ВЯРВАНИЯ И ЗАБЛЮДЕНИЯ ЗА МЕСОТО МАНГАЛИКА Adri s Kitchen
02.11.2020.
В общественото съзнание има много заблуди за мангаликата и нейната плът.
НА манглика и в общественото съзнание има много заблуди за неговата плът. Повечето хора са наясно, че тъй като месото им е по-тлъсто от другите видове свинско, то е много нездравословно. Ще получите отговор и на това в следващото описание, но преди да въведа a ролята на мангалицата в храненето, нека предстои малко история.
История на мангалика
НА мангалична тлъста свиня единствената унгарска порода свине. Сортът съществува от 1800-те. През 1833 г. палатин Йозеф посещава имението на сръбския принц Милош в Топсидер, откъдето получава като подарък 10 свине майки и 2 нереза от линията Княз-Милос на сръбската тлъста шумадийска свиня. Тези животни бяха използвани от Палатин Йозеф, за да прекосят салона му и стадата на Бакони в имението му в Кисень. Той направи това с такъв голям успех, че през I840-те години унгарската порода с еднороден външен вид вече се бе развила: мангалицата, която стана почти изключителна свиня в провинцията и селото.
Породата процъфтява до 50-те години, донасяйки сериозен успех при износ на унгарските свиневъди. Поради промяната в потребителските навици и разпространението на свинете за угояване, тя губи значението си през 60-те години и броят на индивидите започва да намалява бързо.
През 1991 г. мангалицата достига етап на пълно изчезване с по-малко от 200 разплодни животни от цял свят. НА лястовица и червени мангалки броят им спадна до 30, така че изчезването им беше само въпрос на месеци. Тогава започна спасяването и възпроизвеждането на сорта, благодарение на което месото от мангалица сега се превърна в една от основните храни за ценителите. В момента прибл. Населението на мангалицата в Унгария е около 10 000.
Месото от мангалица