Витамин С; Хранене и диететика

хранене
Витамин С (аскорбинова киселина) се нарича още антискорбутичен витамин. Растенията и много бозайници могат да синтезират витамин С от глюкоза и галактоза. Аскорбиновата киселина лесно се разрушава чрез окисляване, в присъствието на топлина, в алкална среда. Освен това, поради повишената разтворимост във вода, витамин С лесно се елиминира от храната във вряща вода.

Въпреки че присъства в малки количества в животинските тъкани, той се унищожава от излагането на въздух и кулинарната обработка на месото.

  • участва в синтеза на колаген
  • насърчава клетъчното дишане
  • участва в изцелението
  • намалява риска от инфекции
  • се намесва в биосинтеза на глюкокортикоиди
  • подобрява абсорбцията на Fe
  • вероятно инхибира образуването на нитрозамини, които са канцерогенни

  • здрав възрастен 60 mg/ден
  • деца 45 mg/ден
  • кърмачета 30-35 mg/ден
  • бременност - увеличава се до 100 mg/ден
  • лактация - увеличава се до 125 mg/ден

Поради ниската концентрация на аскорбинова киселина в серума на пушачите, се препоръчва да увеличат приема си до поне 100 mg/ден. [/ Toggle_box]

  • Шипка
  • цитрусови плодове
  • сурови листни зеленчуци
  • домати

[/ Starlist]Други източници: ягоди, пъпеши, зеле, чушки.

Ако се приготвят добре, картофите също могат да бъдат важен източник на витамин С.

  • броколи 90 mg,
  • ламай 53 mg,
  • портокал 50 mg,
  • касис 177 mg,
  • мацеза 1250 mg,
  • чушки 139 мг

[toggle_box title = ”Дефицит на витамин С” width = ”Ширина на полето за превключване”]

Класически симптоми на скорбут: [звезден списък]

  • фоликуларна хиперкератоза
  • подуване и възпаление на венците, тяхното кървене
  • липса на апетит

[/ starlist] Поради дефекти в синтеза на колаген: [starlist]

  • раните не зарастват
  • настъпва кръвоизлив и
  • лесно възникват вторични инфекции.

Чести са невротичните разстройства, проявяващи се с истерия и депресия, последвани от намалена психомоторна активност.