Витамини - Хранене за здраве
Витамин С е мощен антиоксидант. Той има важна роля в синтеза на колаген, хемоглобин, карнитин, хормони и невротрансмитери, антиинфекциозна роля, насърчава зарастването на рани, растежа и помага за премахване на стреса. Основните източници на витамин С са пресни плодове (напр. Цитрусови плодове, ягоди) и зеленчуци (напр. Домати, броколи, маруля).
Витамин В1 (тиамин)
Тиаминът има централна роля в енергийния метаболизъм. Източници на тиамин са постно свинско месо, животински органи (черен дроб, бъбреци), риба, бирена мая, пълнозърнести храни, семена, ядки и сушен боб. По време на бременност и кърмене нуждата от тиамин се увеличава.
Витамин В2 (рибофлавин)
Рибофлавинът има основна роля в производството на енергия. Основните източници на рибофлавин са мляко, сирене, месо, яйца, пълнозърнести храни и зелени зеленчуци.
Витамин B3 (ниацин)
Ниацинът играе важна роля в енергийния метаболизъм, синтеза на мастни киселини и стероидни хормони, диференциацията на клетките и обработката на ДНК.
Основните източници на ниацин са месото, млечните продукти, лешниците, сушените бобчета и пълнозърнести храни. Растеж, бременност и кърмене, физическа активност и необходимост от възстановяване на тъкани след операция или злополука увеличават нуждата от ниацин.
Витамин В5 (пантотенова киселина)
Пантотеновата киселина има важна роля в контрола на реакциите, свързани с метаболизма на въглехидратите, липидите и протеините. Основните източници на пантотенова киселина са яйчен жълтък, мляко и броколи.
Витамин В6 (пиридоксин)
Витамин В6 се предлага в три форми: пиридоксин, пиридоксал и пиридоксамин. И трите форми се метаболизират в черния дроб до пиридоксал 5'-фосфат, кофактор в много реакции, участващи в метаболизма на протеини, въглехидрати и липиди, както и в синтеза на невротрансмитери. Недостигът на витамин В6 се характеризира с анемия, депресия, гърчове, периферна невропатия, себореен дерматит, хейлит, глосит.
Важни източници на витамин В6 са пълнозърнестите храни, зеленчуците, месото и бананите.
Витамин В7 (биотин)
Биотинът действа като кофактор за ензимите, участващи в реакциите на карбоксилиране, участващи във важни метаболитни пътища, например глюконеогенеза, синтез на мастни киселини и катаболизъм на аминокиселини. Дефицитът на биотин е изключително рядък и се проявява със себореен дерматит, обрив, косопад, депресия, миалгии, парестезии, анорексия, гадене, повръщане.
Важни източници на биотин са яйчен жълтък, черен дроб, домати. Значителни количества биотин също се синтезират от чревната флора.
Витамин В9 (фолиева киселина)
Има няколко форми на фолиева киселина. Фолиевата киселина (птероилглутаминова киселина) рядко се среща в природата, но е формата, използвана в добавките и за обогатяване на храната. Фолатите, открити в природата, варират в зависимост от степента на окисление и дължината на глутаминовата верига. Активната форма на фолат е тетрахидрофолат, коензим, основен в метаболизма на аминокиселини и нуклеинови киселини.
Абсорбцията на фолиева киселина зависи от източника. По този начин фолатите, открити в природата, се абсорбират в процент от около 50%, докато фолиевата киселина, която се използва за обогатяване на храната, се абсорбира в процент от около 85%.
Дефицитът на фолиева киселина се характеризира с анемия, дефект на нервната тръба, депресия и деменция. Дефицитът на фолиева киселина може да е резултат от недостатъчен прием (напр. Недохранване и консумация на алкохол), повишено търсене (напр. Бременност и кърмене), малабсорбция и прием на лекарства. Важни източници на фолиева киселина са зелените листни зеленчуци, цитрусовите плодове, сушените бобови растения и подсилените зърнени култури.
Витамин В12 (кобаламин)
Активните форми на витамин В12 са метил кобаламин и 5'-дезоксиаденозил кобаламин. Цианокобаламинът е най-широко използваната форма на витамин В12 във фармацевтичните продукти. Витамин В12 се абсорбира чрез свързване с вътрешния фактор, гликопротеин, секретиран от стомашните париетални клетки.
