ВКУСЕН ИНТЕРВЮ Мирча Гроза Препоръчвам да се върнете към храната на бабите и дядовците на AGERPRES •

НАЙ-ЧЕТЕНИТЕ НОВИНИ

AGERPRES използва бисквитки, за да персонализира и подобри вашето преживяване на нашите уебсайтове и за маркетингови цели. Ако продължите да разглеждате този сайт, без да променяте настройките си за бисквитки, ще приемем, че се съгласявате да получавате всички бисквитки от този сайт. Можете да промените настройките на бисквитките си по всяко време. За да научите повече, прочетете Политиката за бисквитките.

АГРЕПРОВ ПОТОК

21:59 # избори в САЩ Байдън най-накрая спечели изборите с 306 гласоподаватели, а Тръмп има само 232 (средно)
21:58 Бивш лекар от общинската болница Хунедоара почина поради COVID-19
21:56 Баскетбол за жени: Румъния, победена безапелационно от Италия, в предварителните мачове на ЕвроБаскет 2021
21:50 „мозък“ на Брекзит Доминик Къмингс подава оставка като съветник на премиера Борис Джонсън
21:33 GD относно удължаването на статуса на предупреждение с 30 дни от 14 ноември беше публикувано в Официален вестник
21:28 Яш: Уважаемият Олтеану Матей е наясно и комуникира с медицинския екип
21:28 САЩ: Тръмп казва, че би искал да отиде на митинг на своите поддръжници във Вашингтон в събота
21:16 Оана Мария Сава - назначена за заместник-председател на Органа за управление на държавните активи
21:13 Долж: Полицията е съставила наказателно досие по делото за бременната жена, починала в SJU Крайова
21:10 Съобщение за пресата - Префектура Вълча
21:06 Прес съобщение - Институция на префекта - окръг Бистрица-Несауд
21:06 Прес съобщение - Институция на префекта - окръг Бистрица-Несауд
21:00 ЕКИП ЗА СЕРВИЗ - КОРЕСПОНДЕНТИ
21:00 Депутат от Шотландия призовава за разследване на финансирането на голф игрищата на Тръмп
21:00 ЕКИП ЗА СЕРВИЗ - ДОКУМЕНТАЛЕН РЕДАКТОР-АРХИВ
21:00 ЕКИП ЗА СЕРВИЗ - ИКОНОМИЧЕСКИ
21:00 A magyar hírfolyam szerkesztői 2020. 13-ти ноември
21:00 ЕКИП ЗА СЕРВИЗ - СПОРТ
21:00 Английски сервизен екип, 13 ноември 2020 г.
20:59 ЕКИП ЗА СЕРВИЗ - БУКУРЕЩ

НАЙ-ЧЕТЕНОТО В СОЦИАЛНО

ВКУСЕН ИНТЕРВЮ Мирча Гроза: Препоръчвам да се върнете към храната на баба и дядо

Промяна на размера на шрифта:

Залеу, 17 февруари/Агерпрес/- Най-известният специалист по гастрономия от Салай, майстор готвачът Мирча Гроза, има за цел да се разходи из всички населени места в окръга, за да събере уникални рецепти от традиционни ястия, приготвени от селски домакини, на които да след това те се възползват от тях в готварска книга, написана на езика Салай, но също така и в два други уникални проекта, които включват създаването на училищен учебник за местното наследство и традиции и организирането на традиционно училище за готвене.

Той вярва, че най-простият начин за здравословна диета е да се върнете към храната, приготвена от баба и дядо в страната и да купувате храна от малки производители на пазара, а не в супермаркета.

АГЕРПРЕС: Оттук и страстта към готвенето и традиционните рецепти?

