Водорасли - следете съдържанието на йод
Всеки, който търси особено богати на хранителни вещества растения, буквално трябва да отиде под земята: по отношение на съдържанието на витамини и минерали, водораслите засенчват всички видове плодове и зеленчуци. Морските водорасли също са богати на йод и висококачествен протеин, който съдържа всички аминокиселини, които са от съществено значение за хората. Твърдо закрепени в японската кухня, „морските зеленчуци“ са известни главно на приятели суши и готвачи любители, които обичат да експериментират.
Универсален в употреба
Само няколко кафяви, зелени, червени и синьо-зелени водорасли попадат в нашите чинии. Например, съдържащата се в кафявите слоеве алгинова киселина се използва в хранителната промишленост като сгъстител Е 400 - 405. Уплътняващият агент агар-агар (Е 406), който също се използва широко, се получава от червени водорасли. Предлагат се и различни солени водорасли (предимно) изсушени за използване в кухнята. В азиатските магазини, магазините за здравословни храни, био магазините и в магазините за деликатеси можете да намерите морска салата, аонори, нори, дулсе, хиджики, уакаме, харикот де мер, комбу и араме. Някои от тези видове водорасли могат да се консумират сурови след накисване, докато други, като зеленчуци, трябва да се готвят, преди да се добавят към салати, рибни ястия, супи или маринати. Зеленчуците от морски водорасли например се съчетават добре с ястия, приготвени с ориз и бобови растения. Преди покупка разберете кой тип водорасли е подходящ за кое ястие.
Внимание: нива на йод
С цялата радост от експериментирането, трябва да обърнете специално внимание на съдържанието на йод в водораслите. Някои видове осигуряват важния минерал в много големи количества. Обикновено излишният йод просто се отделя. Тук, в районите с йоден дефицит в Европа, организмът е свикнал да съхранява йод особено добре, за да се възползва от ниското предлагане. Следователно внезапният, много висок прием може да доведе до шок на щитовидната жлеза, особено при възрастните хора. Световната здравна организация препоръчва да не се консумира повече от 500 микрограма (µg) йод на ден за дълъг период от време. Следователно тези, които обичат да ядат водорасли, трябва да отбележат, че в днешно време други храни също осигуряват йод. Йодираната сол често се използва в хранително-вкусовата промишленост и може да има йодирана сол в шейкъра у дома. В резултат на обогатяването на фуражите млякото и млечните продукти също осигуряват значителен йод.
Когато купувате водорасли, уверете се, че сте избрали само продукти, които имат йодно съдържание. За съжаление това в никакъв случай не е така при целия внос. Посочените стойности също са само средни стойности, тъй като съдържанието на йод в водораслите варира значително. Докато морската маруля, аонори и нори са сред видовете водорасли с ниско съдържание на йод, всички видове кафяви водорасли са известни с високо съдържание на йод - 100 г изсушено комбу и араме обикновено съдържат много повече от 1000 милиграма (мг) йод.
Федералната служба за оценка на риска спешно не препоръчва хранителни добавки, направени от водорасли. Поради силно вариращото съдържание на йод в самите водорасли и липсата на легална дефиниция на разрешените количества, тези продукти се движат в сива зона, в която потребителите могат лесно да имат повече вреда, отколкото полза.
Текст: Лора Грос, Потребителска инициатива д. V.