Водорасли Нори - ефекти, съставки, приложение и проучвания
Витаминни бомби от Тихия океан
общ преглед
Ако обичате да ядете суши, ще знаете тъмнозелените, остри листа с вкус. Може би вече ги имате у дома в килера си. Нори има репутацията на особено богата на витамини и минерали. Във веганската диета те се считат за източник на витамин В12 и трябва да съдържат много фибри, протеини и антиоксиданти.
Но вярно ли е всичко, което се казва за нори? Наистина ли са толкова здрави и какво точно представляват водораслите нори?
Водорасли Нори: отглеждане, събиране и преработка
Нори не е отделен вид водорасли, а общ термин за ядливи водорасли. Най-вече ще Червени водорасли на видовете Porphyra yezoensis и Порфира тенера използвани. В тази страна тези видове също се наричат Лилаво увиване, Морска салата или Морски водорасли известни.
Отглеждането на водорасли е основна индустрия в Япония и нори се използва широко в японската кухня, не само в сушито. В допълнение към култивираните водорасли, отглеждани в акваферми, се събират и диви водорасли нори, но те са много скъпи. Водораслите са дълги само от 15 до 30 см, трябва да се събират усилено на ръка и да се почистват от пясък и да предлагат само ниски добиви. Ето защо нори е бил в Азия от 15 век отглеждани в аквакултури ще.
В хладните японски крайбрежни води са дълги мили Мрежи от водорасли "Инокулиран" с млади нори чрез увиване на покълнали спори от водорасли около окото. Мрежите се носят добре прикрепени в плитките води, докато напълно израсналите нори се косят машинно или ръчно.
Откакто сушито и консумацията на водорасли като цяло се превърнаха в тенденция в Европа и САЩ, нори все повече се отглеждат в акваферми в САЩ и Великобритания, както и по германското крайбрежие на Северно море.
Яденето на водорасли не е чисто японско изобретение, но ястията с водорасли имат традиция от няколко века и в Европа! Тук става въпрос за уелския Laverbread, гъста каша от водорасли и овесени ядки, главно от нори.
Как червеното водорасло се превръща в лист нори?
рецепта
Прочетете няколко рецепти за готвене с водорасли нори тук
1. Рибни филета с водорасли нори и аспержи
Имате нужда от четирима души
4 филета от риба1 чаена лъжичка царевично нишесте4 суши качествени суши листа200 грама ориз, за предпочитане лепкав ориз2 супени лъжици водорасли на прах (препоръчваме прах Dulse)0,4 литра вода1 връзка зелени аспержи2 ситно нарязани скилидки чесън3 см грудка джинджифил (приблизително 8 грама)1 супена лъжица оризов оцет1 супена лъжица бял сусам1 средно лют пипер лют пипер, нарязан2 супени лъжици соев сос1 чаена лъжичка сусамово маслоСлънчогледово олио
Оризът се пече за кратко в тиган, докато е сух със супена лъжица слънчогледово олио. Когато придобие светлокафяв цвят, добавете водата и водораслите на прах. Така оставяте ориза да къкри в продължение на ¾ час. Разбъркването предотвратява залепването или изгарянето. Ако е необходимо, добавете още малко вода, но я използвайте пестеливо. Не трябва да има "оризова супа".
Аспержите се запържват в тиган с малко слънчогледово олио. В зависимост от вашия личен вкус, можете да нарежете аспержите на малки парченца или да ги оставите на едно парче. Сега добавете чесъна, джинджифила и лют пипер. Накрая следват сусам и сусамово масло. Подправете аспержите със соев сос и оризов оцет.
Рибните филета се покриват от двете страни със соев сос и царевично нишесте. Всяко рибно филе се поставя върху лист нори и се увива в пакети. Ако листът нори не се сгъне и увие добре, навлажнете го малко. Това го прави по-гъвкав.
Пакетите се запържват от двете страни със супена лъжица слънчогледово олио. Сервирайте заедно - насладете се на храната си!
Купете водорасли нори
В Германия Нори са им Азиатски магазин, магазин за здравословни храни или магазин за натурални храни както и в добре зареден Супермаркети предлага се. В допълнение към относително скъпите нори от японски култури, има и по-евтини нори от Корея или САЩ.
Тъй като водораслите не са непременно придирчиви към местоположението си, те процъфтяват и в замърсени крайбрежни води, така че понякога могат да съдържат нежелани или дори вредни вещества. Следователно при закупуване и използване на продукти от водорасли е важно да се обърне внимание на информацията на производителя и контролния печат.За щастие трябва да се отбележи, че нори от японската аквакултура дори след катастрофата в реактора във Фукушима не надвишават никакви гранични стойности за радиоактивност и в това отношение може да се консумира без колебание.
