Водорасли - BZfE

Ядливите водорасли са широко разпространени в азиатската кухня и са ни известни преди всичко като компонент на суши. Прави се разлика между микро и макро водорасли.

Водораслите играят важна роля в диетата на много народи. Различни сортове завладяват германския пазар - като компонент на суши, под формата на салата или като съставка на уок. Водораслите осигуряват множество хранителни вещества, а много сортове съдържат големи количества йод. Микроелементът е жизненоважен, но във високи дози може да бъде вреден.

Кафяви, зелени и червени водорасли

Водораслите не са всички водорасли. По същество има два вида, малките микроводорасли и едролистните макроводорасли.

Ядливите водорасли са предимно макро водорасли. Червените водорасли нори, които държат суши ролки (суши маки), притиснати заедно в листа, вероятно ще бъдат най-широко разпространени. Кафявото водорасло Wakame се използва в японската мисо супа и има силен вкус на морето. Друго кафяво водорасло, захарната водорасли, има леко сладък вкус, а зелената водорасли Ulva, морската салата, всъщност изглежда малко напомняща на зелена салата.

Най-известните микроводорасли са Спирулина, Хлорела и Aphanizomenon flos-aquae (водорасли AFA), които пазарът предлага под формата на хранителни добавки.

Водорасли в диетата

Водораслите са неразделна част от японската кухня. Самостоятелно в салата от водорасли или като неразделна част от суши и мисо супа, те също са много популярни в тази страна. Ако приготвяте водорасли в собствената си кухня, можете да намалите понякога високите нива на йод чрез измиване и накисване.

Под въпрос е дали водораслите допринасят за здравословното хранене или не се препоръчват поради възможни замърсители и високи нива на йод. Със сигурност приносът за снабдяването с хранителни вещества е малък поради предимно ниските количества на потребление. По принцип Германското общество по хранене препоръчва да не се консумират повече от един грам водорасли на ден поради високото съдържание на йод. Нищо не пречи на случайната консумация на суши.

Органични водорасли от морето или от органична аквакултура

Водораслите като храна също се предлагат като биологичен продукт от няколко години. Според биологичния регламент на ЕС, водораслите, отглеждани по биологичен начин, трябва да идват от води с високо екологично качество и да се управляват по устойчив начин. Асоциацията за биологично отглеждане Naturland разработи свои, дори по-строги насоки за производството на макроводорасли от органична аквакултура. Тези насоки определят специфични изисквания за качеството на водата, техниките за събиране, избора на съставки за преработка и социалните стандарти във фермите на Naturland.

Здравна оценка на съдържанието на йод в водораслите

водорасли Водораслите

Федералният институт за оценка на риска (BfR) изисква максимално ограничение от 20 милиграма йод на килограм за сушени продукти от водорасли.

Високият прием на йод може особено да навреди на хората с проблеми с щитовидната жлеза, но здравата щитовидна жлеза може също да реагира многократно на много висок прием на йод. Постоянното свръхпредлагане на йод може да доведе до слабо функционираща щитовидна жлеза. Допълнителен рисков фактор е обикновено доста нисък прием на йод, какъвто е случаят в много райони на Германия.

Понастоящем няма задължително етикетиране на съдържанието на йод в продуктите от водорасли в Германия. Различни производители от Германия обаче посочват средното съдържание на йод върху опаковката си, а също така предоставят информация за препоръчаната граница на прием до 0,2 милиграма йод на ден от Германското дружество по хранене.

Потребителският център съветва:

  • Купувайте само продукти от морски водорасли, които ясно съдържат информация за съдържанието на йод и максималното консумирано количество.
  • Препоръчителното максимално количество е 0,5 милиграма йод на ден.
  • Хората със заболявания на щитовидната жлеза трябва по-добре да избягват тези добавки. Във всеки случай се консултирайте с Вашия лекар.

Нивата на йод се различават по видовете водорасли

Съдържанието на йод в водораслите може да бъде определено само в лабораторията. По принцип различните видове водорасли осигуряват различни количества йод. Нори съдържа само малко количество йод, както и сортът Улва. Wakame, Dulse и Hijiki имат средни нива на йод. Истинско комбу (японски листни водорасли), сладко комбу (захарно водорасло) и араме осигуряват много йод Морски спагети (прашки).