Мирча Гроза: Произхождам от семейство на шокове от Валеа Алмашулуй. В настоящия смисъл Socacita е мениджър по отношение на организирането на събития въз основа на храненето: кръщене, сватба, дори погребения, малки партита. Мениджър в смисъл, че те бяха много добре подготвени по отношение на местните рецепти, но те също така знаеха как да организират ястия с голям брой хора - сватби, които достигнаха до 300 души. Те също така координираха закупуването на суровини, разпределението на задачите, използването на инструменти.

Socacita идва от унгарския език, където szakacs означава готвач. Идвайки от шока, ми се стори нормално да знам какво означава готвене. Майка ми беше много добра домакиня, но баба й и братовчедите й работеха в къщите на унгарски графове и еврейски търговци в района. Имахме около 18 магазина в междувоенния период. Евреите правят по-специална търговия и донасят по-редки съставки в други райони. Понякога отивали и в Будапеща, за да донесат съставки. По това време в магазините често се срещаха стафиди, фурми, смокини, портокали, както и специални подправки, като индийско орехче, хвойна, хвойна, лавр, канела, карамфил - които знам от детството си, използвани в къщата.

Връщайки се към въпроса, имам опит в туризма. Всички мои училища са направени само в тази област, във времето. И сега се усъвършенствам и уча допълнително. Работейки от 1977 г. само в туризма, пътувах много по света, наблюдавайки по този начин хранителния компонент, храненето. Няма туристическа програма, която да не включва хранене. Видяхме с колко гордост други държави популяризират своите продукти. Отначало, когато не мислех, че ще готвя, бях изумен колко бързи и горди са някои от понякога тривиалните неща. Познавах повечето от тези ястия и те не ми се струваха толкова специални. Те ги представиха като традиционни, но в нашата област, в района на Салай, имаше ястия, които много приличаха на тези от чужбина, от страни като Унгария, бившата Чехословакия или дори Русия. И така, с течение на времето разбрах колко възможности ще имаме тук.

Започнах да готвя за малки групи приятели или непознати, които ни посещават. Ако туристическата програма включваше пътуване до район, по-далеч от Залеу, щях да отида с инструментите на полето. В Туса, в римския лагер от Поролисум или на поляна от Агиреш, започнах да готвя. Той улавя вашата страст, така че, бавно, бавно. Направихме много пътувания с групи румънци в чужбина и готвихме там, както ни хареса. Забелязах, че храната ми е много популярна и харесвам това, което правя. Междувременно изучих по-задълбочено технологиите, гастрономията, гастрономията, изучих здравословното хранене и се опитвам да възстановя популярната диета, с днешните съставки и нашите вкусове днес, които междувременно се промениха.

AGERPRES: В момента работите по проект за селска храна. Каква е целта на тази инициатива?

Мирча Гроза: Разбрах, че макар да разполагам с много, много данни и рецепти, не би било лошо да направя научно изследване. С моите колеги от Окръжния исторически и художествен музей започнахме да „загиваме“ от окръга и се надяваме до средата на годината да обхванем всички села и всички махали и искам да кажа, че въпреки че очаквах да намеря специални неща, всеки ден имаме изненади фантастично. Хората са страхотни. Срещнахме вече домакини от 90-100 години и колко изненади ни очакват. Нашата цел е да хванем живи възрастните хора, които имат красиви истории, да ги заснемем и запишем и да съберем в няколко книги тези материали, на различни теми. И така, за да разкрием една от тайните, ще напишем книга на диалекта Салай, която е много интересна, много сладка, много трансилванска, с влияние на етносите, но звучи добре и може дори да е уникална книга в Румъния.

Твърдо съм решен да направя тази книга, дори ако ще имаме малки текстови преводи, но рецептите ще съдържат много изображения, по пътя на технологичния процес, така че опитна домакиня ще може да пресъздаде рецептата, дори ако е написана на Sălaj. Второто би било да съберем тези рецепти, да направим срещи и да измислим училищен учебник за местното наследство и традиции, който можем да включим в училищната мрежа и имаме обещанието на отговорните фактори, че ако го завършим до есента, ще проникнем в училищата през следващата учебна година като незадължителен предмет.

