ВМЕСТО кетчуп - домашен; вместо

Отсега нататък нашият кетчуп ще правим сами. Бързо е, вкусно, съдържа само наполовина по-малко захар от кандидатите на рафтовете на супермаркетите, няма подобрители на вкуса, няма псевдо „естествени“ вкусове. Това е нещо, нали?

30 кубчета захар в бутилка кетчуп

Отне ми два опита, за да си намеря благодат пред семейството си „домашният“ кетчуп. Първият опит беше съборен от масата. Защо? Ето пълната история:

В индустриално произведения кетчуп има между 20 и 30 грама захар на 100 грама кетчуп, 9 до 10 парчета захар. Предишният ни любим кетчуп се предлагаше в бутилка от 300 мл - според Адам Ризе това прави около 30 кубчета захар на бутилка. Това обаче не беше единствената причина, поради която предпочитам да приготвя нашия кетчуп сам - не изяждате цялата бутилка веднага ... Не, това бяха тези подобрители на вкуса и ароматите ... Просто обичам да знам какво има в моето доматено потапяне.

Първи опит: Отхвърлено и установено, че е „твърде сладко“

Сега имах тази рецепта за доматен кетчуп, която много исках да опитам. Не по-рано казано, отколкото направено - затова го тествах. Тази рецепта първоначално посочва 100 грама захар - и резултатът е около 400 мл кетчуп. От моя аматьорска потребителска гледна точка, това е приблизително количеството захар, което индустриалният кетчуп също съдържа, вярвам. Но не съм сигурен в това (не е задължително, защото аз също съм потребител, а не специалист по тази тема. Аз съм този, който определя евро за продукта ... който трябва да разбере хранителната информация, pfft ...;)) . Както и да е ... Реших, че става въпрос за сумата и опитах.

Мислех, че кетчупът се е получил страхотно. Така че детето ми и нейните приятели дойдоха да ги изпробват ... Внимателно отпиване ... след това изведнъж вдигнаха носове!

„Мамо, iiiiih, това може да е сладко. Ъъъ, изобщо не можеш да ядеш това! "

Е, какво да кажа ... беше единодушно отхвърлен - заради „твърде сладък“. От 6-годишни ... Имате думи ... Когато обясних на детето си, че има точно толкова захар, колкото в закупената, то зададе много добър въпрос:

„Но ЗАЩО другият кетчуп не е толкова сладък. ”

Проверих ... и сега знам защо, или поне подозирам. В другия кетчуп има ракия и оцет. Това означава, че оцетът отново отвлича вниманието на вкусовите рецептори от захарта. Да, знам, че оцетът и захарта правят потапянето на домати по-дълго. въпреки това.

За мен това е друга причина да замествам кетчупа. Вече не харесвам тези игри на криеница. Искам да знам какво има в храната ми. И бих искал сам да реша дали ям глупости.

Втори опит: приема се единодушно

При втория опит намалих захарта с повече от половината и - като отстъпка на срока на годност - добавих малко лимонов сок. Кетчупът премина покрай строгото жури ...:)

И така, ето модифицираната рецепта: "Домашен" кетчуп, второ

6 средно големи домата
40 г захар
100g доматено пюре (3 пъти концентрирано)
2 чаени лъжички сладък червен пипер
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка лимонов сок
2 супени лъжици зехтин
около половин чаена лъжичка мащерка, майорана, босилек, любимец, риган

Подготовка:

да нарежете на кубчета домати
Загрейте масло в тенджера
Поставете доматите и оставете да къкри на умерен огън за 15-20 минути - разбъркването не боли
Пюре
Оставете да къкри 8 минути (на слаб огън)
Билки и подправки в допълнение
Оставете да къкри още 2 минути
Пюре, второто

Поставете цялото нещо или в чист буркан с винт, или в празна бутилка с кетчуп. Обърнете го с главата надолу и го оставете да се охлади. Кетчупът може да се държи в хладилника около месец. Ако го стерилизирате отново на водна баня във фурната, ще продължи няколко месеца.

Необходимо време: около 45 минути (без почистване след това)