Витамини в учебните помагала за студентски речник по химия
Витамините са основни компоненти на храната. Те се изискват само в много малки количества, но те трябва да изпълняват много функции в организма.
Разделянето на витамините се основава на тяхната разтворимост в мастноразтворими и водоразтворими витамини. Водоразтворимите витамини, напр. Б. витамините на
- В групи и
- витамин Ц
не се съхраняват от тялото и поради това трябва да се сменят ежедневно.
Мастноразтворимите витамини
може да се съхранява в тялото, особено в черния дроб, и да се освобождава в клетките, когато е необходимо. Това трябва да се вземе предвид при приготвянето на храна.
Витамини Подобно на някои мастни или аминокиселини, те са основни компоненти на нашата диета , които тялото не може да произведе само. Те сами не осигуряват никаква енергия, така че са без калории, дори ако са от съществено значение за функциите на тялото. Витамините са необходими в малки количества в милиграм диапазон на ден. Името "витамин" е комбинация от "vita" (на латински за живот) и "амин" за амино група, която се съдържа в някои витамини.
Важни функции на витамините
Витамините имат много функции . Те контролират метаболизма на протеини, въглехидрати и мазнини и допринасят за натрупването на ендогенни вещества като ензими, хормони, кръвни клетки и други подобни. а. Те действат като така наречените спомагателни субстрати (коензими), които насочват и ускоряват биохимичните реакции. Те са изразходвани в процеса. Така че те трябва да се снабдяват редовно с храната.
Прави се разлика между мастноразтворимите и водоразтворимите витамини:
| мастноразтворими витамини | водоразтворими витамини |
| Витамин А (ретинол) | Витамин С (аскорбинова киселина) |
| Витамин D (калциферол) | Витамин В1 (тиамин) |
| Витамин Е (токоферол) | Витамин В2 (рибофлавин) |
| Витамин К (филохинон) | Витамин В6 (пиридоксин) |
| Витамин В12 (кобаламин) | |
| ниацин | |
| Пантотенова киселина | |
| Витамин Н (биотин) | |
| Фолиева киселина |
Витамин С е разтворим във вода.
Водоразтворимите витамини се абсорбират от чревната стена и по този начин попадат директно в кръвта. Там те се транспортират до телесните клетки като свободни, разтворени вещества. Като коензими, водоразтворимите витамини образуват компоненти на ензимите и по този начин допринасят за контрола на телесните функции и генерирането на телесна енергия. Витамините от група В като холин и инозитол, като част от клетъчните мембрани, изпълняват определени задачи в клетките.
Водоразтворимите витамини циркулират в кръвта. Те нямат определено място за съхранение в тялото. По този начин те попадат в бъбреците, най-важният ни филтриращ орган. Високите дози витамини С и В, които се приемат чрез храна или препарати, се филтрират през бъбреците и се екскретират с урината.
Витамин В 12 е водоразтворим витамин.
Мастноразтворимите витамини са свързани с транспортиране на тела, съдържащи мастни и жлъчни киселини, така че да могат да проникнат в чревната стена. След това те попадат в кръвта по лимфната система. Но дори там мастноразтворимите витамини не плуват свободно, а са свързани с определени протеини за транспорт.
Мастноразтворимите витамини могат да се съхраняват до известна степен в мастната тъкан в тялото и в черния дроб. Това има предимството, че дори дневният прием да е недостатъчен, доставката на мастноразтворими витамини може да бъде осигурена от този резерв за известно време. Постоянният висок прием на витамини А и D обаче води до симптоми на отравяне. Но това е много рядко. Това не е страх от нормална диета, а от масло от черен дроб на треска или специални препарати.
Мастноразтворимите витамини се филтрират от бъбреците само в малка степен. Следователно от тях могат да се приемат по-високи дози на по-голямо разстояние.
Витамин К е мастноразтворим витамин.
