Вкусно пиршество за очите Цветни домати Augsburger Allgemeine
Лангенбург/Франкфурт/Майн (dpa/tmn) - Доматите са гъвкави: Те не винаги трябва да са кръгли и червени. Популярните зеленчуци се предлагат в голямо разнообразие от форми, размери и цветове.
Клиентите все повече намират жълти, оранжеви или зелени екземпляри на седмичните пазари. „Докато в тази страна имаше само няколко сорта, истински бум на доматите настъпи преди около десет години“, отбелязва авторката на книгата за домати Брюнхилд Брос-Буркхард от Лангенбург близо до Швебиш-Хол. „Това насочи вниманието и към много други вълнуващи сортове.“
По принцип доматите могат да бъдат разделени на различни групи. „В допълнение към много малката касис, както и малко по-големите черешови и коктейлни домати, които са идеални за гарнитура и могат да се хапят отстрани, има предимно обикновените домати от клечки и накрая големите домати от бифтек“, обяснява Клаус-Вилфрид Майер от Асоциацията на Немски готвачи във Франкфурт .
Всички тези домати имат някои важни общи неща: „При около 17 калории на 100 грама те имат особено малко калории и освен това са много здравословни“, подчертава Майер. Консумирането на 100 грама домати на ден не покрива само една четвърт от дневната нужда от витамин С. "Доказано е, че доматите намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания и съдържат високи концентрации на известния като ликопен, за който се твърди, че предотвратява рака." Винаги трябва да се изрязва само зелената дръжка, тъй като тя съдържа канцерогенния соланин.
Доматите обикновено имат доста кисел вкус. Само доматите от бифтек са малко по-меки на вкус, дори и да са малко излезли от модата през последните години. „Те нямат толкова високо съдържание на киселина“, обяснява производителят на домати Тео Гермес от Гелдерн в Северен Рейн-Вестфалия. "Както обаче подсказва името, те имат повече пулп и следователно са по-малко течни, което ги прави много лесни за рязане."
От друга страна, разликите често се крият в съдържанието на захар, обяснява земеделският инженер Брос-Буркхард: "Някои сортове са дори почти подобни на мед." Това важи особено за коктейлните домати. Съдържанието на сок също е много различно и варира от доста сухо до много сочно.
За да могат потребителите да получат наистина пресни домати при пазаруване, трябва да се спазват определени насоки. „Ако доматите са тъмночервени и меки, могат да бъдат вдлъбнати и кожата образува бръчки, тогава те са на възраст повече от седмица“, обяснява Гермес. Освен това зелените части на клоните на лозовите домати не трябва да са сухи и изсъхнали.
Лозовите домати са изключително популярни от няколко години, според Гермес. Те се продават висящи от разклонената метлица. Това има предимства: „Плодът остава по-дълго на растението, което означава, че е по-зрял и има по-интензивен вкус“, казва фермерът. Но тъй като се предлага на пазара много по-узрял, може да не се запази толкова дълго, колкото разхлабените домати.
Традиционните домати обаче не винаги трябва да се сервират. В крайна сметка, според Bross-Burkhardt, се отглеждат повече от 10 000 сорта и множество специални форми. Те включват например жълто-оранжевия пъстър зебра домат или т. Нар. Андски рог, който прилича на червен, заострен пипер и е толкова сух, че нищо не капе, когато се отвори. „Въпреки това не навсякъде получавате тези специални форми“, обяснява експертът. Седмичните пазари или био магазини са добри адреси.
Много ястия изискват доматите да се режат. „Но няма смисъл да се режат доматите наполовина и да се слагат на дъската с плодовете надолу, защото обвивката ще падне“, предупреждава Майер. По-добре е да поставите домата като цяло с края на стъблото на една страна, да го задържите здраво отгоре и да го нарежете на филийки от едната страна до другата. "Ако това ви трепти твърде много, можете да нарежете нещо в домата отдолу."
За някои ястия трябва да се отлепи доматите. „За целта ги заливате с вряла вода, изчаквате три секунди и след това ги плашите със студена вода, в противен случай процесът на готвене ще започне“, разкрива Майер. Беленето на домата обаче включва и здравословни фибри, които са важни за работата на червата. "Ето защо не правите това толкова често в наши дни."
Литература: Brunhilde Bross-Burkhardt, Домати, Паприка, Auberginen & Co. BLV, ISBN-13: 978-3-83540-041-2, 7,95 евро; Ева Шуман, домати от градината: Универсални - вкусни - здравословни. Ulmer, ISBN-13: 978-3-80015-899-7, 7.90 евро; Adelheid Coirazza, Домати: 200 препоръчани сорта от цял свят, Формоза, ISBN-13: 978-3-93473-306-0, 12.90 евро