята или върху кората на дърветата (Хлорела) или в топлите вулканични езера на Хаваите и някои езера в Централна Америка (Спирулина). През повечето време обаче те се отглеждат във "ферми", които трябва да се хранят с чиста вода. Качеството на водата е толкова важно, тъй като водораслите имат увеличен обем за съхранение на пестициди, тежки метали и радиоактивни вещества. Друг момент, който трябва да се има предвид, е леко изсушаване. При около 40 ° C клетките остават непокътнати, докато при по-високи температури те се спукват и възникват загуби на хранителни вещества. Както вече споменахме, хлорелата се отглежда и в Германия във високотехнологични биологични фабрики при оптимални условия от няколко години. Прахът от зелени водорасли се предлага под формата на пелети или капсули.
Синьо-зелената Spirulina platensis съдържа висококачествени протеини (аминокиселини), много желязо и бета-каротин, хлорофил и фолиева киселина. Пигментът фикоцианат увеличава активността на лимфоцитите и укрепва имунната система. Спирулината успокоява възпалението на стомашната лигавица и спомага за понижаване на нивата на холестерола. Доставчиците многократно подчертават високото съдържание на витамин В 12 (което би представлявало особен интерес за веганите), но учените също толкова често посочват, че витаминът е във форма, която не може да бъде усвоена правилно от организма.
Водораслите Chlorella съществуват в няколко вида, които са трудни за разграничаване. Chlorella vulgaris и Chlorella pyrenoidosa са основните на пазара. Съдържащите се от тях витамини, незаменими аминокиселини, мастни киселини и минерали стабилизират метаболитните и кръвоносните процеси, докато антиоксидантните комплекси предпазват от увреждане на клетките чрез свързване на свободните радикали; Диетичните фибри, като полизахариди, стимулират имунната система и стимулират обновяването на клетките. Трябва да се подчертае много високото съдържание на хлорофил и желязо. Способността на хлорелата да помага на тялото да детоксикира вредните вещества от въздуха или водата, свързани с диетата тежки метали и химически замърсители също често се рекламира. Изглежда, че това не се отнася за амалгама, както подчертава германската страница за амалгама: Няма изследвания в призната наука, които да доказват, че консумацията на водорасли би била ефективна в случай на отравяне с тежки метали от амалгама.
Специален случай водорасли AFA
Цианобактериите Aphanizomenon flos aquae, накратко водорасли AFA или наричани още синьозелени заради цвета си, растат диво в езерото Горна Кламат (Орегон). Твърди се, че те трябва да помагат срещу затлъстяване, диабет, невродермит, както и рак и дори хиперактивност при деца (ADHD синдром). Но все още има много разногласия между експертите. В крайна сметка многобройни сериозни експерти (включително Министерството на здравеопазването на Канада) предупреждават срещу поглъщането на водорасли AFA, тъй като цианобактериите произвеждат силни токсини, които увреждат черния дроб и нервите, което може особено да навреди на децата и юношите.
* Д-р Корнелсен от Икономическия факултет на Университета за приложни науки в Хановер и седем от нейните студенти изследват икономическото използване на водораслите и продоволствената сигурност чрез водорасли в проект за водорасли.