Изискването към витамин
Нуждата на човек от витамин зависи от възрастта, физическото натоварване, а също и от факторите на околната среда. Тежките работници и конкурентоспособните спортисти, както и бременните и кърмещите жени имат по-високи нужди от витамин. Тези хора също имат повишено енергийно изискване и следователно ядат повече като количество. Това покрива повишената нужда от витамини в прясна, пълноценна смесена диета. Стресът, никотинът, алкохолът и различни лекарства също увеличават нуждата от витамини.
Витамините са много чувствителни. Светлината, кислородът и топлината ги унищожават много лесно. Следователно идва типът от преди и подготовка нашата храна голямо значение за него. Само съхранението, беленето, нарязването, нарязването и, разбира се, загряването могат да унищожат витамините, които тогава липсват в храната ни. От това следва, че храната винаги трябва да се приготвя и консумира възможно най-прясно. Сурово хранене всеки ден би било идеално. Тези, които имат едностранна диета и живеят само с храна от столове и готови консерви, не получават достатъчно храна.
Недостатъчното снабдяване с витамини води до най-тежкото във времето Симптоми на дефицит, това може да бъде фатално. В миналото хората често са страдали от заболявания с недостиг на витамини поради недостатъчен прием на витамини. Най-известният симптом на недостиг на витамин определено е скорбут. Това се случва при дълготраен дефицит на витамин С.
През 1496 г. VASCO DA GAMA, заобикалящият кораб, пише в своя дневник:
„Повечето от нашите моряци бяха с подути венци в горната и долната челюст толкова много, че вече не можеха да се хранят и страдаха толкова много, че деветнадесет мъже умряха. В допълнение към загиналите, двадесет и пет до тридесет други се разболяха тежко. Само малцина останаха здрави. "
Екипажът на кораба му е станал жертва на мистериозната болест скорбут, която по това време е била известна още като „армейска болест“ или „бич на моретата“. Дълго време нямаше „лекарство“ срещу него.
Едва през 1747 г. хирургът на английския флот Джеймс Линд започва лечение , Войници, страдащи от скорбут, като им дават цитрусови плодове. Само след една седмица от излекуването болните бяха толкова добре, колкото и излекувани. Но все още никой не знаеше защо се оправиха отново толкова бързо и лесно. Едва много по-късно връзките могат да бъдат изяснени.
Причината е липсата на жизненоважна активна съставка с, на витамин С. Ефектите в организма са опустошителни. Настъпват смущения, които скоро засягат целия метаболизъм, включително до пълния колапс на всички жизнени функции.
LIND също установи, че консумацията на кисело зеле също предотвратява появата на скорбут. Тъй като тази храна има дълъг срок на годност, при дълги морски пътувания се предлагаше ефективно средство за предотвратяване на тази болест.
Друго често срещано заболяване с недостиг на витамини е рахитът при децата. Липсата на витамин D, който участва в метаболизма на калция в костите, води до омекотяване на костите и по този начин до деформации. Витамин D обаче се образува в кожата под действието на UV лъчение; 30 минути слънчева светлина върху кожата са достатъчни. Следователно най-вече децата от работническата класа, които живееха в тъмни апартаменти, бяха засегнати от това заболяване.
Недостигът на витамин А може да доведе до а. до проблеми със зрението. Предшественик на този витамин, β-каротин, известен също като провитамин А, се намира в много зеленчуци като морковите. Ето защо се препоръчва да сервирате сурови салати с малко масло, така че този мастноразтворим витамин да се усвои по-добре. Жълтият цвят на „тлъстите очи“ на запасната супа идва от разтворения в нея β-каротин.
Витамини от аптеката или дрогерията
Витамините, съдържащи се в витаминните таблетки и подобни препарати, се получават биотехнологично с помощта на микроорганизми. Тези препарати обаче трябва да се приемат само по препоръка на лекар, ако се установи недостиг на витамин. При балансирано хранене всички витамини се усвояват в достатъчно количество. Прекаленото предлагане може дори да бъде вредно.
Някои витамини и техните значения са представени в таблицата по-долу: