Вкусни на борда кулинарни съкровища около Bergkamen - Рецепти - Потребители - WDR - Рецепти -
От Бьорн Фрайтаг и Франк Бухолц
съставки (за 4 човека, освен ако не е посочено друго)
Вегетарианско кюфте
Състав:
500 г боб (консерва)
150 г млад боб
1 червен лук
1 скилидка чесън
5 ч. Л. Горчица
2 супени лъжици доматено пюре
2 супени лъжици галета
2 супени лъжици брашно
Цедра от 1 органичен лимон
1 яйце
3 супени лъжици зехтин
бял пипер, сол
1 супена лъжица захар за карамелизиране
Галета за обръщане
Рапично олио
1 цяла луковица чесън, разполовена
50 г масло
Подготовка:
Почукайте нарязания лук в рапично масло и карамелизирайте с малко захар. Почистете зърната, бланширайте ги за кратко, изплакнете със студена вода и нарежете на много фини ивици.
Настържете боб на фина маса. Добавете изпотените кубчета лук и боб и смесете заедно с настърганата скилидка чесън, горчицата, доматеното пюре, галетата, брашното, лимоновата кора, яйцето и зехтина, за да се образува хомогенна смес от кюфтета. Ако сместа е твърде влажна, просто добавете още галета. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
С влажни ръце оформете сместа на кюфтета и оваляйте в галета. В горещ тиган овкусете рапичното масло с разполовена луковица чесън. Добавете масло. Запържете кюфтетата от двете страни до златисто кафяво на бавен огън.
Каша от моркови и картофи
Състав:
500 г млади моркови
500 г картофи
Коричка от индийско орехче, на вкус
сол
захар
50 г масло
3 супени лъжици рапично масло
Подготовка:
Обелете морковите и картофите и нарежете на около 3 см дебели филийки и кубчета. Пот в рапично масло и масло. С индийско орехче, захар и сол, оставете зеленчуците да се задушават в собствения си сок на умерен огън. Преди сервиране, подправете отново, както е необходимо, и намачкайте до желаната консистенция, ако е необходимо.
Телешко говеждо с билкова кора от шам фъстък и сос от червено вино
Карфиол, бебешка царевица и зелева салата
Съставки телешко месо с коричка:
приблизително 350 g парче телешки бъбречни конуси
100 г шам фъстък
2-3 стръка мащерка, розмарин, плодов лист магданоз, босилек
Сол, бял пипер, захар
Хранителен филм
1 супена лъжица горчица
Рапично олио
Подготовка:
Натрийте филето от двете страни със сол, черен пипер и малко захар. Завийте няколко слоя розмарин и мащерка херметически с прозрачно фолио. Накрая го увийте като „бонбон“ и завъртете краищата. Гответе в 60 градуса гореща вода "sous-vide" за около 20 минути. За кората нарязваме и смесваме останалите билки и кедровите ядки.
Разопаковайте свареното месо, отстранете билките и добавете сол. Печете на скара на около 250 градуса за 6 минути от всяка страна. Извадете от скарата, втрийте малко рапично масло, намажете с горчица и оваляйте едната страна в сместа от шам фъстък/билки. Нарежете внимателно.
Съставки за сос от червено вино:
350 мл червено вино4 червени лука5 скилидки чесън2 супени лъжици кафява захар1 чаена лъжичка куркума10 дафинови листа1 глава чесън, разполовенаПо 2 клонки, розмарин, мащерка, градински чай2 супени лъжици соев сос1 чаена лъжичка медСол пипер2 супени лъжици брашно2 супени лъжици маслоТире оцет
Подготовка:
Нарежете лука и скилидките чесън на фини ивици. Карамелизирайте със захар и малко сол в тигана, добавете куркумата, дафиновите листа и разполовената луковица чесън. Деглазирайте с червено вино, добавете билките (отстранете билките и чесъна веднага щом загубят цвета си!). Оставете да къкри заедно със соев сос и мед на умерен огън за около 20 минути, докато сосът се намали. За да стегне, смесете маслото с брашното и разбъркайте в соса. Накрая подправете с оцет.
Съставки карфиол:
3 малки Карфиол3 супени лъжици галета50 г маслобял пипер, сол
Подготовка:
Варете карфиола в подсолена вода, докато омекне. Препечете галетата в маслото в тиган и подправете със сол и черен пипер. Изсипете върху сварения карфиол.
Съставки за бебешка царевица:
4 млади царевици на кочана от полетоРапично олиокафява захар50 г масло1 стрък градински чай
Подготовка:
Освободете царевицата в кочана от листата и мустаците им. Нарежете царевицата на ивици. Загрейте тиган на умерен огън, разтопете захарта, добавете масло и градински чай, хвърлете царевицата в него и го оставете да се готви.
Съставки зелена салата:
1 малка зеле
захар
сол
3 супени лъжици оцет от червено вино
1 супена лъжица семена от ким
Подготовка:
Нарежете заостреното зеле на фини ивици. Печете захар, сол и кимион в тиган, без да добавяте мазнина и добавете към заостреното зеле. Поработете (омесете) всичко с ръцете си и го оставете да стръмни за известно време. Подправете отново със захар и сол.