Витамини - които са важни
Витамините са органични съединения, които са необходими на организма за жизненоважни функции. Тъй като те не се произвеждат в метаболизма или не се произвеждат в достатъчни количества, те трябва да се приемат редовно с храна. Или самите витамини или техните прекурсори (провитамини) се доставят чрез диетата, които след това се превръщат в ефективната форма в организма.
Какви са функциите на витамините в организма?
Много витамини са от съществено значение, т.е. Като цяло те подпомагат процеса на клетъчни реакции, така че участват в структурата на тъканите и производството на енергия. Освен това някои витамини имат и така наречените антиоксидантни свойства. Те предотвратяват образуването на свободни радикали, които са съвместно отговорни за развитието на много заболявания. Витамините също участват в защитни и имунни реакции и имат голямо влияние върху податливостта към инфекция.
Отделните витамини поемат специфични задачи. Например, витамин А участва в зрението, витамин D е отговорен за включването на калций в костите, а витамин К е важна част от съсирването на кръвта.
Къде се срещат витамините?
Витамините се произвеждат от растения и микроорганизми. Следователно храни като зеленчуци и плодове, растителни масла, пълнозърнести продукти и ядки са основен източник на витамини за хората.Животински продукти като риба, месо, карантия, мляко и яйца също осигуряват важни витамини. От една страна, те се поглъщат от животното чрез растителна храна; от друга страна, микроорганизмите, живеещи в червата на някои животни, са в състояние да произвеждат витамини и провитамини.
Информацията за хранителните стойности в хранителните таблици е променлива и често само частично съответства на количеството действително консумирани витамини. Количеството витамини в храната зависи от различни фактори; това включва географски произход, сезон и състояние на зрялост. Видът на съхранение и подготовка също допринася за съдържанието на витамини, тъй като светлината, топлината и кислородът могат да разрушат структурата на витамините. Например, ако плодовете, зеленчуците или картофите се съхраняват за по-дълъг период от време, витамините се разграждат ензимно. Ранното замразяване може да забави тази повреда. Витамините също се губят по време на готвене, въпреки че краткото нагряване обикновено е по-малко вредно от поддържането на топла храна за дълго време.
Класификация на витамините
Има 13 известни витамина, които са от съществено значение за хората. Те са разделени на водо- и мастноразтворими витамини, като тези две групи се различават по отношение на абсорбцията, транспорта, съхранението и екскрецията.
Мастноразтворими витамини
Мастноразтворимите витамини се абсорбират през червата и могат да се съхраняват в тялото. Следователно непрекъснато снабдяване не е необходимо. Въпреки това, поради тази способност за съхранение, може да възникне предозиране в случай на прекомерно приложение под формата на лекарства.
Водоразтворими витамини
Водоразтворимите витамини почти не се съхраняват в организма и трябва да се доставят непрекъснато. Те се екскретират през бъбреците, предозирането не е възможно.
Какви са причините за недостиг на витамини?
Въпреки че тялото се нуждае само от много малки количества витамини, недостатъчното или липсата на доставка води до дефицити. Леките форми са известни като хиповитаминози, а тежките форми като авитаминози. Липсата на витамини може да има следните причини:
Грешно или едностранно хранене или нулева диета
Няма нито една храна, която да съдържа всички важни за човека витамини в достатъчни количества. Следователно смесената и разнообразна диета е предпоставка за оптимално снабдяване с витамини. Пример за недостиг на витамини в резултат на лоша диета е скорбутът - заболяване, което може да бъде проследено до хроничен дефицит на витамин С и е свързано с кожни лезии, нарушения на зарастването на рани и възпаление на венците, наред с други неща. В индустриализираните страни с адекватно снабдяване с храна обаче дефицитът на витамини, свързан с диетата, е доста рядък.
Вегетарианска или веганска диета
При безмесна (вегетарианска) диета съществува риск от недостатъчно количество витамин В12, който се съдържа в почти всички животински продукти, но едва ли в растителните храни. Витамин D (в риба, яйца и черен дроб) също често се приема твърде малко от вегетарианците с тяхната диета. Тъй като обаче витамин D се произвежда предимно от самия организъм, симптомите на дефицит са редки.
Чисто растителната (веганска) диета и пълното отказване от животински продукти също могат да доведат до недостатъчно снабдяване с витамин В2, който се съдържа в млякото, месото, рибата и яйцата. Дефицитът на тези витамини е особено опасен за кърмачета, които са кърмени от вегански майки и деца, тъй като това може да доведе до забавяне на развитието и растежа и неврологични нарушения.
