Витамини С и В12 защо морски зърнастец е толкова здравословен за веганите - WELT
Облепихата може да се събира от края на лятото
Облепихата не е секси. Невзрачните плодове имат вкус на тръпчив и кисел вкус. Но те са истински витаминни бомби - и съдържат съставка, която е особено необходима за веганите.
Що се отнася до витамин С, повечето хора се сещат за лимони или портокали. Всъщност незабележимите плодове на растението морски зърнастец съдържат почти десет пъти повече витамин С от цитрусовите плодове. Растението не само се противопоставя на неблагоприятните метеорологични условия - то укрепва и имунната система на човека. Плодовете трудно се ядат сурови. Но това не трябва да е така. Преработеният морски зърнастец също е здравословен.
Облепихата е особено популярна сред вегетарианците и веганите. Тъй като плодовете са една от малкото храни, които съдържат витамин В12. В противен случай хората, които следват веганска или вегетарианска диета, трябва да заменят това с хранителни добавки.
Според Федералния център за хранене (BZfE) морският зърнастец съдържа също плодови киселини, три до седем процента мазнини, провитамин А, витамин Е, минерали като магнезий и калций и вторични растителни вещества. „Облепихата е активен вирусен инхибитор и защитава сърцето ни“, казва Евемари Льозер, която е написала книга за морски зърнастец заедно със съпруга си Франк.
Мелцер се среща с Рах
Ако искате да ядете прясна морски зърнастец, трябва да търсите дълго време в магазините: рядко се предлагат непреработени плодове. „Пресните плодове рядко се ядат сурови. Те имат плодов, тръпчив вкус, силно се изтриват и трудно се събират “, обяснява авторът. "Пресните плодове понякога се използват само регионално за торти, пайове и специалитети."
Много от продуктите, предлагани в магазините, са също толкова здравословни, колкото и пресните плодове, тъй като съставките са изключително стабилни и обикновено се обработват внимателно. Добър заместител на прясната морски зърнастец е, наред с други неща, сокът, който не е от концентрат, казва Evemarie Löser.
Храсти от морски зърнастец на езерото Störmthal в Саксония
Източник: картинен съюз/Райнер Йотел
В Германия морският зърнастец се отглежда главно в източните федерални провинции, казва Силвия Хинрихс. Тя е управляващ директор на Sea Buckthorn Storchennest GmbH, която отглежда, събира и продава морски зърнастец на 120 хектара в Ludwigslust, Мекленбург. Плодовете се преработват в сок, сироп, горчица, смолисти мечки или шнапс, а също и в семе за козметика.
Получената от морски зърнастец линолова, линоленова и палмитолеинова киселина се използва при производството на продукти за грижа за кожата като кремове. „Облепихата се препоръчва особено за грижа за суха и стресирана кожа, както и за заздравяване на рани“, обяснява Evemarie Löser.
Често се отглежда на брега
Морският зърнастец, известен също като върбов трън или червена гъба, първоначално идва от Хималаите, но след последната ледникова епоха се разпространява в Европа преди 17 000 години. Днес „Северният лимон“ се отглежда особено често в крайбрежните райони на Северно и Балтийско море, но също така и в останалата част на Европа.
„Поради широко разпространените си корени, той често се засажда като новаторска дървесина в открити рудници и край пътища и пътища“, обяснява Франк Льозер, който също е обучен градинар и има докторска степен по селскостопанска наука. Дивите растения могат да бъдат намерени и по дюните на морските брегове за защита на дюните.
Ако искате сами да съберете морския зърнастец, можете да засадите храстите в градината - но трябва да имате достатъчно място: Hippophae rhamnoides, латинското наименование, е с височина до пет метра и ширина четири метра. Също така трябва да засадите поне два женски и един мъжки екземпляри, тъй като растенията не са самоопрашители.
От ботаническа гледна точка плодовете не са плодове, а ядки, заобиколени от месестата цветна основа. Периодът на узряване на морския зърнастец се простира от средата на август до началото на октомври, в зависимост от сорта.
Достатъчна е чаша, пълна със сок, който не е от концентрат
Според BZfE е важно плодовете да се събират рано, защото те са най-ароматни, когато са узрели за първи път. Тогава съдържанието на киселина и витамин С също е най-високо. Презрелите плодове, от друга страна, миришат и вкусват малко гранясали.
За прибиране на реколтата плодовете могат да бъдат внимателно усукани или отрязани поотделно. „Много е досадно“, казва Евемари Лозер. Тя съветва да отрежете добре покрити клонки, да премахнете листа, да нарежете на управляеми парчета и да замразите за няколко часа. След това плодовете лесно се отделят от клона. Подходящи ръкавици винаги се препоръчват заради бодлите.
Ако искате да приготвите сок от самообран морски зърнастец, първо измийте плодовете и след това ги сварете за кратко с вода и малко мед. След това филтрирате горещия сок през цедка и го напълнете.
Според BZfE кайсиите, портокалите и ябълките се съчетават особено добре с морски зърнастец. Тиквената супа и смутито също могат да бъдат подправени с малко сок от морски зърнастец. Киселото мляко и кваркът могат да бъдат рафинирани с пулпата на плодовете.