Вкусни, кремообразни скариди, направени правилно - така, както се чувствате

Кремообразни скариди чисти, без тестени изделия

Добре закупени и правилно подготвени, тези скариди са лесни за облизване с пръсти! Или като предястие с малко хляб, или с паста като основно ястие.

Харесвам скариди. Поне така мисля, защото не е толкова ясно какво означава терминът „скариди“. От “парти скариди” до “скампи” изглежда всичко е включено. Или може би не? Днес стигаме до дъното на това.

Разбра се също, че скаридите често не се отглеждат по здравословен начин. Винаги се говори за антибиотици и тежки метали. Но има алтернативи. Дори местните: немски отглеждани скариди! Кой би си помислил това? Те струват повече, но са абсолютно удоволствие във всяко отношение.

Какво представляват скаридите и кое не

Терминът „скариди“ е общ термин за всички видове различни ракообразни. Други търговски наименования като „Gambas“ (испански), „скариди“ или „скариди“ (и двете английски) правят нещата още по-сложни. Нечестните собственици на ресторанти обичат да предлагат „скампи“ в менюто си, но всъщност сервират нещо различно. И така, какви са разликите?

По много опростен начин може да се каже, че терминът „скариди“ включва всичко, което няма ножици. За разлика от раците, омарите, сладководните омари и скампиите, скаридите нямат големи нокти на предните си крака. Тъй като има толкова много подвидове, вероятно човек се е съгласил с родовия термин „скариди“. Между другото: най-известните се наричат „Черен тигър“ или „Бял тигър“.

Сурови, варени, белени или белени

Разбира се, те изглеждат страховито. Но съществата са чувствителни. Ето защо почти винаги ги продаваме замразени. "Партийните скариди" са изключение. Това е само търговско наименование, което означава скариди, които вече са приготвени и опаковани в защитна атмосфера на хладилния рафт. Можете да ги оставите там, защото предварително приготвените скариди са полезни само за салати, но не и за готвене.

За всички топли ястия трябва да купувате скариди, които са все още сурови и за предпочитане все още в черупката си. Можете да ги разпознаете по това, че не са червени. Те са или сиви/бели, черни табби, кафеникави или сини. Само когато влязат в контакт с топлина, месото им става снежнобяло с отчетлив червен мрамор. Всичко, което вече е червено, когато пазарувате, е предварително приготвено и не е чудесно за по-нататъшно готвене. (Има изключения, които вече са сурови червеникави, това е написано на опаковката).

Дали ще купите скаридите с главите им или вече сте на практика нарязани и измислени е въпрос на вкус и цена. Те наистина изглеждат малко страшни с главите си. Ö. след това винаги дарявайте от кухнята. Но подготвени като цяло, накрая получавате най-добрия аромат - и това привлича Ö. след това бързо обратно в кухнята.

С органичното вие сте на сигурно място

За съжаление, няма задължение да се етикетира всичко, което е в скариди. Улавянето в дивата природа е от решаващо значение, тъй като има много страничен улов. Аквакултурата често означава, че животните са се изкъпали правилно в антибиотици. Органичните скариди са изключение. За съжаление те много рядко се предлагат сурови и с черупка. Мисля, че това трябва спешно да се промени! Друго изключение са: немски отглеждани скариди.

Пресни скариди от Германия

Трудно е да се повярва, но отглеждането на скариди също се увеличава в Германия. Доколкото знам, в момента има 2 компании, специализирани в немските скариди: Cara Royal в Северна Германия и Crusta Nova в Мюнхен. Те гарантират, че антибиотиците се избягват напълно при производството.

Предимството на местното производство е очевидно: животните не се транспортират до половината земно кълбо. Разстоянията са толкова малки, че германските скариди дори не са замразени. В деня на поръчката те все още плуват в своите басейни и ще се озоват в дома ви охладени на следващата сутрин. Не става по-свежо. Твърди се, че тези скариди дори могат да се консумират сурови. Предпочитам обаче да ги готвя нежно.

Разбира се, тези немски скариди имат своята цена. Трябва да сложите почти три пъти повече на плота. Това боли отначало. Но хей, ние говорим за изменението на климата и че нещо трябва да се промени. Тъй като не е умно да купувам стоки от другия край на света, предпочитам да харча малко повече и да го правя по-рядко. Това означава, че те остават нещо специално. Защото по отношение на аромат и вкус, немските скариди са просто от най-висок клас!

Отглеждани от немски скариди

Как да получа пълния аромат?

Вече го споменах: препоръчвам цели скариди. С глава, черупка и всички гарнитури. След това трябва да ги обелите сами, а често и да ги измислите, но това се прави бързо. След това използвате главите и купите, за да направите бърз запас, който преследва аромата на вашето ястие през тавана!

Ако приготвяте рецептата със замразени храни, моля, оставете ги да се размразят в хладилника възможно най-бавно. Ако трябва да върви по-бързо, сложете ги един до друг в найлонов плик. След това пуснете много студена вода в мивката, натиснете все още отворената найлонова торбичка под водата, така че въздухът да бъде изтласкан. Внимавайте водата да не попадне в торбата! След това затворете торбата под вода с щипка, така че да е водонепропусклива и херметична. Почистени по този начин, можете леко да размразите скаридите, като плувате в студена вода.

