Внимание Месото се разваля толкова бързо!

Месото се разваля толкова бързо

05.05.2016 г., 10:16 ч. | лак

По-внимателният поглед върху опаковката и свойствата на месото обикновено дава пояснения. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

Разбира се, месото има най-добър вкус, когато идва прясно от месаря в тигана или на скара. Тъй като месото не може да се държи дълго в хладилника. Всеки, който яде развалено месо, е изложен на хранително отравяне с диария и повръщане.

Повече за месото и срока на годност

Гнилото месо не винаги мирише лошо

Месото никога не е асептично. Дори когато клането се извършва при напълно хигиенни условия, върху месото могат да се намерят микроби: при говеждото месо има 1000 микроба на см2, а при свинското месо дори 10 000. Тези бактерии и гъбички се размножават върху месото. Това работи особено бързо в топла среда. Повечето микроби са безвредни - но сред тях може да има и патогени. Те се размножават върху месото и го оставят да се развали. Често можете да кажете, че месото е развалено: миризмата, цветът и консистенцията се променят. Въпреки това, някои микроби, като салмонела, не оставят никакви следи по месото. Ето защо е по-добре да не ядете шницела след няколко дни съхранение - дори ако той все още изглежда и мирише перфектно.

Дори може да е твърде топло в хладилника

Колко бързо месото се разваля зависи от сорта. Например говеждото месо издържа по-дълго от свинското или птичето месо. „Това е така, защото говеждото виси по-дълго след клането“, обяснява Армин Валет от потребителския център в Хамбург. Това понижава рН на месото и увеличава срока на годност. При температури между нула и четири градуса по Целзий говеждото месо може да се съхранява три до четири дни, телешкото или свинското месо от два до три дни, а домашните птици само един или два дни. „Само много модерни хладилници обаче достигат температури от нула градуса“, признава експертът. "В нормалните хладилници става студено само с четири градуса в най-студената точка." Поради това е най-добре да държите месото в най-ниското отделение на хладилника - над чекмеджето за зеленчуци. Там е най-студено.

Каймата и гулашът се развалят по-бързо

Месото се разваля особено бързо, ако защитната мускулна обвивка е разрушена - такъв е случаят с кайма или гулаш например. Прясно от месаря, каймата все още трябва да се консумира в същия ден. Каймата от супермаркета обикновено има по-дълъг срок на годност. Но бъдете внимателни с най-доброто преди датата (BBD) на опаковката: Често се съхранява при нула до два градуса, но в повечето хладилници е по-топло. „В този случай определено не трябва да чакате до изтичане срока на годност“, предупреждава Valet. Проучванията показват, че такова месо, ако се съхранява при четири до шест градуса в хладилника, ще се развали преди най-доброто преди изтичане срока на годност.

Внимавайте с пакетираните стоки

Препоръчва се повишено внимание при пакетираното месо от супермаркета, което носи бележката „опаковано в защитна атмосфера“. Това месо беше обработено с газова смес с високо съдържание на кислород. Кислородът гарантира, че месото остава червено и изглежда свежо, но всъщност става по-бързо гранясало, по-малко сочно и нежно. Това е установено от организацията за защита на потребителите Foodwatch. Производителите обаче заявяват, че кислородната смес потиска бактериалната флора върху месото, като по този начин го предпазва от разваляне. По-добрият начин да запазите малко по-дълго прясно месо е да почиствате с прахосмукачка, казва Валет. „Можете да направите това например в месаря.“

Месото може да се съхранява до 18 месеца, когато е замразено

Ако искате да запазите месото повече от няколко дни, трябва да го замразите. „След това трябва да замразите месото възможно най-скоро след закупуването му“, съветва Валет. Тъй като колкото по-малко микроби могат да се настанят върху месото преди замразяване, толкова по-добре. Също така в опаковката трябва да има възможно най-малко въздух, както препоръчва "NDR". Най-добре е вакуумираната опаковка или плътно затворената торба с фризер с нисък въздух.

Според Федералния институт за оценка на риска свинското месо може да се съхранява от шест до девет месеца при температури около - 18 ° по Целзий, а говеждото месо може дори да се съхранява от девет до 18 месеца. Колкото по-дебело е месото, толкова по-кратък е срокът на годност. Каймата трябва да се консумира след три до четири месеца. Предупреждение: бактериалните спори също оцеляват при ниски температури. Веднага след като месото се размрази, те могат да се възпроизвеждат отново. Следователно размразеното месо трябва да се приготви възможно най-скоро.

Готвенето не удължава срока на годност

Внимание: Дори готвенето не прави непременно месото по-дълго. Ако от шницела е останало нещо, то трябва да се прибере възможно най-скоро в хладилника. „Готвеното месо трябва да се съхранява максимум един до два дни“, казва Валет. За да сте сигурни, че микробите са убити, не трябва просто да затопляте месото след това: "Вие сте на сигурно място, ако месото се нагрява до 70 градуса по Целзий за две минути."

Месо, риба, зеленчуци:Sous-vide готвене: така получавате най-добрия вкус
Наслаждавайте се по-дълго:Замразяване на боровинки - така запазвате плодовете
Американска бърза храна:Теглено свинско месо - във фурната, на скара или в пушачката
Не всички храни са подходящи:Избягвайте тези грешки при замразяване
Добре охладени:Най-добрите готини кутии за пикници, къмпинг и дълги пътувания с кола

Съвети за удължаване на срока на годност

Ако естественият срок на годност на месото не ви е достатъчен, защото седмичното пазаруване се извършва доста рано, можете поне да си помогнете с няколко съвета. В допълнение към замразяването като по-дългосрочен метод, месото може лесно да се обработва и предварително. "NDR" препоръчва да извадите месото от опаковката веднага след закупуването му и да го увиете в хартия за печене. С него птичето месо може да се консервира до пет дни - ако искате да удължите времето до седем дни, можете също да обработите месото с лека марината от сол и захар. Пикантна марината от сол, билки и масло също прави чудеса за свинско и говеждо месо: Срокът на годност може да се увеличи до десет дни за свинско месо и две седмици за говеждо месо.