Вкусни рецепти от манастирската кухня през цялата година

Животът на манастира е в хармония със сезоните и християнския календар. Здравословната диета играе важна роля тук: ястието, приготвено от пресни и сезонни продукти от манастирската градина или региона, не само има вкус на фантастика, но и има положителен ефект върху тялото и ума.

Тази красиво оформена готварска книга представя повече от 80 вкусни рецепти от манастирската кухня. Според сезонното меню на манастирския живот рецептите са подредени според сезоните и отчитат християнските празници и празници. Тъй като солта в супата, не трябва да липсват информативни прозрения за монашеския живот и празничен календар с подходящи предложения за меню.

Emil-Hoffmann-Strasse 1, D-50996 Кьолн

Въведение: Кристина Кун, Кьолн

Реализация: Дерек Гоцен за agilmedien, Niederkassel

Снимка на корицата: StockFood/Achim Deimling-Ostrinsky

Общо производство: Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH

Всички права запазени

съдържание

От кръста до дървената лъжица:

Традицията на монашеското готвене

Традицията на монашеското готвене описва не само диета, но и цялостен начин на живот. Животът на манастира е в хармония със сезоните и християнския календар. Избягва всяка забързана бърза и позволява на монасите и монахините да намерят мира, от който се нуждаят. Храната играе важна роля тук: ястието, приготвено от пресни и сезонни съставки от манастирската градина, е кулинарен празник за сетивата: Вкусът е фантастичен, а здравословното хранене има положителен ефект върху тялото и ума.

Тази традиция се е доказала в манастирите от векове: Бенедикт фон Нурсия през 6-ти и Хилдегард фон Бинген през 12-ти век инициират истинско „движение на бавна храна“: И двамата видяха разпуснатия монашески живот, граничещ с лакомия Причинителят на много болести и двамата след това формулират правила за по-здравословен начин на живот и хранене, което отново е в хармония с природата, но също и с християнския живот и дава на монасите и монахините мира, необходим за изпълнението на техните задачи. Хилдегард дори е написала свои собствени рецепти.

Готвачите в „първата майка“ на всички манастирски кухни в манастира Монтекасино, основан от Бенедикт през 529 г., сега бяха изправени пред задачата да измислят вкусни ястия от прости съставки. Месни ястия трябва да се дават само за изцеление на болни и по празници, които трябваше да се празнуват. Поради това бяха поднесени зеленчукови ястия и хляб от натрошено зърно. Съставките са отгледани в собствените им земи.

Но креативните носители на качулки в манастирските кухни измислиха някои идеи за усъвършенстване на оскъдните ястия. Те намериха вдъхновение в собствените си библиотеки и старата традиция на готвене беше възродена с помощта на колекции от антични рецепти.

Особено по време на Великия пост находчивите монаси проявиха креативност да гъделичкат небцето въпреки забраната за месо: Те създадоха вкусни ястия с риба - и птиците просто бяха обявени за риба, защото Бог създаде птици в същия ден като водните животни.

Времената, в които Бенедикт и Хилдегард се чувстваха принудени да се намесят, не са толкова различни от забързаното ни темпо. Ценностите на манастирската кухня - грижа и внимание при избора на съставки, спокойствие в подготовката и наслада при консумация - загубиха нашите хранителни навици. Регионалната или сезонната наличност вече не играят роля при подбора на съставките; подготовката трябва да се извърши бързо. Консумацията на храната рядко се празнува поради липса на време.

Но през последните години се наблюдава нарастваща тенденция към бавна храна. Пренаситеният човек иска отново да разбере какво яде и да се наслади на това хранене на спокойствие. Той разчита на балансирани ястия, които са внимателно приготвени от естествени и здравословни съставки, които са възможно най-органично отгледани. Хармонията със сезоните е и най-важният принцип в гурме кухнята: каквото има регионално и сезонно достъпно, отива в тенджерата.

Подходящи рецепти можете да намерите в тази готварска книга. Според сезонното меню на манастирската кухня, рецептите са подредени според сезоните и отчитат християнските празници и празници. Един от аспектите на техния избор е лесно разбираемо изпълнение. Тъй като солта в супата, не трябва да липсва информативна информация за монашеския живот. Но тайната съставка за всяко ястие е различна: тишина и спокойствие, за да отпразнувате приготвянето и консумацията!

Събрани знания:

Манастирски библиотеки и манастирски училища

Последната Платонова академия в Класическа Атина се затваря през 529 г., така че богатите познания от древността заплашват да бъдат забравени. По същото време обаче първият християнски манастир е основан на Монте Касино, от Бенедикт Нурсийски.

