Виж темата - отслабване между сурово и печено тесто

Ако трябва да търсите нещо, като Б. Отслабване ", има функцията за търсене
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/search.php
_________________
Скъпи поздрави за печене
Марла

сурово

Почивка за тесто след месене обикновено е около 20-30 минути.
Когато хлябът е оформен, готвенето на парчета зависи от тестото, а не от часовника - докато се вдигне ясно, удвояването на обема на тестото е идеално, но не е задължително.

пълен готвач - тестото вече не втасва във фурната
оскъдна готварска печка - все още има изстрел във фурната

Можете да намерите повече за готвенето при тест с пръст:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=336
_________________
Скъпи поздрави за печене
Марла

Musikfinger написа следното:
говорим за модификация на легендарния тост на австрийски пекар CK

звучи интересно. Можете да публикувате връзката към рецептата тук?
(За разлика от CK, тук всъщност можете да залагате отляво

Съставки за
4 човека
1000 г брашно. по желание напр. Тип: пшеница 1050, спелта 630,
6-зърнено брашно
100 ml топла вода (или мляко)
12 г прясна мая
20 г захар
60 г масло (затоплено)
20 г малц за печене
500 мл мътеница
100 г овесени трици
100 г груби овесени люспи, които да се разточат на работния плот

Все още имате повече тесто, отколкото формата може да понесе. Стигам до около 1800 грама тесто за формата от 1 кг.
_________________
Поздрави Сара

Ако добавите 100g трици и овесени люспи към 1000 g брашно, имате много твърдо тесто, според мен TA е под 150, тъй като млякото съдържа около 87%, а мътеница около 91% вода.
Триците и люспите набъбват и трябва да бъдат по-добре предварително подути, напр. Б. като изворно парче.

Захар плюс малц за печене всъщност се удвоява, и двете са храна за маята.

Друг въпрос относно времето за ходене от 2-3 часа, какво трябва да прави?
_________________
Скъпи поздрави за печене
Марла

Теглото на тестото, когато тестото излезе от кухненската машина е (+/-) 1900g ... така е. Отнемам 300 g или повече от това за следващия тост, който искам да изпека.

Имах ситуацията, че мога да сложа около 1500g непротектирано тесто във формата, да го оставя да втаса за около 2 часа или повече (тъй като нямах време накрая да го изпека). и тестото остана във форма без проблеми, вдигна се добре и всичко беше нормално. Съдържанието на вода обаче беше по-високо, а млякото по-ниско.

и сега 2-3 часа в купата и в тавата за печене, после не повече?
_________________
Скъпи поздрави за печене
Марла

Разгледайте тук, има добра рецепта с тесто с мая и подготовката на тестото е добре обяснена.