Неправилно приготвяне или съхранение на храна
В зависимост от продължителността и вида на съхранение и приготвяне на храната, витамините се разграждат ензимно и по този начин се губят като хранителен компонент. Замразяването и краткото време за готвене помагат да се поддържа структурата на витамините.
Недостатъчно усвояване в червата
Витамините се абсорбират от храната в червата (резорбция) и се подават в кръвообращението. Ако този процес е нарушен, могат да се появят симптоми на дефицит. Това може да се случи например с хронична диария, възпалително заболяване на червата, след резекция на тънките черва или поради унищожаване на чревната флора от антибиотици.
Липса на светлина
Витамин D има специална позиция. Витамин D се образува в кожата под въздействието на UV лъчение. Ако няма достатъчно излагане на слънце, например през зимата или ако малко време се прекарва на открито, могат да се появят симптоми на дефицит на витамин D. Кърмачетата, малките деца, бременните жени и възрастните хора често са засегнати от това.
Повишена нужда
Тялото се нуждае от по-големи количества витамини в определени ситуации:
- ако имате висока температура или заболявания с повишен метаболизъм
- по време на бременност и кърмене
- Деца и юноши в периоди на силен растеж
- в стресови ситуации
- от пушенето
От една страна, алкохолът може да доведе до нарушена чернодробна функция, което означава, че някои витамини не могат да бъдат достатъчно метаболизирани. От друга страна, при алкохолизма има така нареченото изместване на хранителните вещества, тъй като алкохолът допринася за покриване на енергийните нужди поради голямото количество калории, но самият той не съдържа никакви основни хранителни вещества и витамини.
Висока възраст
Възрастните хора обикновено имат намалена енергийна нужда поради намалена базална скорост на метаболизма и по-малко физическа активност. Потребността от витамини обаче остава висока. Поради често намалената диета, не е необичайно твърде ниският прием на витамини.
Увеличени загуби
В контекста на някои заболявания или форми на терапия може да има повишена загуба или нарушение на функцията на витамините, например при диализни процедури или чрез взаимодействието на някои лекарства.
Как разпознавате дефицита на витамин?
Недостигът на витамини е сериозно състояние. Пълната липса на витамин за дълъг период от време може да има сериозни последици и дори да бъде животозастрашаваща.
По принцип дефицитът на витамини е сравнително труден за откриване, особено в ранните етапи (латентен дефицит на витамини), тъй като първоначално причиняват много неспецифични симптоми. Могат да настъпят психологически промени като умора, депресивно настроение, емоционална лабилност, лоша концентрация и влошаване на краткосрочната памет.
Само в напреднали стадии (явен дефицит на витамини) се появяват характерни симптоми, когато липсват отделни витамини; тогава диагнозата обикновено е ясна. Например, недостигът на витамин D води до нарушения на костната минерализация (рахит, остеомалация), недостигът на витамин К води до повишена склонност към кървене, а недостигът на витамин А води до зрителни нарушения. Витаминният дефицит също може да има неврологични ефекти. Например, недостигът на витамин В6 води до крампи и периферни невропатии, или недостигът на витамин В12 води до нарушения на чувствителността.
Често срещан симптом на недостиг на витамини е анемията ("анемия"), която може да бъде причинена от недостиг на витамини B2, B6, B12 или фолиева киселина. Отслабването на имунната система и повишената податливост към инфекция са типичен недостиг на витамини и могат да бъдат причинени от липсата на фолиева киселина, витамини А, В6 или С.
По принцип недостигът на витамин може да се счита за причина за заболяване или симптом само ако са изключени други възможни диагнози. Хранителната история често не е достатъчно убедителна. Изчисляването на количеството действително консумирани витамини е възможно само в ограничена степен, тъй като съдържанието на витамини в храните може да варира значително в зависимост от съхранението и приготвянето.
Проверете знанията си в нашия тест за витамини и минерали !
Бъдете информирани с бюлетина от netdoktor.at
Автори:
Д-р мед. Керстин Леермайр
Редакторска редакция:
Mag. (FH) Силвия Хехер, магистър
Състояние на медицинската информация: Февруари 2014
Pietrzik K, Golly I, Loew D: Наръчник Витамини - за профилактика, терапия и съвети. Elsevier 2008
Suter PM: Хранителен контролен списък. Georg Thieme Verlag 2008
Barth S: хранителна медицина. Elsevier 2009
Германско общество по хранене: Веганско хранене: Доставка на хранителни вещества и рискове за здравето в детството и детството. DGEinfo 04/2011