Водка, хайвер, hologyec
Тук бих искал да опровергая обикновеното, изразено от половината свят, че водката и хайверът заедно са толкова истинско руско нещо. Подобно на всеки нормален човек, руснакът предпочита да яде кисела краставица до водка и да съхранява хайвер за новогодишната нощ. В моята социалистическа младост хайверът беше предимно пропаганден продукт, който не беше предназначен да се яде, а да се реже с него в чужбина. Рядко се срещаше в средния руски хладилник.
Хайвер
Хайверът беше политически инструмент в ръцете на всички страни. Привържениците на царска Русия твърдяха, че преди революцията той може да яде колкото се може по-малко и хайвер, беден и богат, но тогава комунистите погълнаха запасите. Сталинистите вярваха, че хайверът се извисява на плота във всеки магазин по времето на Сталин. И по-късно националистите обвиниха Горбачов, че е продал целия хайвер на Запад.
Едно е сигурно: врагът винаги е ял нашия хайвер.
В нашия дом хайверът беше само на празничната трапеза в много големи дни, дори в много малки количества. Често никой дори не го е пипал.
„Изядоха цялата херинга и краставици, но оставиха хайвера тук“, оплака се майка ми на гостите.
След като денят на социализма беше принесен в жертва, човек би очаквал новите богати да ядат скъп хайвер на закуска почти всеки благословен ден, само и само да се открояват от порите с хранителните си навици. & Aacutem хайверът не е богат на вкус. Повечето от тях растат на кисели краставици при много прости условия. Те копнееха за нещо екзотично от Запада. И така в Русия ананасът се превърна в символ на сладкия живот вместо хайвер. Както в Германия, обединението се проведе почти изцяло в името на бананите.
Ананасът въплъти блудния начин на живот тук.
Hologyec
От всички кулинарни преживявания от детството ми hologyec продължава да живее в спомените ми, което е своеобразна смес от супа и месно ястие и прилича на желе, но има стократен вкус и най-важното - втвърдява се сам, без добавен желатин. За всеки празничен повод, било то нетърпеливо очакваният рожден ден или неочакваната бучка в родството на Одеса, това ястие увенча красиво поставената ни семейна маса. Въпреки че майка ми непрекъснато повтаряше, че нейната тайна рецепта, останала от майка й, нямаше съвпадение, неведнъж бях срещал абсолютно същия hologyec на масите на други семейства. Баба ми вероятно предаде тайната на по-голямата част от човечеството. На малкото държавни празници, които страната ни празнува заедно и безкористно, със съжаление и независимо от следващия ден, hologyec се радваше на привилегировано място. Разделени през цялата година, имахме общо четири официални празника в Съветския съюз, когато не трябваше да работим: седми ноември, тридесет и първи декември, осми март и първи май. Тези дни, предполагам, холозиен оцет е варен в цялата страна за тонове.
Най-голямата добродетел на този вкусен деликатес беше, че колкото по-дълго стоеше, толкова по-добре.
Когато войната приключи, баба ми се върна в Москва. Дядо ми служи в кавалерията и падна под Курск, така че баба ми остана сама с двете си дъщери. В следвоенните трудности, когато нямах абсолютно нищо за ядене, баба ми извади стари одески рецепти. Успя да извика нещо ядливо от нищо и дори спечели възхищението на съседите. & Uacutegy изглеждаше, той просто не знае невъзможното. Успя да изпече торта, сготви сладко от стар, сух хляб, сладник и направи чудесни рибни ястия от лук, брашно и рибни глави. Нищо не е по-естествено от желанието да предаде ценния си опит на следващото поколение, затова той поръча на дъщерите си да влязат в кухнята.
„Гледайте да го правя“, каза той на майка ми, която по това време беше на двадесет. - Виждате ли, няма лоша храна, просто лош готвач!
Но разбира се, майка ми дори нямаше нищо против да обърне внимание, тя не се интересуваше ни най-малко от науката за готвене на баба ми. Носеше късо подстригана коса и я виждаше поне десет пъти в киното. Sorge? Последният се базира на истинска история и беше за съветски шпионин в Япония, който по-късно беше заловен и ужасно измъчван, но той не разкрива истинската си самоличност. Освен това майка ми четеше френски приключенски романи всяка вечер и имаше много категорични идеи за бъдещето си, което обаче падна много далеч от кухнята на баба ми. Майка ми би предпочела да се занимава с контрашпионаж някъде в южната част на Франция, вместо да транскрибира риби.
По-късно той се ентусиазира от балета и биохимията, а по-късно иска да бъде преводач, в крайна сметка се присъединява към Факултета по машиностроене и играе шах в университетския екип. Той се сблъска с въпроса за готвенето едва когато вече създаваше семейство и ръководеше отделно домакинство: въпреки че с баща ми също се радвахме да играем шах, ние също се нуждаехме от постоянно хранене. И тогава - от нищото - старите рецепти изведнъж изскочиха, може би през цялото време дебнеха там някъде в подсъзнанието на майка ми в очакване на подходящия момент. На първо място, рецептата за hologyec излезе наяве. С баща ми бяхме впечатлени, въпреки че при нито едно от посещенията на баба ми не пропуснах да отбележа, че майка ми, както е, правеше всичко погрешно. Но дори и днес той има най-добрия вкус по начина, по който го прави.
Водка
Ако някой излезе с идеята да напише страхотната готварска книга в света, той веднага ще се натъкне на редица общи места. Например, почти всяко дете знае, че италианците не могат да преживеят нито един ден без тестени изделия, че никоя жаба не е в безопасност от французите и че германците веднага ще умрат от глад без кебап. По отношение на подобни обобщения моите сънародници не са на толкова лошо място. Хайверът и кнедлите показват изтънчен и донякъде необичаен вкус. Но такива клишета рядко отговарят на реалността. Хайверът е скъпо занимание не само в универсалния магазин KaDeWe в Берлин, но и в Русия. И по различни начини пълнени кифлички от тесто, кнедлите са по-малко склонни да бъдат на масата, отколкото колбаси или варени юфка. Руската култура на хранене всъщност е култура на пиене. Единственото ястие, което напълно отговаря на най-често срещаното клише за руснаците и тяхната национална кухня, е водката, която наистина често се третира като основно ястие в Русия.