Витамини, цифри и букви - Дестинация Santé
Витамин С в портокали, касис или киви. Витамин А в яйчен жълтък или в стриди. В1 в пшеничен зародиш или шунка. Ако днес всеки признае съществения - да не кажа жизненоважен - аспект на тези вещества, кой знае тяхната история? Защо са изброени по азбучен ред? Защо изведнъж преминаваме от буквата Е към буквата К? Д-р Жан-Мари Бур, член на Националната медицинска академия и специалист по хранене повдига булото и ни разказва „забавната история на витамините“.
„Ако върху витамините има букви, това е просто заради откритието на първия от тях“, обяснява д-р Бур. И противно на това, което човек може да си представи, не става дума за витамин А ...
„Всичко започна в края на 19 век. Много точно през 1887 г. Холандският лекар Кристиан Айкман прави решително наблюдение. Докато живеел в Азия, в холандската Източна Индия, той забелязал симптоми на авитаминоза при пилета, чиято диета била променена. Когато птиците са били хранени с полиран ориз, тоест освободени от всичко, което заобикаля нишестето на семето, те са развили болест, много подобна на тази, наблюдавана при затворниците или недохранените. Ражда се идеята, че в диетата, и особено в кафявия ориз, определено вещество играе съществена роля за нашето добро здраве. "
Б ... като бери-бери
Все още обаче не говорим за витамини. Всъщност едва през 1912 г. и откритието на известен Казимир Функ, американски биохимик от полски произход. Донякъде забравен днес, той успя да изолира активното вещество, отговорно за дефицита, наблюдаван при пациенти с бери-бери. След това решава да го нарече „витамин“. Живее-като жизненоважен и -амин което е името на органично съединение. Откритие, което му носи Нобелова награда (1929)!
През 1916 г. американски биохимик Елмър Макколъм дава на витамина Фънк, името на "водоразтворим В". Б., като бери-бери. „През 1926 г. разбрахме, че всъщност той е съставен от 2 вещества с витаминна сила“, обяснява Жан-Мари Бур. „Поради това витамин В беше разделен на две: витамин В1 (подчертан от Казимир Фънк и който участва в трансформацията на глюкозата в енергия) и витамин В2 (антиоксидант). »Първите идентифицирани по този начин витамини, техните химични формули могат да бъдат установени и впоследствие техният синтез.
Поради това витамин В1 е първият демонстриран за неговите ефекти. От този момент нататък в храната ще се откриват последователно други витаминни фактори. Такъв е случаят с витамин А. Ако беше идентифициран през 1913 г., едва през 30-те години на миналия век се определи неговата химическа структура и се разбра напълно неговата полезна роля. А именно върху зрението, кожата или имунната ни система. „Разбрахме обаче, че няма нищо общо на физикохимично ниво с витамин В, макар и само защото той се разтваря в мазнини (разтворим в липос), докато витамин В е водоразтворим“, казва д-р Бур. "Така че не можех да му се обадяБ. нещо “, логично беше решено да започнем отначало в началото на азбуката. Това беше витамин А. "