Вярно е, че наситените мазнини ни убиват
Смята се, че употребата на мазни храни може да бъде сведена до минимум, защото това води до увеличаване на теглото в най-добрия случай и смърт от сърдечно-съдови заболявания (ССЗ) в най-лошия случай. Въпреки това през последните пет години са проведени редица изследвания, които оспорват това убеждение. Наситените мазнини се доказват постепенно, след много години не се считат за вредни.
Нека се опитаме да разберем колко наситени мазнини могат да се консумират, без да се накърнява здравето. Но преди да продължим с данните от изследването, нека видим как мастните киселини са различни.
Като различни мастни киселини
В тялото мазнините (триглицеридите) се разграждат до структурно различни мастни киселини. Ако между въглеродните атоми има наситени мастни киселини, има двойна връзка - мононенаситена, ако множество двойни връзки са полиненаситени.
Съществува и друг тип НИВО НА НАДЪРЖЕНИ ХРАНИ НА ТРАНСОВИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ В НОВИТЕ НАСИЛЕНИ ХРАНИ - Трансмазнини. Това са наситени верижни модифицирани мастни киселини, при които връзката на водородните атоми е от едната противоположна страна на веригата от връзката на въглеродните атоми.
Една форма на мазнини могат да бъдат различни мастни киселини: наситени и ненаситени мастни киселини и трансмастни киселини. Например, маслото съдържа 34% мононенаситена олеинова киселина и 44,5% наситена (24% палмитинова киселина, 11% миристинова и 9,5% стеаринова киселина) мастни киселини.
Когато продуктът е доминиран от наситени мастни киселини, те обикновено се съхраняват в твърдо състояние при стайна температура: мазнини, масло (с изключение на риба и пилешка мазнина). И ако е ненаситен, продуктът става течност (с изключение на палмово, кокосово и какаово масло).
Транс-мазнините се намират в малки количества в животинските мазнини: например, млечните продукти съдържат 2-5% мазнини. Но растителните масла, претърпели хидрогениране - чрез добавяне на водород към ненаситени мастни киселини с двойна връзка - съдържат много транс-мазнини. Например, 100 грама твърд маргарин съдържа 14,5 грама трансмазнини от общото количество мастни киселини и 100 грама масло - само 7 грама.
Основни източници на транс-мазнини, здравни рискове и алтернативен подход - Преглед на транс-мазнините във вашата диета: пайове, торти, бисквити, маргарин, пържени картофи, дантели и пуканки.
По време на пърженето в растителните масла не се образуват транс-мазнини.
За да се получат транс-мазнини в нехидрогенирано растително масло, то може да се използва многократно.
Наситените мазнини не са толкова вредни
проучване Преразглеждане на насоките за хранителни мазнини?, в която са участвали над 135 000 души от 18 страни, показа, че високият прием на въглехидрати, като мазнини, е свързан с повишена смъртност. Ръководителят на изследването Махшид Дехан отбелязва: "Нашите експерименти не потвърдиха съществуващите препоръки за ограничаване на приема на мазнини до 30% от консумираните калории и на наситените мазнини до максимум 10%."
Ограничаването на общото количество мазнини не подобрява здравето на населението. Ако мазнините са 35% от диетата, а въглехидратите - по-малко от 60%, намалете риска от ССЗ.
Хората, чиито над 60% са съставени от въглехидрати, само увеличават приема на мазнини.
При най-висок прием на мазнини рискът от инсулт е намален с 18% и смъртността с 30% в сравнение с най-ниската стойност (с изключение на смъртността от ССЗ). Освен това рискът беше намален чрез консумация на всички мазнини: наситени намален риск с 14%, мононенаситени с 19% и полиненаситени с 20%. По-високият прием на наситени мазнини намалява риска от инсулт с 21%.
Изследователите отбелязват, че консумацията на наситени мазнини увеличава съдържанието на „лош“ холестерол (липопротеини с ниска плътност), но също така увеличава съдържанието на „добър“. В резултат на това няма увреждане на здравето.