Нори са като червени или зелени листа и като Люспи или прах на разположение. Червените листа са непечен и трябва да ги печете у дома във фурната при 200 ° по Целзий за около 2-3 минути, преди да ги използвате отново.
Неотворената опаковка може да се съхранява до 2 години. Най-добре е да запечатате отворена опаковка херметически и ги съхранявайте хладно и тъмно. Ще продължи още 4-5 дни.
Нори може да се яде суров, нарязан на ивици, но е подходящ и за супи и яхнии. Внимавайте с дозировката, защото водораслите се подуват и постигнете това 10 пъти обемът!
Защо нори са толкова здрави?
Подобно на много други морски зеленчуци, нори също са богати на витамини, минерали, микроелементи и фибри, поради което те все повече стават фокус на фармацевтичната индустрия и производителите на храни.
Така че, нори съдържат водорасли заедно Фолиева киселина и витамин С също
- Витамин А ретинол еквивалент
- Бета каротин
- Витамин Е токоферол еквивалент
- Витамин Е Алфа Токоферол
- Витамин В1 тиамин
- Витамин В2 рибофлавин
- Витамин В3-ниацин, никотинова киселина
- Витамин В12
Нори са алтернатива на витамин В12 от животински източници?
Различни по-стари проучвания очевидно са доказали витамин В12 в значителни концентрации в нори, както и в други видове водорасли, което първоначално е направило водораслите да изглеждат изключително интересни за фармацевтичната индустрия.
Витамин В12 е от съществено значение за метаболизма, той обаче не може да се произвежда от самия организъм, а трябва да се доставя чрез хранене. Първоначално тялото съхранява витамин В12 в черния дроб, поради което временно недостатъчно количество се компенсира от собствената памет на тялото. Доставката обаче не може да се освободи за постоянно.
Витамин В12 се съдържа само в месото, яйцата, млякото и млечните продукти и други животински продукти. Следователно симптомите на дефицит бързо се развиват, особено при изключително веганска диета, при която се избягват всички животински храни.
Дефицитът на В12 се усеща, наред с други неща в Изтощение, мускулна слабост, имунна слабост, чести възпалителни заболявания, признаци на парализа, изтръпване и изтръпване в крайниците забележим. В тежки случаи може дори да възникне дефицит на витамин В12 умствено объркване и депресия или психоза спусък.
Заблуждават ли по-старите проучвания?
Друг важен аргумент на критиците е измервателната система, с която се открива съдържанието на витамин В12 в храната. Нори и други водорасли бяха определени за съдържанието на витамин В12, използвайки чисто микробиологични методи. Тъй като тези методи не са между реални, биоактивни B12 и B12 аналози диференцирано, доказателствата бяха предимно твърде високи. Аналозите на В12 имат подобна структура на истинския витамин В12, но не може да замести истинския витамин във функцията му.
За съжаление, дори в човешкото тяло, когато става въпрос за прием на витамини, не се прави разлика между „истински аналози на витамин В12“ и В12, поради което аналозите използват същите транспортни системи и докинг станции. По този начин обаче аналозите блокират усвояването на истинския витамин В12 и това може да доведе до сериозни симптоми на дефицит.
Нови проучвания и нови измервания водят до нови открития
Междувременно съдържанието на витамин В12 в храната е средство Диференциално радио есе и IAC-HPLC (имуноафинитетна колона - високоефективна течна хроматография) измерена. Този метод на измерване регистрира само биоактивен витамин В12, така че да се приеме предварително Съдържанието на витамин В12 в нори е значително намалено трябва да стане.
Важно за веганите: Нори не са достатъчен източник на витамин В12!
съставки
- Натрий (в относително ниска концентрация)
- калий
- Калций
- магнезий
- фосфор
- Сяра и
- хлорид
Микроелементите, съдържащи се в нори Желязо, йод, цинк, селен, молибден, мед, манган, силиций и германий повишават общото благосъстояние и имат положителен ефект върху кожата, косата, ноктите и съединителната тъкан. По-специално, последните микроелементи не присъстват достатъчно в традиционната европейска диета.
Нори като източник на йод
Водораслите, като морските риби и морските дарове, са важен доставчик на йод, този факт е безспорен в хранителната наука. Йодът се намира само в най-малките следи в зърнени продукти или зеленчуци, тъй като елементът се абсорбира през почвата по време на растежа на растенията, но почвите в Германия и Южна Европа почти не съдържат йод.
