Вкусните манатарки - горска пържола за вегетарианци
Правим го разумно, за да консумираме един от най-добрите източници на протеин в горите, манатарки.
Създадено: 18 март 2009 г. 11:40
Променено: 6 октомври 2017 г. 13:47
Вкусните манатарки (Boletus edulis) е горска гъба със стегната еластична плът и приятен, отчетливо благороден и деликатен вкус, откъдето идва и другото й име: нарича се още джентълменска гъба. Ароматът му донякъде напомня на пресни орехи.
Малка таксономия!
Представител е на класа базидиомицети, семейство Boletaceae и рода Boletus.
Гъба от северното умерено стъбло. Предпочита кисели почви, така че може да се намери в подраста на иглолистните гори - предимно смърчови борове - и широколистните гори. Тя расте на разпръснати или много рехави групи. Може да се намери от юни до октомври. Лесно може да се обърка с различни калаени гъби или други манатарки, когато се берат или купуват. Ще говорим за това по-късно.
Защо гъбите са добри?
Гъбите дължат голяма част от теглото си - почти 90 процента - на водата в тях. Ето защо се препоръчва благоприятно за храни за отслабване и тъй като изсъхва толкова бързо и толкова малко в тигана, когато се приготвя.
Гъбите те съдържат големи количества протеини и хитинови влакна. Как материалът, познат от бронята на света на насекомите, идва тук? Клетъчната стена на гъбата, подобно на клетъчната стена на растителната целулоза, е съставена от полизахарид, хитин, в който полизахаридната верига се образува не от глюкоза, а от N-ацетилглюкозаминови единици. Поради хитина гъбичките се считат за тежка храна и остават много в стомаха. Тези влакна са несмилаеми за хората и следователно действат като баластни материали, подобни на растителните влакна. Те нямат хранителна стойност за нас, но стимулират чревната функция.
Калоричната стойност, ядена с манатарки поради високото си съдържание на вода и несмилаем хитин, той е доста малък, 100 грама пресни гъби съдържат около 35 калории, изсушени 620. Пресните манатарки носят около една трета повече енергия от картофите, шеста повече от хляба и постното говеждо месо. Подсиреният гриб съдържа около 5 g въглехидрати, 3-5 g протеин и само 0,4 g мазнини. Може да е интересно например за диабетиците да скрият една четвърт толкова въглехидрати като картофите и една десета от ръжения хляб.
Съвсем наскоро се отдава значение на подкисляването на човешкото тяло и неговото въздействие върху здравето. Е, гъбите са известни като основна храна и като такива помагат за възстановяването на киселинно-алкалния баланс на организма.