Водете Мишлен падналите макарони - L Express
Един ден с участието на престижния „Пътеводител на Мишлен“, те бяха деградирали. Някои се възстановиха, други доброволно се изведоха от конкуренцията. L'Expansion отиде да се срещне с готвачите, загубили кулинарния граал.
В 12:15 ч. В кухнята на Grand Véfour в Palais-Royal цари дисциплинирана агитация. Двадесетте готвачи обаче са в началните блокове. Само няколко минути преди Гай Мартин, домакинът, да започне услугата. Дори днес равиолите от гъши дроб с емулсия от крем за трюфели или гълъбът Prince Rainier III ще съблазнят повече от един. Както всеки обяд и всяка вечер, откакто готвачът пристигна от замъка Дивон през 1991 г., ресторантът е пълен. "Най-голямата ми награда!" Сноб на ръководството на Мишлен, което от 1931 г. е справедлив мир на френската гастрономия.
Хелен Дарозе признава, че е претърпяла шок, когато ресторантът й на улица д'Асас е загубил втората си звезда, особено след като не я е очаквала.
Защото, подобно на Жак Торел, братята Поусел, Хелен Дарозе или Мишел Трама, Гай Мартин е „откачен“, както каза Жерар Каня, който му върна звездите, като остави пианото на децата си. Дори и днес готвачът от Савоард мълчи за "този не-предмет": "Бизнесът ми е процъфтяващ и 100-те инспектори, които обслужвам всеки ден, се връщат с толкова удоволствие." Три години по-късно той задържа екипа и поддържа тарифите. Той дори купи този легендарен ресторант миналата есен, създаден през 1784 г., и TV5 Monde го взе за седмична програма „Epicerie fine“, която ще започне през септември.
Истинска рана за някои его
Jacques и Laurent Pourcel от своя страна са по-приказливи: "Не бяхме готови да загубим кулинарния Граал, вярно е, но манталитетът се променя. Днес макароните вече не са край. И тогава Мишлен остава. Прост пътеводител ! " Жак се смее. След като змията бъде погълната, близнаците решават да променят мнението си и да създадат своя собствена марка. Шест години по-късно, въпреки звездата по-малко, те остават звезди. Те са навсякъде: в Монпелие, където техният Jardin des Sens е разпродаден, но също така и в 18 заведения по света: Париж, Токио, Маракеш. от висша кухня до бирария, включително изнасяне. Дори пренесоха трицветния флаг във френския павилион на световното изложение в Шанхай.
„Живеехме в страх, ще живеем в надежда“, заяви Мишел Трама, философ, в деня на публикуването на червената книга 2011 г., която обяви деградацията на своите ложи на Aubergade от три на две звезди. Да, но ако този, който беше „най-добрият готвач във Франция“ през 2004 г., беше разтърсен от присъдата, той не се предаде. В ресторанта си в Puymirol (Lot-et-Garonne) той знае, че любовта към продуктите, добре свършената работа и иновативните рецепти ще бъдат най-силни. Санкцията може да бъде възможност за подновяване: когато през 2001 г. Луи XV - „гастрото“ на хотел de Paris, в Монако - изтегли третата си значка, Ален Дюкас я занесе в чинията. „Истински двигател, който ни позволи отново да стигнем върховете!“