Вкус и вкус Маги, детето от работническата класа
Маги иска да промени рецептите си, включително тези на легендарния „Wort“. Солено-кафявата течност не е никъде по-популярна, отколкото в Саар.
Според Маги, пивната мъст не се рекламира особено в Саарланд. Тя се продава Снимка: dpa
Дали айсберги, горски пожари или Ла Реюнион - винаги има нещо „толкова голямо, колкото Саар“, чиято скромна площ очевидно не надвишава човешките размери и следователно е особено подходяща за сравнения. Абсолютно несравнима и надхвърляща всички човешки стандарти обаче е консумацията, която саарландците показват за определен продукт: Maggi.
Тук се използва един литър от подправния сос за домакинство и година. Един литър е два пъти повече от средния за Германия. Статистиците наричат това значима цифра. Само района на Рур се доближава до излишъците на Саар, останалата част от страната изостава много.
Почти 1 милион души живеят в около 450 000 домакинства между Freisen и Überherrn, Perl и Wörschweiler, така че това прави 4500 хектолитра или също: 3750 вани, пълни с промишлена течност, която обикновено изисква малко пръскане, за да приготви правилната храна за за да направи всяко по-фино небце негодно за консумация.
Как може да се обясни изключителната популярност на Маги в Саар (и само в Саар)? И обратно, Саарланд може да бъде дешифриран чрез популярността му по отношение на Маги?
Симулация на вкус на месо
Всеки, който се приближава до най-малката федерална държава, която е почти толкова голяма, колкото Саар, от изток по автобана, може да спре за първи път на бензиностанцията в Хомбург - разочарование. Не Маги, никъде. Поне не на масите.
Когато я попитат, дамата зад шведската маса не иска да признае, че капчица може да се е загубила в унгарската супа от гулаш, под ивиците пуешки гърди или в соса тартар, който се сервира с филе от печена поляка. Сега доставчикът на бензиностанция има 170 клона в цялата страна, отстъпките на регионалните преференции могат да противоречат на универсалистичния бизнес модел.
Когато погледнем през прозореца, забелязваме червен полуремарке Ansorge, който се плъзга отвън. Веднага ще тръгнем в преследване. Ansorge е спедитор, чиито клиенти включват по-специално Nestlé - към който Maggi принадлежи от 1947 г., когато бившият доставчик на специални бойни супи за Вермахта може да бъде спасен от разбиването само чрез радикална икономическа дегерманизация.
Докато други силни марки като Tempo или Q-tip представляват цели продуктови семейства, изкуствената Maggi дори се е върнала към ботаниката. Lovage, чийто аромат смътно напомня за него, отдавна се нарича "билка Маги". Подправният сос първоначално се продаваше като симулация на вкус на нещо оскъдно и желано: месо.
Maggi е изобретен през 1886 г. от швейцарския предприемач Julius Maggi, първоначално само за да подобри вкуса на супите от грахово зърно - което от своя страна трябва да помогне за облекчаване на заплахата от недохранване сред работническата класа.
Разтворени отпадъци от кланица?
Компанията мълчи за рецептата. Вероятно по причини. Дори тогава жабите не мислеха, че сосът е кланичен отпадък, разтворен в солна киселина, загасен със сода каустик. Това, което знаете със сигурност, не го прави много по-апетитен. Изходният продукт е пшеница (до 2006 г. също соя, оттук и вкусът, подобен на соевия сос). Вместо солна киселина, хранителните техници вече разчитат на ензимна електролиза, допълнена от подобрители на вкуса.
Но тъй като здравословната храна напоследък се използва като органична храна за социално и идеологическо разграничение, Маги наскоро обяви, че би искал да промени рецептата като част от инициативата „Просто добро“. Сега трябва да е по-вкусно и преди всичко да се добавят „по-естествени“, повече „зеленчуци, билки и подправки“ вместо съставки „които едва ли някой знае“.
За момента обаче все още се бутилира мононатриев глутамат и динатриев инозинат в Синген, откъдето идва червеният камион с регистрационен номер „KN“ (за Констанс). Следваме го до пазара на едро в центъра на Саарбрюкен, където „Wort“ от Maggi очаква купувачи в удобна бензинова кутия. 4,5 литра за около 40 евро. Дори продавачът не знае какво точно има там. Но той знае кой има полза от такива безумни количества Маги: „Месарите купуват това!“
Говорител на месарската гилдия на Саар приветливо заяви: „О, ние го почистваме навсякъде. Наденички, кнедли от черен дроб, кюфтета. Ние пишем подправки върху него, трябва да запазите това неутрално. Но разбира се, това е Маги. ”Разбира се. Най-големи суми отидоха за производството на "добрия Lyoner". Сега Lyoner в Саар, установена като Maggi, е кулинарна институция. А колбасът с месо е попарен колбас, в Саар течният попарен куб се използва „естествено“ по време на производството.
Бракът на двата елемента в една наденица води по правилния път. Тъй като Лайонер преди това е бил известен като „пържола на бедняка“. А бедният човек, който отчаяно се нуждаеше от богатата на протеини пържола, беше миньорът - на Саар и на Рур. Ето как Maggi, любопитно базирана на Lyoner Strasse във Франкфурт, обяснява търсенето на неговия продукт.
През 1887 г. младият Франк Ведекинд, по-късно известен драматург („Пролетно пробуждане“), оглавява пресцентъра на компанията и съставя стихове като „Söhnchen, mein Söhnchen! Ако първо се присъедините към войските, те отдавна ядат само месни супи от консерви на Маги. ”Днес, когато ги питат от щаба, звучи по-прозаично:„ Работниците винаги са подправяли своите често оскъдни ястия с Маги „вкусно”. Дали на хляб, на яйца и особено в за съжаление често много тънки супи. "
Пивната мъст не се рекламира особено в Саар, казва Маги, "защото се продава сама заради популярността си." Не само, че големи части от населението са му останали верни дори след края на минното дело и металургията. От своя пролетарски контекст той проникна във всички социални класи, заобикаляйки само „изисканата кухня“.
Основното нещо е, gudd gess!
Дори в селската гастрономия, която постепенно изчезва, Маги е готова да предаде кухнята. И там, където саарската кухня едва ли може да бъде по-саарландска, тя е на масата. Говорител на държавния парламент в Саарбрюкен потвърждава: „Има го в столовата, разбира се. Това е до пипер и сол. Използвам и това. В Саарланд казват: най-важното, gudd gess! "
Така че в Саар, Маги не е въпрос на вкус. Ето защо лекото модифициране на рецепта, което също е променяно няколко пъти през 20-ти век, наистина не притеснява никого от Саарланд.
Освен ако изведнъж не вкуси златен сок или масло от черен дроб на треска Grafschafter, нещата се поставят или поставят на масата като размер и „почти сами по себе си“. Индустриална храна от индустриално минало, която я е довела до „естествения“ хабитус на регионалната диета - и следователно част от регионалната идентичност.
В „Фините разлики“ социологът Пиер Бурдийо пише: „Вкусът е в основата на всичко, което имате“, още повече „всичко, което сте за другите, какво използвате, за да класифицирате себе си и другите е класифициран ". Вкусът в храната не може да бъде „изваден от общия контекст на начина на живот“ и това традиционно се формира от пролетариата в Саар.
Следователно обективното качество на продукта и действителната му оценка, доброта и популярност се различават между „добър“ и „gudd“. Лека разлика. Разбира се в Саарланд.