Оттам насетне манастирите стават все повече места за познание, където се пазят и преподават древни и съвременни писания. По времето на Карл Велики имаше истински бум в образованието; Оттогава „външни хора“, т.е. немонаси, могат да се обучават в манастирски училища. В допълнение беше въведена единна писменост, каролингската минускула, която формира основата за настоящата ни писменост. Библията и нейните тълкувания, както и проповедите и християнските трактати, са най-често използваните писания. Монасите-писари неуморно копираха цели книги - в така наречените скриптории или в килиите си - и ги украсяваха с цветни инициали. Но дори и тогава бяха написани много трактати на по-светски теми: някои монаси, монахини и игумени от Средновековието, сред които Хилдегард фон Бинген, постигнаха слава с хроники или биографии на светци, както и с писания за история, градинарство или строителни технологии, изкуство и медицина . Документите са написани или на съответния национален език, или на латиница.

Тези стари писания често са били спасявани с големи трудности: библиотеките на манастира често са били заплашвани от унищожение. Ако е имало пожар, ценните книги са били първите, които са били извадени на сигурно място, но по време на Реформацията манастирите са били ударени от яката, а най-късно по време на секуларизацията (национализация на църковната собственост) през 19 век са били отворени много манастири и техните библиотеки унищожени. Останалите запаси от книги бяха прехвърлени в държавните библиотеки. Преди всичко в Австрия и Южна Германия обаче все още можете да посетите великолепни манастирски библиотеки, които са основно построени през периода на барока и са запазени. Хубави примери са библиотеките в Мелк, Нойбург ан дер Донау, Регенсбург, Пасау, Етал, Сейнт Флориан и най-голямата манастирска библиотека в света, тази на манастира Адмонт в Щирия, основана през 1074 г. и по-късно преместена в барокова сграда, която току-що е реставрирана е била.

Незаменим за манастирската кухня:

Манастирската градина

Манастирската градина е важна част от всеки манастирски комплекс: Тя не само доставя манастирската кухня, но и доставя многото лечебни билки, използвани в манастирската медицина. Освен това това е място за ежедневна работа на монасите и монахините, но също така и за отдих и вътрешно съзерцание.

Идеята за манастирска градина се връща към Бенедикт Нурсийски, който пише в Правилото на Бенедикт през 6 век: „Манастирът трябва. . . да бъдат разположени по такъв начин, че всичко необходимо, а именно вода, мелница и градина, да са в манастира и там да се практикуват различните видове занаяти. “Като противоположност на молитвата монасите трябва да извършват физическа работа, но градинарството също е било необходимо: Манастирите се стремят към независимост от външния свят и затова сами осигуряват цялата си храна.Не се хранят само монаси и монахини, но и служители на манастира, поклонници и фермери, които работят на манастирската земя. Излишните култури се продаваха на пазара.

Не само билките, но и храната оказват влияние върху благосъстоянието на хората. В манастирските градини се отглеждат разнообразни здравословни храни за ежедневно хранене - от цвекло, лук, праз и маруля до ябълки, сливи, кестени, ядки, ягоди и череши до вино, зърнени храни и смокини. Тъй като се ядеше много риба, в градината често имаше езерце с змиорки и шарани, както и кошер за мед за печене и пчелен восък за олтарните свещи. Монасите бяха най-вече в крак с технологиите за градината, науката за растенията и храните, защото съветите за градинарство, както и семена или фиданки бяха обменяни чрез често срещания в цяла Европа контакт с поклонници и други манастири.

Всичко за църковната година:

Манастирската кухня

Независимо дали сме религиозни или не: в западния свят животът не се определя само от „светския“ календар, но и от църковната година, големите и малки празници, на които празнуваме. Много от празничните дни на църковната година, която започва в първата неделя на Адвент, са определени в ранните християнски времена, например датата на Великден в неделята след първото пълнолуние през пролетта.

В по-ранни времена хората са били повлияни още повече от ритъма на църковната година. Животът се характеризираше с труд и смирение. Повтарящите се ритуали през църковната година дадоха на живота й фиксирана рамка и смисъл. Кухнята също беше определена в много по-голяма степен от църковната година; всеки знаеше кога, какво и колко им беше позволено да ядат. Жителите на манастирите са пример за хората в селата.

„Колко“ произтичаше от стриктно спазваните времена на пост: По това време, освен поста преди Великден, времето на Адвента също се смяташе за време на пост. В същото време обаче беше прието да се яде отново много в дните преди гладуването и да се почива добре; обичай, който все още спазваме, когато празнуваме Карнавал или Марди Гра преди Великденския пост. По-малко известно е, че гъската на св. Мартин също произхожда от нея: Тъй като постът започва преди Коледа в деня на св. Мартин, т.е. на 11 ноември, хората са искали да ядат нещо наистина хубаво преди това. Позволено ви беше да ядете много през 50-те дни след Великден: Този път се смяташе за предвкусване на живота на небето и трябва да живеете съответно добре. Краят на тези дни е Петдесетница („Петдесетница“ идва от гръцкото „пентекосте“, „петдесет“). По време на прибиране на реколтата, разбира се, на масата дойдоха много добри неща, особено разбира се на празника на реколтата, който се празнуваше най-вече в деня на Михаил (29 септември) и на който хората благодариха на Бог за неговите дарове.