Недостигът на витамин В12 се открива при вегетарианци и лица с намалена секреция на стомашна киселина (напр. Възрастни хора със стомашна атрофия). Дефицитът на витамин В12 се характеризира с мегалобластна анемия, периферна невропатия и когнитивно увреждане.
Препоръчителната дневна доза витамин В12 е 2,4 µg/ден. В природата витамин В12 се съдържа само в животински храни. Важни източници на витамин В12 са постно месо, риба, мляко, сирене и яйца. Обогатените с витамин В12 храни (напр. Зърнени храни и соево мляко) предотвратяват вегетарианския дефицит.
Мастноразтворими витамини са витамини A, D, E и K. Те са тясно свързани с липидите в организма и се съхраняват лесно. Заедно с протеините те играят важни структурни роли.
Витамин А
Витамин А включва следните съединения: ретинол, ретинал, ретиноева киселина и ретинилови естери. Има две форми на витамин А: 1) предварително получената форма (ретинол) на витамин А, която се намира само в храни от животинска природа (напр. Черен дроб, сирене, масло, яйчен жълтък, риба) и 2) провитамин А или каротеноиди (α, β и γ - каротеноиди и β-криптоксантин), които се намират в растенията (цветни зеленчуци и плодове - моркови, спанак, картофи, пъпеши, домати) и се превръщат във витамин А в организма. Витамин А има няколко основни роли: с оглед (особено адаптация към тъмнината), поддържане на епителната цялост, растеж, размножаване и имунна функция.
Витамин D
Витамин D се предлага в две форми: витамин D2 (ергокалциферол), който се синтезира от растенията чрез действието на ултравиолетовите лъчи върху ергостерола и витамин D3 (холекалциферол), който се синтезира в кожата от 7-дехидрохолестерол, предшественик на холестерола, под действието на лъчи UV. Както абсорбираният от храната витамин D, така и синтезираният в кожата витамин D се транспортират до черния дроб, където се метаболизират до 25-хидроксивитамин D [25-OH-D3]. В бъбреците 25-хидроксивитамин D се превръща в 1,25-дихидроксивитамин D [1,25- (OH) 2-D3], известен също като калцитриол, който е активната форма на витамин D. Основната функция на витамин D е този за регулиране на хомеостазата на калций и фосфор.
Измерването на серума 25-OH-D3 е показателят, използван за оценка на състоянието на витамин D. Рисковите фактори за дефицит на витамин D са преждевременно раждане, хиперпигментация на кожата, ниско излагане на слънце, затлъстяване, малабсорбция и старост. Тежкият дефицит на витамин D причинява рахит при деца и юноши, характеризиращ се с дефект в новообразуваната костна минерализация и остеомалация при възрастни, характеризиращ се с дефект в костната минерализация. По-малко тежкият дефицит на витамин D води до костна резорбция, остеопороза и фрактури.
Основните хранителни източници на витамин D са: рибено масло, яйчен жълтък и обогатени храни
Витамин Е
В природата има осем съединения на витамин Е: алфа, бета, гама и делта - токофероли и алфа, бета, гама и делта - токотриеноли. Алфа-токоферолът е най-разпространеното съединение, с най-висока биологична активност и което коригира симптомите на недостиг на витамин Е. Основната функция на витамин Е е антиоксидантът. Недостигът на витамин Е е рядък, дори при субекти с нисък прием, тъй като в организма има големи резерви. Дефицит на витамин Е може да се открие при недоносени бебета, пациенти с тежко недохранване, малабсорбция на мазнини, муковисцидоза, чернодробна холестаза, цьолиакия, болест на Crohn.
Препоръчителната доза витамин Е се изразява в mg алфа-токоферол. Около 80% от количеството витамин Е в диетата е под формата на алфа-токоферол и само около 20% е в други форми. Основните източници на витамин Е са растителните масла, ядките, семената и зелените листни зеленчуци.
Витамин К
Витамин К се намира в две естествени форми: витамин К1 (филохинон), основната форма, намираща се в растенията, и витамин К2 (менахинон), форма, открита в животински източници, синтезирана от чревни бактерии.
Основните причини за недостиг на витамин К са намалените чернодробни резерви, стерилния храносмилателен тракт при новородени, малабсорбцията и продължителното лечение с антибиотици. Недостигът на витамин К се свързва с продължително протромбиново време, остеопороза и повишен риск от фрактури.
Основните източници на филохинон са зеленолистните зеленчуци и черният дроб. Мененахинонът се съдържа в млякото, месото и сиренето.