Вместо захар, фруктоза, захар от цвекло, бреза захар - Бебета, малки и големи
Захарните заместители или заместителите на захарта имат същата енергийна стойност като захарта, но имат предимството да повишават нивата на кръвната захар в по-малка степен, но по-продължително от захарозата. Тези формулировки са подходящи за продукти, при които теглото на захарта е от съществено значение.
Тези препарати са подходящи за продукти, при които теглото на захарта е от съществено значение, като например: пандишпанови сладки, конфитюри, шоколадови бонбони. Важно е да се знае, че енергийната стойност на тези продукти е почти същата като тази на традиционните препарати, поради което се препоръчва да се консумират предимно при хора с нормално тегло, в малки количества.
Тъй като заместителите на захарта са въглехидрати, консумираното количество трябва да бъде включено в диетата на диабетика. Тяхната подсладителна сила е 0,4-1 пъти по-голяма от тази на захар от цвекло, така че за постигане на подобен подслаждащ ефект е необходимо два пъти повече.
Двата най-известни заместители на захарта са фруктоза и сорбитол
- Фруктозата, известна още като фруктоза, е с 30-50% по-сладка от захар от цвекло, с максимум 50 g на ден.
- Подслаждащата сила на сорбитола е само 30-50% от захар от цвекло, максималната дневна доза е 30-50g. Прекомерната консумация може да причини подуване на корема и диария.
- В наши дни ксилитолът или брезовата захар са станали по-широко известни. Брезовата захар е захарният алкохол, получен от ксилан, от който ксилитолът се получава чрез хидрогениране. Намира се не само в брезова кора, но също така в кочани от царевица, слама и бадемови черупки. Неговата подслаждаща сила е същата като тази на захарта, но предимството му е, че има само две трети от енергийното си съдържание. При печене и готвене може да се добавя според количеството захар според рецептата. Прекомерната консумация може да причини диария и подуване на корема при чувствителни индивиди. Въглехидратите също могат да бъдат включени в диетата на диабетиците.