Вкусни и диетични рецепти; Практическо списание в кухнята
Разположен като Рим, над седем нежни хребета на хълма, град Яш може да се похвали с богата история, записана в продължение на шест века.
Намира се в североизточната част на Румъния, на границата с Молдова през Прут, Яш в продължение на три века беше гордата столица на целия регион и дори на Румъния в началото на 20-ти век (1916-1918). Икономически, културен, административен и исторически център на Молдова, град Яш е постоянно посещаван от туристи, като продължава да се развива година след година. Това може да се види дори в съседните населени места, където предприемачите на недвижими имоти постоянно строят много квартали. В една красива вила в такъв район дойдох на гости Семейство Манолаче, да говоря с Адина Манолаче за кулинарните му страсти, проявявани от детството.
Снимка: Семейство Манолаче - Архив Бурда Румъния
Без сол и захар за Стефан
Богдан и Адина Манолаче се премества в Мирослава, близо до Яш, преди две години, скоро се ражда и синът им Стефан. По време на отпуск по майчинство, през целия този период, нашият домакин успя да прекарва повече време в кухнята, опитвайки се да приготви малките възможно най-диетично, използвайки наред с други зърнени култури като киноа, амарант или тапиока.
Стефан е алчен и яде всичко, което майка му приготвя, а супите никога не липсват на масата. Адина признава, че това, което яде детето, също трябва да се яде, но те не са много свикнали с вкуса. Всъщност в препаратите, които консумират Стефан, Адина избягвайте да добавяте сол или захар, доколкото е възможно.
Като цяло ястията, приготвени от нашия домакин, са адаптации на румънски традиционни рецепти, а използваните подправки са специфични за местната кухня, като понякога се използва соев сос в определени ястия.
Адина приготвя и трансилвански ястия
„Когато бях малък, изгорих някои бисквитки с желание да направя торта и оттогава опитвам.“, Адина признава с усмивка на лице. Последва гимназиалният период, когато той често печеше пица. Беше 2007 г., когато той разгледа за първи път "Практически в кухнята" приготвяне на ястия по рецепти, публикувани на страниците на списанието, особено десерти. Наскоро той също пише последователно в колоната "Създател на рецепти". Адина прекара част от детството си в Трансилвания, защото бабата на майка й беше от Клуж-Напока. По този начин той оцени ясните супи, с фини юфка, специфични за района, кнедли от сливи или бисквитки, направени с най-новите дичи, поемайки някои от трансилванските кулинарни традиции и в собствената си кухня.
Снимка: Семейство Манолаче - Архив Бурда Румъния
Запитан кои са рецептите, които вече не крият никакви тайни, нашият домакин изброи мъфините, сладкишите, приготвени само за специални случаи и тортата с мезе.
Богдан е роден в град Роман и Адина в Яш, срещнал се преди единадесет години на парти по време на колежа. Адина той завършва медицина, след това работи като ендокринолог, а Богдан е инженер, но в момента работи в друга област. Съпругът е запален по мотоциклетизма, участва в различни състезания и с усмивка признава, че в кухнята единствените ястия, които "Излизат годни за консумация" са месо на скара и картофено пюре.
Адина Манолаче би искала да задълбочи познанията си за кулинарното изкуство в бъдеще, култивирайки страстта си в тази област чрез курсове, насочени към готвачи-аматьори.
Снимка: Проверка на предястие - Архив Бурда Румъния
Проверка на предястието с шунка и маслини
Имате нужда от:
100 г бяло брашно
50 г пълнозърнесто брашно
5 яйца
4 супени лъжици олио
1 чаена лъжичка бакпулвер
200 г настъргано сирене
200 г нарязани маслини
100 г пресована свинска шунка
150 г кисели понички
2 чаени лъжички настърган пармезан
масло за омазняване на тавата
Приготвяте се така:
Смесете яйцата до удвояване на обема и светъл цвят. Добавете брашното под дъжда, бакпулвера и олиото, като разбърквате за кратко след всяко, докато стане гладко. Разбъркайте маслините, сиренето, пармезана, шунката и поничката на кубчета и разбъркайте добре.
