Витамини (4
Витамин В2 (рибофлавин)
Среща се и в храни от животински и растителен произход, основните му източници са: мляко и млечни продукти, месо, месни продукти, черен дроб, яйца, маслодайни семена. Рибофлавин е термостабилна, но UV чувствителна молекула. 95% от свободния рибофлавин се абсорбира в кариерата и навлиза в кръвта. Алкохолът и фитатите намаляват абсорбцията.
Биохимични функции
Той също така играе важна роля в производството на енергия, както и в метаболизма на някои витамини и коензими.
Изискване за рибофлавин
Препоръчителната доза е 1,6 mg/ден за мъже и 1,3 mg/ден за жени. Според резултатите от OTÁP2014 приемът на рибофлавин е почти в съответствие с унгарските препоръки, средният прием е 1,5 mg/ден при мъжете и 1,2 mg/ден при жените. Приемът на рибофлавин при жените идва главно от мляко и млечни продукти (27%) и месо и месни продукти (18%), като мъжете представляват равен дял от приема от тези две продуктови групи (23-23%).
Недостиг на витамини
В случая с генотипа MTHFR 677TT, който е често срещан при хронични алкохолици (засегнати са 12-24% от европейското население), може да възникне дефицит поради повишените нужди от рибофлавин. В случай на дефицит на рибофлавин няма специфични симптоми, най-често признаци на възпаление на кожата и лигавиците (език, устни).
Прекомерен прием
Той няма вредно въздействие, така че няма горен праг.
Витамин B3 (ниацин)
Основните му източници са: черен дроб, месо, риба, пълнозърнести храни, фъстъци, кафе, мляко и млечни продукти, яйца. В храни от животински произход, главно под формата на NAD и NADP, в зърнените култури ниацинът е свързан предимно с естери с полизахариди, полипептиди и гликопептиди. В зависимост от източника се абсорбират 23-70% от погълнатото количество. Важно е да се отбележи, че ниацинът от храна от животински произход се използва с по-висока скорост.
Биохимични функции
Никотиновата киселина се превръща от тялото в никотинамид, предшественик на коензимите NAD и NADP, а NAD и NADP участват в редица биохимични реакции като електронни транспортери (например реакции, катализирани от NAD-зависими дехидрогенази, гликолиза и цитрат цикъл). Освен това играе важна роля в управлението на енергията. Интересното е, че тялото може да произвежда ниацин от триптофан (60 mg триптофан → 1 mg ниацин). Ефективността на преобразуването зависи също от доставката на витамин В2, желязо и витамин В6, както и от приема на протеини и енергия.