Има и „Училище по различен начин“, когато искаме да доведем ученици в Центъра за култура и изкуство в Залеу и да експериментираме с рецепти. Ходих на училища и видях, че учениците са много загрижени за тази област. Третото би било, също въз основа на това изследване, да се започне традиционно училище за готвене, както се казва в кавички. Това са интерактивни срещи с експерименти, на които да присъстват, независимо от възрастта, всички желаещи. Имам много, много искания в това отношение. Всеки ден ми звучи познато и непознато да правя такова училище и казвам, че би било добре, защото всяка книга, която пишем, всякакви списания, които имаме, е важно да докоснем продуктите, да ги приготвим заедно и да ги опитаме по-късно.

AGERPRES: Какви интересни рецепти открихте в селата Sălaj?

Мирча Гроза: Открих села, в които се готви комла, което всъщност е хмел. Хмеловите пъпки се слагат в пушени супи от боб или просто се гарнират с агнешка пържола. Готви се подобно на зелен фасул или аспержи. Друго специално ястие е супата с волски език, интересна супа в смисъл, че се прави от листа на растение, подобно на кадифе, което в първата фаза, преди появата на страничните бодли, има много месест, лъскав лист и в комбинация със заровете дава толкова вкусна храна, че бях абсолютно шокиран, когато я изядох. Ядох баница с люцерна. Запържете люцерната с малко лук и направете пълнеж за баница. Други специални ястия са тези с гъби. В село Чизър гъбите се наричат хирибоанс, защото картофите се наричат гъби. Там изядох куп сушени хирибони, тоест картофена яхния с гъби. Има много рецепти, които продължаваме да събираме.

AGERPRES: Как виждате здравословното хранене днес?

Мирча Гроза: Мисля, че е създадена психоза на диетите, за да отслабнете, да имате фигура, да изглеждате добре. За съжаление, всички списания публикуват текстове и указания и препоръки на все повече диетолози. Не знам откъде идват толкова много. Дори не знам дали това е училище, което произвежда диетолози. Някои нямат медицински познания. Много рецепти се борят главата до главата. Бих казал да се консултирате с най-близкия диетолог: баба или леля или майка, които са в страната и се опитват да готвят, както са готвили, опитайте да използвате колкото се може повече продукти от страната, като се започне с птици, селскостопански животни лични селскостопански продукти, които обикновено са удобни в страната.

Но искам да кажа, че препоръчвам диета за здрави хора. За болните хора има и други специалисти, които им дават инструкции, предписания, лечения. Говоря за здрави хора, но и те не бива да прекаляват. Много е важно да направите правилната комбинация от храни. Мнозина се чудят какво е с тази селска диета, защо я популяризираме толкова много, въпреки че се основава на свинска мас, мазнини, свинско месо. Да, но прасе беше изядено преди Коледа. В традиционното ни домакинство месото не се яде всеки ден. Месото беше запазено главно за работещите, за онези, които отидоха да берат, до гората. Децата също не видяха много сланина. Сирената бяха на преден план, заедно с пресни яйца, птици.

Много, много зеленчуци в страната трябва да се консумират и тези в супермаркетите да се избягват, защото те се отглеждат „под химически надзор“. Разбира се, вече не сме подготвени за много калорична храна, защото повечето от нас не спортуват, не спортуват. Но протеинът, от който се нуждаем, може да се получи от храна със зарове. Дори хваля препаратите с зарове, продукт, пренебрегнат в много домакинства. Заровете са един от най-големите доставчици на истински протеини. Препоръчвам, ако можем, да се върнем към храната на бабите и дядовците и на пазара, за да потърсим продуктите, продавани от най-милата възрастна жена на пазара, за която знаем, че тя носи продуктите от градината си, не използва химически торове и знае как да върти посевите. за които говорят земеделски специалисти. AGERPRES/(A - автор: Sebastian Olaru, редактор: Georgiana Tănăsescu)