Изпечете състава в тава, намазана с масло и застлана с брашно, на 180 градуса по Целзий, 35 минути или докато премине теста за клечка за зъби. Нарязвате го, когато се охлади.
Снимка: Бекон и пуешко руло - Архив Бурда Румъния
Руло с бекон и пуйка
Имате нужда от:
1/2 малки пуешки гърди
4 скилидки чесън
1 малък морков
1 или
сол и черен пипер
1/2 връзка зелен магданоз
100 г тънки филийки бекон
Приготвяте се така:
Направете състав от ситно нарязани пуешки гърди, счукан чесън, настърган морков на малка ренде, разбито яйце, ситно нарязан магданоз, пармезан и малко черен пипер. Посолете на вкус. Оформете пълнежа в заоблена форма и леко го изравнете. Покрийте рулото в слой тънки филийки бекон.
Поставете рулото в кръгъл топлоустойчив съд и го поставете във фурната при 170 градуса по Целзий, за 35-40 минути.
Снимка: Замразена пилешка пържола с картофена гарнитура безе - Архив Бурда Румъния
Замразена пилешка пържола с гарнитура от картофи безе
Трябва за пържола:
1 пиле от около 1 ½ кг
4 супени лъжици олио
4-5 скилидки чесън или 3 чаени лъжички гранулиран чесън
сок от 1 лимон
1 супена лъжица оцет
сол, черен пипер, мащерка, червен пипер
За картофени безе:
500 г картофи от брашно
60 г масло
1 яйце и 1 жълтък за състава
1 яйце за намазани безе
2 чаени лъжички настърган пармезан
подправки: сол, бял пипер, 1 щипка индийско орехче
Приготвяте се така:
Направете марината от лимонов сок, оцет, олио, сол, черен пипер, мащерка и червен пипер. Намажете пилето с тази марината и го оставете на студено 3-4 часа или от вечер до сутринта. Поставете пилето на скара, върху тава, в която сте сложили маринатата и 2 чаши хладка вода. Печете пилето при 220 градуса по Целзий за 1 час, като го поливате с течността от тигана на всеки ½ час. Намалете температурата до 190 градуса по Целзий и варете пилето още час, докато хубаво покафенее.
За гарнитура сварете картофите в подсолена вода и ги отцедете за 5 минути. Докато са топли, ги пасирайте на ситно, като за пюре и ги смесете с масло и яйца. Подправете пастата и я сложете в тенджера. Оформете картофените меренги в тавата и ги намажете с разбито яйце. Печете 20 минути при 180 градуса по Целзий.
Снимка: Чупливи бисквити с асорти конфитюр - Архив Бурда Румъния
Крехки бисквити с разнообразно сладко
Имате нужда от:
400 г брашно
250 г масло с 80% мазнина
130 г пудра захар
1 вързано яйце
1 щипка сол
1 флакон ванилова есенция
сладко от кайсии и малини
Приготвяте се така:
Смесете мекото масло с пудрата захар, солта и ваниловата есенция, докато получите хомогенен крем. Добавете яйцето и разбъркайте още малко, след което с помощта на шпатула включете пресятото брашно, като разбърквате леко и за кратко. Увийте тестото във фолио и го поддържайте студено за 1 час.
На масата, поръсена с брашно, разстелете лист тесто с дебелина 3-4 мм. Изрязвате дискове, а за половината от тях изрязвате по-малък диск в средата, така че да се получават пръстени.
Печете ги в тава, застлана с хартия за печене, на 180 градуса по Целзий, за 10 минути или докато леко покафенеят. След охлаждане намажете цели дискове със сладко и ги покрийте с тестени пръстени. Можете да ги напудрите със захар.
Снимка: Торта от орех и бял шоколад - Архив Бурда Румъния
Торта от орех и бял шоколад
Статия, взета от Practical in the kitchen no. 02/2018
Текст и снимка: Кристи Никулеску