Внимание - рибни консерви!
Сега в магазините можете да намерите голямо разнообразие от консерви и консерви. Нека да видим какво да търсим при избора на продукт.
Разликата между рибните консерви и консервите е само в температурната обработка. Консервите са готови за консумация и устойчиви на съхранение рибни продукти в херметически затворен контейнер, стерилизирани. И консерви, въпреки че се произвеждат в херметически затворени калай и стъклени кутии, но за разлика от консервите, те не се стерилизират и следователно се съхраняват при температури от 0 до - 8 ° C. Освен това пълнежът за консерви ще съдържа консервант - натриев бензоат.
Хранителната стойност и вкусът на консервираната храна е по-висока от хранителната стойност на други рибни продукти, тъй като в процеса на готвене негодните за консумация части от рибата се отстраняват чрез добавяне на аромати и растителни мазнини. Консервите достигат максималния си вкус само след определен период на съхранение („узряване на консерви“). В този случай се получава равномерно разпределение на всички вещества: рибата се насища с пълнежи и пълнежите придобиват вкуса и миризмата на риба.
Следователно, преди да бъдат пуснати за продажба, консервираната храна се поддържа при постоянна температура от 0 до 15 ° C от 6 месеца (атлантически сардини) до 1 месец (цаца и друга пушена риба в масло). За узряване на консервите консервите се навиват на руло, след като се пълнят с риба, подправки, пълнежи и след това консервите се съхраняват при температура 0 - 2 єС от 10 дни (от зрели риби с пикантно консервиране в консерви) до 3 месеца. Критерият, че консервираното „узряло“ за ядене е, че месото на рибата лесно изостава зад костите, става сочно и наситено с пълнеж.
Често на опаковката виждате допълнителен надпис в заглавието: "натурален" или "закуска". Натуралните консерви се предлагат в собствен сок, бульон или желе и се произвеждат само с добавяне на сол и подправки. Към такива консервирани храни не се добавя масло, а наличната там мазнина се образува от самата риба по време на стерилизация.
Заведенията за хранене включват консерви в доматен сос, олио, рибни пастети и пасти. При производството на тези консерви рибата предварително се бланшира, изсушава или пуши, пържи, след това се поставя в буркани, пълни с различни пълнежи, след което бурканите се навиват на руло и се стерилизират.
И така, цацата, обичана от мнозина в масло, се приготвя от пушени цаца, херинга и хамсия. Консерви като "Сардини в масло" се приготвят от риба, изсушена в конвенционални пещи за пушене, но само с горещ въздух (без дим). Като пълнеж трябва да се използва качествено рафинирано растително масло (обикновено слънчогледово олио), което може да се овкуси с течност за пушене, копър масло, подправки.
Консервираните риби (с изключение на цаца и сардини) не се подразделят на сортове, което означава, че суровините за консервиране трябва да бъдат с най-високо качество.
Качеството на консервите се определя от външния вид на консервите, състоянието на вътрешната им повърхност (след отваряне), органолептичните и физикохимичните показатели на съдържанието.
Преди да отворите кутията, внимателно я огледайте и се уверете, че няма подуване на капаците и дъното на кутиите (така нареченото „бомбардиране“). По-добре е да не се използват такива консервирани храни, тъй като натрупването на газове в херметически затворена кутия може също да бъде резултат от отделянето на безвредни газове, дължащи се на химични или физични процеси, и резултат от размножаването на ботулистични пръчки и тогава рибните консерви могат да бъдат смъртоносни.