Диетолог за ползите от марулята хранително значение през зимата, лоша пролет
Април: маруля
Хранителното му значение не е във високото съдържание на витамини, а в разширяването на лошия избор на зеленчуци през зимата и пролетта. Това е един от най-ранните зеленчуци за консумация през пролетта. Съдържа ценни витамини, от които витамин С е най-много в презимуващите марули, много повече от растенията, отглеждани в оранжерии или под фолио.
Произход и разпространение на марулята
Маруля (Lactuca sativa) е дълго консумиран зеленчук в Средиземно море. Сред листните зеленчуци това е най-важният растителен вид, консумацията на който датира от древни времена. Първите доказателства за неговото отглеждане, но също и за консумацията му, идват от Северна Африка, която е била широко консумирано растение преди 2500 години. От Египет, където изсъхналите му листа и семена също са намерени в 4500-годишните египетски пирамиди, в глинени саксии близо до гробниците на фараоните, той е достигнал Европа през Мала Азия.
Завоевателните войни също изиграха основна роля в разпространението му. Той се премества от Италия и Гърция в по-северните и западните държави, така че през XV. век до Англия и Франция. Според записите преди 1500 години неговата форма без глава, която не съдържа сегашните горчиви вещества, се е развила във Франция. С покълването на марулята, французите са вече през XVII. През 19 век с тях също се занимава под стъкло, методът на отглеждане е възприет от тях от германците и англичаните, а вече през XIX. век, той е бил използван на много места и в двете страни. В резултат производството на маруля стана широко разпространено в страни, където това не би било възможно поради неблагоприятни климатични условия. Марулята е позната и консумирана в Унгария от 17-ти век.
Характеристики на марулята
Днешната маруля е растение, което развива коренови корени - принадлежи към семейството на гнездата. Като цяло тяхната структура е подобна на тази на зелето, корените му проникват дълбоко в почвата, но странично покриват малка площ. Листата му са плътно припокрити, за да образуват глава с дебела, външните листа са тъмнозелени, с малко по-груба текстура, докато вътрешните листа са нежни, зеленикаво-жълти или жълти. Вкусът им обикновено е малко горчив, наречен зелен вкус. Има стотици различни версии на марулята. Тяхната разлика е най-вече във формата и цвета, а не във вкуса им. Най-известните и най-популярните сортове са: маруля с маслена глава, маруля с хлабава глава, маруля с хрупкава глава и cos, която има вкус малко като орех.