Вкусът на детството ми Нова дума Унгарският всекидневник и новинарски портал в Словакия
12 април 2002 г. 8:00 ч
Както и да е, четейки съвременните, обяснително-запомнящи писания за вкусове с половин око и чувство на срам: само близки на моята възраст. Но кухните добре след мен сякаш изтласкват количката от отвъдното.
Обстоятелства, сезони, начини да напишат и да повлияят на текущото „меню“. Детството и младостта ми са селският свят. Пет декара земя, парчета грозде, ливада. Баща ми беше войник в продължение на седем години с малки прекъсвания - най-далеч от Дон Бенд. Не донесе рецепти от никъде. Четири деца, майка ми „военна съпруга“, семейство всезнаещо; мотика, коса, клонка, брадва, гребло, търкаща четка, вар, дървена лъжица. "Той беше единственият от всичко."
Потът беше последният инструмент в потока от ежедневни задачи. Потът просто се плъзна между тях по линия на неприятностите. Живеехме от природата. Отидохме в магазина за сол, захар, чушки, оцет, смола.
Това беше спасителят на живота ни. Мляко прясно сутрин и вечер. Докато пиех, все още усещах телесната топлина на животното. Номадите, побеждаващите унгарци, биха могли да бъдат толкова пристрастени към млякото. Ако имах поетичен балон в себе си, щях да напиша приспивна песен за млякото. И до днес чувам тихите вълнички мляко, излято от сиренето. Изпих малко морско мляко и тъй като не бях насочен към него, нито една лястовица не слиза в гърлото ми.
Зима Пролет Лято Есен. Картофите не пропуснаха нито един сезон. В къщата на дядо ми пещта все още е била вградена в печката. Докато запалихме първия огън през есента, една чаена лъжичка картофи се изсипа във фурната. Пържени картофи в косата й, първият затоплящ аромат на есента. Ядохме, ядохме и ако закъсахме, поглъщахме кисело мляко. Когато ни омръзна, го счупихме на гърне и го заляхме с лучена мазнина - така той с нетърпение се хранеше.
Древната вечна храна на човечеството. Печенето на хляб беше голям изпит за селяните. Майка ми първо изрече молитва: „дай ни всекидневния хляб. ”Това е началото на церемонията от предишната вечер. Появи се киселата миризма на сода за хляб, брашно и кисело. На сутринта месенето и започнахме да загряваме фурната. Първо се пече пламъкът, после питката, хлябът. Напълнихме топлия пламък, нищо друго не ядохме този ден. Вкусът на хляба беше различен във всяка къща и всяка жена се смяташе за най-добрия хляб, който пече.
Древният плод на селските градини е сливата. Сливите са наследени от поколения. Непретенциозно дърво, плодовито. Той също е израснал от семена и е бил рай за нашите гладни, летни, ранни есенни гладове. А сладкото от сливи има древен, вечен вкус. Готвенето е специален занаят. Майка ми изцеди черното сладко между тестото и то стана изоставено. Един вкус стана друг. Празнична храна, ядохме, ядохме, докато заспихме.
Сладкото от сливи също ме придружи до учителския център в Сароспатак. В шкафовете за анализи на моите съученици в селото и фермата гърнето със сладко миришеше там. Това беше съкровище, пазено под катинар. Взех назаем ризата и сакото си за случайни хлябове от стелт. Моят съученик от Nyírség понякога се фукаше със захаросан бекон. Той го предложи на хора без гражданство в планинските райони. Дъвчехме го дни наред, не беше носен, не можехме да преглътнем, беше ни изплюто. Един от благородниците свидетелства, че древните унгарци сигурно са го харесали. Вкусовете вървят с човека, наследяват се, отминават и се атакуват под някаква форма.
И всякакви риби; конфитюр, извара, зеле. Картофеното пюре се наричаше подпухнало, наричаха се и пръсти, ставаше бързо. Настъргани картофи, брашно, яйца, ако сте имали трохи, мазнини, ако не, изглеждайте голи. Това бързо хващаше всяка гладна уста. Лактирани. Той беше страхотен, той си пожела. Който не можеше да спре, беше заоблен до кръста за минути.
Съпругата на дядо ми, Julcsa, почина през 1938 г. Смъртта му сложи край на есенния винен гняв на дядо ми. Оттогава той също се е подготвил за великото пътешествие. Вече не пипаше работата. Той продаде два красиви сиви вола и изпускаше цената всеки ден в гърлото си. Денят започна с кръчма, до еврейската кръчма и обратно. След това той седна на поляната на двора далеч от всички и наблюдава останалия свят. Той не е зъб. Не пусна охладената си тръба, чакайки вечерта, халуса. Вече не приемаше дъвчеща храна в устата си. Той просто плъзна голата риба. Той потопи лъжицата и преглътна, преглътна. Двамата с него бяхме принудени да ловим. Халски обеди, миришещи на ореол нощи. Дори в деня на смъртта си той дори поиска халус и бутилка вино. Човек също взема храна и напитки със себе си на дълъг път.
А „деликатесът“ на зимните стриптийзи беше меко сварените морски дарове. През зимата беседите, приказките продължиха; събитията и слуховете от лятото и есента. А междувременно захаросаната царевична вечеря беше лъжица и чакахме, лигавейки, какво остава. В такива вечерни вечери истинските приказки се преплитаха с мрежа от пера и меки думи.