Водорасли - превенция на здравето
Основни съставки на азиатската кухня и по-специално японската, водораслите се консумират все повече на Запад, независимо дали заради хранителните и вкусовите си качества, или заради терапевтичните си свойства.
Появили се преди повече от 2100 милиона години, водораслите изиграха важна роля в развитието на живота на Земята, улавяйки въглерода в атмосферата чрез процеса на фотосинтеза. По-близо до нас можем да си представим, че водораслите са били неразделна част от диетата на нашите далечни предци, които са се придвижвали по крайбрежието.
Ако в Европа и по-специално във Франция водораслите не се консумират много и вдъхват недоверие, ако с изключение на крайбрежните региони, сме свидетели на нарастващо нарастване на тяхното потребление, което се отразява във все по-голямо търсене в био магазините.
Много хранителни и терапевтични добродетели
Комбу, листове нори, чипс от водорасли и люспи от морска салата.
Ако пресните водорасли се състоят предимно от вода, те също имат интересен хранителен профил със среден процент от 20% протеини, които съдържат всички основни аминокиселини за 53% въглехидрати (от които около 30 до 40% са фибри)., 2% липиди, които по същество са незаменими мастни киселини и накрая 25% минерални соли от всякакъв вид.
Те също така съдържат много витамини (А, С, Е и бета-каротин за червени водорасли) и особено голямо разнообразие от микроелементи и минерали в интересни количества като калций, магнезий, йод, селен, мед, цинк, ....
Но предимствата им не спират дотук, тъй като съдържат и много други вещества като антиоксиданти (катехин, фикоеритрин, фукоксантин) или фукоидан за кафяви водорасли (сулфатиран полизахарид), които според някои проучвания биха имали антикоагулант и антитромботик свойства, стимулатор на имунната система и би могъл да инхибира определени вируси и рак.
След това различните съставки на водораслите им дават много терапевтични приложения, независимо дали стимулират функционирането на червата, засищат, антихолестеролни и антидиабетни, благодарение на техните влакна, противовъзпалителни благодарение на съдържащите се в тях минерали и микроелементи, или дори анти- оксидант и стимулатор на имунната система, както и анти-тумор от фукоидан.
Голямо разнообразие
Терминът водорасли всъщност обединява две отделни категории, които са микроводорасли (включително известната спирулина) и макроводорасли, които се използват както в човешка и животинска храна, така и за различни промишлени цели, като тази или като адювант, или за производството на биогорива.
Ако токсичните микроводорасли са сравнително често срещани, въпреки че не се виждат с просто око (те са склонни по-специално да направят някои мекотели токсични за хората), макроводораслите, напротив, са сравнително редки и няма. Не е възможно да се срещнат с тях Френски брегове, или дори в Европа. Ако обаче тези макро-водорасли са годни за консумация, те нямат същия вкусов интерес и само дузина от тях заслужават внимание.