Витамини и минерали, основни микроелементи - Jardins de France

Marie-Josèphe Amiot-Carlin, Véronique Coxam

Витамините и минералите са основни микроелементи в нашата диета, тъй като се предоставят в малки количества (от порядъка на милиграм или микрограм). Те са необходими за растежа и правилното функциониране на нашето тяло, което няма капацитета да ги синтезира в достатъчни количества. Нуждите от витамини обикновено се покриват от разнообразна диета. В развитите страни два витамина се нуждаят от добавки: витамин D, при малки деца или възрастни хора с малко излагане на слънце и витамин B9 (фолиева киселина) при бременни жени.

Всички основни микроелементи имат препоръчан прием на хранителни вещества или RDA, които са достатъчни за задоволяване на хранителните нужди на различни подкатегории от населението, от бебета до възрастни хора. ANC се увеличават с възрастта и физиологичния статус, както при бременни или кърмещи жени. Недостигът на витамини и минерали е свързан с патологии, чиято тежест се подчертава при прием на по-малко от 20% от ANC.

Основният принос на плодовете и зеленчуците

Плодовете и зеленчуците са източник на много витамини (с изключение на В12, който е изключително от животински произход) и минерали, докато приемът на калории е нисък поради високия процент на вода. Те дори допринасят значително за препоръчителния хранителен прием на някои витамини, като витамин С, фолиева киселина и витамин А, осигурени от провитамин А. каротеноиди. Ето защо в проучванията на потребителите, представителни за френското население, плодовете и зеленчуците допринасят с 38% за витамин А, 42% за витамин В9, 73% за витамин С, но също така 29% за калий и 22% за магнезий.

Принос на плодовете и зеленчуците и други растителни продукти към приема на мастноразтворими (A, D, E и K) и водоразтворими (B и C) витамини

jardins

B9 и C: два водоразтворими витамина, осигурени от плодове и зеленчуци

Витамин В9, чиито ANCs са 330 μg на ден за възрастен, е представен от групата на фолатите или полиглутамата. Фолатите участват в метаболизма на аминокиселините и нуклеиновите киселини. Дефицитът при жените по време на раждането е свързан с риск от затваряне на невралната нервна тръба на плода. Също така приемът на фолат понижава нивата на хомоцистеин в кръвта, което може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания. Листните зеленчуци (спанак) и бобовите растения са добри източници (около 200 µg витамин B9 на 100 g храна).