Тъй като скаридите не са евтини и в крайна сметка колко скариди сервирате на порция зависи от желанието ви да дарите, аз се отказах от конкретни количества в тази рецепта. Съставките за соса са подходящи за приблизително 300-500g цели скариди.

Рецепта Вкусни кремообразни скариди направени правилно

Кремообразни скариди с паста

Съставки (за 4 души/около 500 г цели скариди)

За фонда:

Черупките (и главите)
1-2 супени лъжици неутрално масло, напр. Рапично олио
100мл бял пелин (Noilly Prat) (*)
150 мл бяло вино
1 дафинов лист
1-2 клонки прясна мащерка
1 чаена лъжичка светлина Мисо паста (*) (по избор)

За кремообразните скариди:

Обелените скариди
2 чаени лъжички сол
1 ч. Л. Захар
2 супени лъжици зехтин
1 скилидка чесън
2-3 филийки маринован лимон или лимонова кора
Сок от ½ лимон
запасите от скариди
2 супени лъжици много студено масло
2 стръка плосък листен магданоз
Сол и прясно смлян бял пипер според усещането

Освен това:

500g тестени изделия, напр. Лингвин или препечен бял хляб
Сол за готвене на тестени изделия

Подготовка:

Първото нещо, което трябва да направите, е да обелите скаридите. За да направите това, обърнете главата си смело и я поставете на една страна. Използвайте ножици, за да отрежете задната част на скаридите до опашката. Червата са изложени. Използвайте малък нож, за да извадите червата и да го изхвърлите. Ако е необходимо, почистете скаридите с малко кухненска хартия.
В купа разтворете 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка захар в приблизително 250 мл вода. Поставете белените скариди в нея и оставете да се мариноват в хладилника за 15-20 минути.

За фонда:

Загрейте тиган без покритие много горещо. Ако имате само покрити тигани, трябва да използвате голяма тенджера, от която лесно може да се изтегли парата. Загрейте 1-2 супени лъжици неутрално масло и запържете черупките и главите на скаридите за 2-3 минути, докато се образува тъмна утайка. След това издърпайте тигана от котлона и деглазирайте с пелин и бяло вино. Изстържете утайката с дървена шпатула. Ако възбуденото мехурче се уталожи, дръпнете тигана обратно на котлона, но само на слаб огън.
Сега добавете дафинов лист, мащерка и евентуално 1 чаена лъжичка лека мисо паста към варенето. Мисо пастата е по избор. Той придава на варената още по-голяма дълбочина, без да се поставя на преден план. Оставете да къкри непокрито за около 5 минути на много слаб огън. След това прекарайте шушулките през фино сито и вземете запарката. Изстискайте добре кората!

За пастата:

За пастата сложете голяма тенджера с вода (поне 4 литра) и оставете да заври. Добавете 1 шепа сол и сварете макароните според инструкциите на опаковката.

За кремообразните скариди:

За скаридите избършете тигана и загрейте зехтина в него на умерен огън. Обелете чесъна, нарежете го на ситно и задушете внимателно в тигана за 1-2 минути, без да се оцвети. Нарежете на ситно лимоновите резенчета и задушете за кратко в тигана. След това деглазирайте с лимоновия сок и добавете бульона от скариди. Ври леко всичко да заври.
Извадете скаридите от маринатата и ги отцедете добре. Поставете ги една до друга в тигана, така че да не се припокриват и ги оставете да се готвят внимателно за около 2 минути със затворен капак. След това завъртете скаридите и завършете готвенето за още една минута със затворен капак. Внимателно вдигнете скаридите от тигана и се запазете на топло.
Поставете варичката от тигана в буркан на блендера и разбъркайте с пръчка (*) Смесете добре. След това постепенно разбърквайте ледено студеното масло на кубчета, докато сосът има хубава връзка.
Върнете скаридите със соса в тигана и ги запазете на топло. В никакъв случай не оставяйте да заври повече, в противен случай скаридите ще изсъхнат и сосът ще загуби връзката си! Поръсете с накълцания магданоз и подправете със сол и прясно смлян бял пипер, ако е необходимо. Черният пипер също действа, но прави тъмни петна в светлия сос.
Сервирайте скаридите с препечен хляб като предястие в малки купички. Или извадете една или две черпаци от водата за тестени изделия и я задръжте. Пресейте пастата и бъркайте бързо с скаридите. Ако макароните поемат твърде много сос, добавете част от запасената от вас паста, така че макароните да останат хубави и влажни. Сервирайте бързо!

Първият път, когато опитах, оставих запаса да заври още малко. Резултатът беше още по-кремообразен сос. Определено трябва да направите същото за стартерния вариант!

Практични помощници в кухнята за тази рецепта (*):

Тези със звездички (*) са така наречените комисионни връзки. Ако кликнете върху такава връзка и след това купите нещо, получавам малка комисионна за това. Но за вас цената не се променя! Аз също не виждам какво купувате. Вашата анонимност е запазена. (Защо реклама?)