Водорасли, тези малко известни храни край морето
В световен мащаб специалистите са идентифицирали не по-малко от 30 000 видаводорасли. Ако се консумират ежедневно като зеленчуци в Азия, те остават неизвестни в Европа, въпреки че са използвани по предците на бреговете. И все пак техните хранителни качества и органолептични характеристики ги правят здравословни храни, които не трябва да се пренебрегват !
Водорасли, тези непознати от морския бряг
Водораслите са основните растителни видове присъства в морска среда. Много различни от растенията, те попадат в две основни категории, в зависимост от техния размер:
- The водорасли микроскопични, които съставляват фитопланктон, в основата на хранителната верига на много морски екосистеми. Някои се консумират под формата на хранителни добавки поради богатството им на протеини, витамини и/или минерали.
- Големи водорасли или макроскопични водорасли, които са ясно видими при разходка по крайбрежието.
Водораслите също са изброени според естеството на съдържащите се в тях пигменти и по този начин преобладаващият им цвят:
- The зелени водорасли, като морска салата;
- The кафяви водорасли, като водорасли;
- The червени водорасли, като нори, намерени в суши.
Могат ли тези оригинални растения да се използват като зеленчуци? Ако е така, интересни ли са в хранително отношение ?
Водорасли в нашите чинии, без дори да знаем !
В някои части на света, особено в Азия, водорасли са били част от диетата от векове, ако не и хилядолетия. Трите най-консумирани водорасли в света са вакаме, комбу и нори. Японците консумират между 7 и 9 кг годишно, което е средното годишно потребление на френска салата. В европейските страни те се консумират от време на време по бреговете през цялата история, най-често по време на глад или война.
Въпреки това, без да го знаят, всеки поне веднъж е консумирал морски водорасли. Всъщност, ако употребата на водорасли в храната остава ограничена, някои вещества, извлечени от тези водорасли, се използват широко в хранителната промишленост като добавки, сгъстители или желиращи агенти.
Три основни вида добавки се извличат от водорасли:
- Алгинатите (E401 до E405), извлечени от кафяви водорасли, се използват в рибни супи или солени сосове.
- Агарите (E406), извлечени от някои червени водорасли, се използват широко от хората на безглутенова диета за приготвяне на сладкиши.
- Карагенаните (E407), извлечени от други червени водорасли, се използват в състава на много сладки препарати, като фланеца, десертни кремове или дори сладоледи.