Водата за тестените изделия трябва да бъде осолена; Кухнята на; Ева
Толкова добър въпрос! Всъщност, дори ако повечето хора във Франция посоляват водата в тестените си изделия, без да задават твърде много въпроси, това не е същото в останалата част на света.
Самият аз чух за тази практика едва когато пристигнах във Франция. И вярата ми, по онова време, намерих идеята за отлична, защото чувствах, че ястието ми е много по-добро.
Но по-късно, когато се притеснявах да намаля дневния си прием на сол, тотално поставих под въпрос този принцип.
Така че днес ще разгледаме този известен въпрос: " Трябва ли да осолявате водата в тестени изделия? ".
Така че, след много изследвания и известна практика, отговорът не ми се стори толкова очевиден.
Но първо, нека се опитаме да видим откъде идва произходът на тази практика.
По този начин изглежда, че осоляването на водата в тестени изделия по-специално би:
- за да накара водата да заври по-бързо
- за да стане водата по-гореща и следователно за да се приготвят макароните по-бързо
- за да направи вкусът на пастата по-добър
- за да накара водата да заври отново по-бързо. Например, когато загуби температура след добавяне на пастата
Наистина ли !? Е, за вас, скъпи читатели, реших да опитам няколко експеримента, за да проверя всички негови твърдения и ще видим всички тези аргументи един по един.
Митовете около този навик на солена вода в тестени изделия
Това би направило пастата по-вкусна
Добре ! То, това е по-лесно да се провери, тъй като трябва да опитате макароните, приготвени в подсолена вода, само веднъж, за да видите разликата. И тогава всички знаят, че солта задължително добавя повече вкус. Ето защо сме склонни да го злоупотребяваме.
Освен това все още е по-удобно да солите вода върху тестени изделия, отколкото да солите вашите макарони в чинията си. Все още е по-хомогенно и няма риск от захапване на зърно или едната страна на ястието е по-солена от другата.
Обаче ще има и други обяснения за този „въпрос на вкус“ (предназначен за игра на думи).
На първо място, добавянето на сол преди потапяне на макароните ви би ви позволило да получите наситен разтвор, който да запази вкуса на пастата и да предотврати изчезването й във водата. И когато знаем, че след това също трябва да ги източим ...
Точно както изглежда, че осоляването на супата, едва към края на готвенето, ще направи обратното. Тоест, несолената вода отначало ще позволи на целия аромат на съставките да се отцеди в бульона. Следователно последният би имал повече вкус. И там е по-интересно, тъй като водата в бульона, ние не я изхвърляме, а я консумираме.
Да, защитава се, но не съм много убеден. Особено след като не открих сериозни проучвания в подкрепа на тази хипотеза.
Тогава също ще изглежда, че ще има влияние на солта върху водата. По този начин солта ще има добродетел да я омекоти, когато е твърде варовита. Ще ви спестя всички прекалено сложни научни обяснения, но основно, подсолената вода би предотвратила отлагането на котлен камък върху макароните и следователно ще я направи твърде скучна.
Бях убеден от тази теория и затова приготвих тестени изделия в минерална вода, както е посочено за експеримента. Резултат: водата не беше непрозрачна бяла и вкусът на моите тестени изделия не беше „ужасен“, както ми предсказваха.
Всъщност, честно казано, дори нямаше разлика във вкуса между макаронени изделия, приготвени в минерална вода, и тези, приготвени в много по-мека вода.
НОВО! Открийте моята книга: 100 техники за готвене и съвети
Подобрете кухнята си с техники илюстрирано и хипер прости съвети, но също така и хипер ефективни.
Добавянето на сол към водата за готвене ще позволи на макароните да се готвят по-бързо след това
Това не е грешно, тъй като е доказано, че солта повишава температурата на водата за готвене. С други думи, водата е по-гореща и следователно пастата се готви по-бързо.