Вместо стая 08012013 - 09012013
Съвместната сила на семейната кухня
Неделя, 25 август 2013 г.
Ребра от карфиол с червен пипер и гъби
Филийки, оваляни в брашно и предварително запържени в олио. Това е най-простата съставка в това ястие. Обикновено никога не нокаутирам меса. Мисля, че е остарял и не е полезен. Предпочитам да отделя повече време за готвене, отколкото да го изсуша.
Осъществяването на останалото също не е сложно и можете да работите предварително. Винаги, когато е възможно, се възползвам от всяка възможност, за да улесня по-късната си работа в кухнята. Ако все пак вече съм там, защо да прекарвам безценното си време на празен ход.
Така се случи с това зеленчуково рагу.
Пазарувах в петък преди празниците и въпреки внимателното планиране не успях да използвам всички суровини през следващите дни.
Купих си чушки от Калифорния, които вече не бяха плътни, но това, от което се нуждаех, беше перфектно. Определено исках да го изпека, просто още не знаех как?
След няколко дни определено трябваше да започна нещо с него, но след като семейството беше принудено да се храни по-кратко, истинското готвене беше изоставено.
Ето защо проектирах парено рагу от чушките, гъбите, които се оказаха във фризера.
- 2 червени и 1 жълта чушка
- 25 dkg гъби
- 1 голяма глава лук
- приблизително 5 dkg домашна шунка
- 1/2 опаковка супа от лисичка на прах
- Провансалска смес от подправки
- 1/2 дл бяло вино
- сол пипер
- прясна мащерка
Добавих ивичестата шунка и продължих да пека.
Добавих чушките, нарязани на ивици и задушени на силен огън, но не исках да ги омекотявам.
Сложих и гъбите, нарязани на по-големи филийки и ги изпекох заедно.
---така че попадна във фризера
По време на употреба размразявах, нагрявах и налях виното, което го вари (2-3 минути), докато алкохолното съдържание на виното се изпари.
Слагам подправките, малко сол, черен пипер и половин пакет гъбена супа, смесена с около 1 dl вода.
Когато се сгъсти, го разредих с мляко до плътност на соса.
Козината от карфиол в тестото за палачинки (обогатена с брашно от тиквени семки) е направена от остатъците от печени рози от карфиол. Карфиолът беше толкова красив, че не исках да замразя остатъците, така че не трябваше да готвя супа сега. Мислех, че ще накарам месото по някакъв начин да го направя по-съществено.
- 1 голяма глава лук
- 15 dkg карфиол
- 15 dkg галета/собствена закваска, но това разбира се не е задължително /
- 10 dkg сирене
- 1 цяло яйце
- сол пипер
- 2 чаени лъжички смес от подправки z'aatar/може да се замени с всичко /
- 1 мока лъжица смес от тоскански подправки
Когато плотовете на месото вече бяха много оцветени, свалих топлината и приключих.
Месото стана много вкусно, меко и сочно, изобщо не изсъхна. Това се дължи на печенето при ниска температура.
Тази комбинация просто искаше прост ориз на пара.
Сряда, 21 август 2013 г.
Гювеч от тиквички с картофи върху одеяло
Тиквичките са много гъвкав зеленчук. Може би все още не смеем да експериментираме толкова, колкото би разкрило разнообразието му.
Приготвянето на торта с тиквички вече не е новост, но много хора все още правят гримаса, когато чуят за това. Това е предразсъдък, нищо друго! Нека опитаме обикновена халба торта и ще ви хареса. За съжаление тук нямам подобна рецепта, но интернет изобилства от тях.
Можете да го ядете суров, но ако не сте достатъчно смели, просто го сложете в обикновена салата, сякаш използвате краставица. По-смелите могат да намерят и рецепти за мариновани, мариновани тиквички, използвайки интернет.
Ненадмината при приготвянето на супа!
Зеленчуците, сякаш направени от тиква, са невероятно вкусни, просто трябва да внимавате да не ги приготвите на паста, да бъдат хрупкави.
Има безкрайни варианти на сосове за паста. Суровината за рагута е перфектна.
Настъргани пайове можем да печем от него подобно на локви, но можем да направим и питка.
Вече имах тиквички, от които можеха да се режат филийки и ги изпържих в малко олио.
Гювечът беше направен от него.
- не трябва да режете много тънки филийки, защото тогава ще се разпадне
- Слагам част от пържените тиквички в тава за печене - трябва само да я омазните малко, защото и тиквичките остават доста мазни
- Направих смес от телешка кайма, но не я приготвих предварително на пара, както обикновено
- Настъргах тиквичките на ситно ренде и ги посолих, изцедих
- Задуших нарязан лук с две скилидки чесън
- Сложих върху него две шепи настъргани тиквички и го разточих със смес от тоскански подправки
- сол пипер
- Смесих го с телешката кайма и отново подправих
По традиция правих картофено пюре с половин лъжичка мока прясно смляно индийско орехче и настъргано сирене.
Държах го заедно с парче яйце, за да го държа във фурната и прибл. Пекох за 40 минути.
И без това говеждото е вкусно, но начинът, по който не беше пържено, беше още по-специален. А добавените настъргани тиквички го направиха сочен.
Разбира се, може да бъде разнообразен на вкус!
Просо табуле
Салата табуле е типична за арабската кухня. Той е популярен в Сирия и Ливан, но може да се намери и сред турските рецепти.
Оригиналният табуле съдържа по-малко булгур и много нарязан магданоз, който тук служи като лист маруля.
В турската версия има повече булгур и това се нарича кисир.
Няма изключителен начин за приготвянето му, количеството на съставките може да варира, но всъщност тук не мисля, че е важно колко правим оригиналната рецепта, но в този случай това е здравословна гарнитура с много зеленчуци и салата, която е подходяща като гарнитура.
Може да се направи и от кускус, но сега го направих от просо по необичаен начин, защото сега нито едно от зърната не беше вкъщи.
Струва си да започнете с около 5 dkg булгур, ако човек не го знае. Не заради вкуса, защото е доста безличен. Ще вкуси по начина, по който го даваме. По-скоро заради количеството, тъй като набъбва като ориз.