Йодът се съдържа в много по-високи концентрации в морската вода и се съхранява от водорасли и други морски растения. Особено В водораслите от азиатски култури като нори съдържанието на йод е по-високо, защото там водораслите се отглеждат в морска вода цяла година преди прибиране на реколтата. Те имат много по-дълго време за обогатяване на йод от водораслите от европейските аквакултури, които се събират след 3-4 месеца.
В зависимост от вида на водораслите може да има до 5 µg и 11 000 µg йод на грам сухо тегло.
Германското общество по хранене препоръчва максимален дневен прием от 500 µg йод за здрави възрастни, който обаче бързо може да бъде надвишен с обилна консумация на водорасли. Arame и Kombu имат най-високо съдържание на йод с около 60 до 100 mg на 100 g сухо тегло.
Нори обаче се състоят изключително от червени водорасли, което е от съществено значение по-ниско съдържание на йод от максимум 5 - 8 mg на 100 g сухо тегло излагам. По този начин вредното предозиране на йод може да бъде почти изключено с нори и за разлика от комбу или други морски дарове Нори се понася добре, дори ако сте чувствителни към йод. Хората с известен хипертиреоидизъм все още трябва да бъдат внимателни и да консумират нори пестеливо, за да се избегне предозиране с йод.
Нори като нискокалоричен доставчик на магнезий и калций
Направо Магнезий и калций присъстват в много високи концентрации. За това се използва магнезий Мускулна функция използвани в тялото. Човешкото тяло се нуждае от енергия от глюкоза, за да извършва мускулна работа. За да се превърне глюкозата от храната в енергия за мускулите, се освобождават ензимите. Тези ензими се произвеждат в организма, за което е необходим магнезий.
Магнезият се консумира не само за образуване на ензими, но и също се изпотява по време на физическо натоварване. Затова имайте спортист и хората, които работят на физически взискателни работни места, имат повишена нужда от магнезий.
По време на бременност нероденото дете също трябва да бъде снабдено с магнезий от майката. В последния триместър на бременността бебето съхранява до 7 mg магнезий дневно. Поради това и тъй като част от магнезия се екскретира неизползван с урината поради промененото ниво на хормона по време на бременност, бременните жени имат повишена нужда от магнезий. Достатъчното количество магнезий също е важно по време на бременност, за да се предотврати преждевременно раждане или прееклампсия.
Оттогава клиничните проучвания потвърждават подозрението, че Дефицит на магнезий също до появата на диабет допринася.
Един лист нори съдържа 19 mg магнезий, което покрива между около 5 до 15% от дневните нужди, препоръчани от DGE.
С около 26 mg калций, лист нори се състои от повече от една четвърт чист калций. Калцийе необходим на организма за изграждане и поддържане на костите и зъбите. DGE препоръчва прием на калций от 1000 до 1200 mg на ден, в зависимост от възрастта. В допълнение към млякото и млечните продукти Продуктите на Нори също могат да допринесат за достатъчно количество калций.
Нори като доставчик на растителни протеини
Около една трета от нори са чисти протеин и следователно са ценен източник на протеин. Протеинът се съдържа в месото, рибата и всички животински продукти. Тези, които се справят без животински протеин по здравословни, религиозни или етични причини, трябва да преминат към растителен протеин. В допълнение към бобовите и ядките, предлагайте нори и други свързани водорасли лесно смилаем, висококачествен протеин.
В допълнение към протеините, водораслото нори съдържа и диетични фибри, които стимулират движението на червата и са необходими за здравословното, редовно храносмилане. Около една трета от веществата в нори са диетични фибри!
Наистина ли нори са истински източници на витамини?
Невзрачните червени водорасли съдържат много Провитамин А или бета-каротин. Той е предшественик на витамин А. Бета-каротинът се съдържа в много червени, жълти или оранжеви храни и осигурява техния яркочервен или оранжево-жълт цвят. Принадлежи към групата на вторични растителни вещества и се превръща във витамин А в организма.
Бета-каротинът действа противовъзпалително, превенция на рака (антиканцерогенна) и антиоксидант.
Витамин А, който се образува в организма от бета-каротин, е от съществено значение за функционирането на човешкото око, като предотвратява изсъхването на роговицата и страшната дегенерация на макулата. С приблизително 3296 µg провитамин А в 100 gнори съдържа повече бета-каротин от морковите!
Можете да предотвратите високо кръвно налягане и да намалите нивата на холестерола си с нори?
Включен Нори незаменими аминокиселини и Омега-3 мастни киселини DHA и EPA. Тези две мастни киселини предотвратяват u. а. натрупването на червени кръвни клетки, както сега е доказано и в клинични проучвания. Това не само предотвратява високо кръвно налягане, но също така намалява нивото на холестерола и предотвратява артериосклероза, тромбоза, инсулт и инфаркт.