Витамин С (аскорбинова киселина) - FETeV

Витамин С е водоразтворим витамин, който е чувствителен към топлина, светлина и кислород. Той не може да бъде произведен от хора и трябва да се приема чрез храна. Аскорбиновата киселина е важна за имунната система, влияе на множество реакции в метаболизма и поема детоксикационни задачи.

Витамин Витамин

Химия и свойства

Витамин С е един от лактоните.

  • От химическа гледна точка витамин С е 2,3-енедиол-L-гулонова киселина лактон. Това е родовото наименование на всички съединения със същия качествен биологичен ефект като L (+) - аскорбинова киселина. Това само съединение може да се окисли от енедиоловата форма (аскорбинова киселина) до кетоформа (L-дехидроаскорбинова киселина) и да функционира като редокс двойка в метаболизма. Стереоизомерите са D-аскорбинова киселина, L-изоаскорбинова киселина и D-изоаскорбинова киселина, които нямат биологична витаминна активност.

характеристики

Това е чувствителен витамин, който бързо губи своята биологична активност поради различни влияния.

  • разтворим във вода
  • чувствителен към топлина
  • фоточувствителен
  • чувствителен към влага
  • редуциращи свойства/чувствителни към окисляване

Абсорбция и метаболизъм

Записът се извършва през Тънко черво предимно в дванадесетопръстника и проксималната йеюнум.

  • Колко всъщност витамин С се абсорбира от храната от храната, зависи главно от съдържанието на витамин С в храната (колкото по-голямо е количеството, толкова по-ниска е скоростта на усвояване), както и от енергията и съдържанието на натрий.

Важни аспекти на метаболизма

Витамин С не може да се произвежда от самия организъм. Ако пероралният прием е по-висок от изискването, витамин С се екскретира през бъбреците.

  • Синтез: Повечето животни, с изключение на хората и приматите, могат сами да синтезират аскорбинова киселина. При хората липсва образуването на ключовия ензим в синтеза на аскорбинова киселина (L-гулоно-делта-лактон оксидаза).
  • Транспорт: Витамин С се намира в кръвта под формата на дехидроаскорбинова киселина. 24% от него се свързва с плазмените протеини, а 76% е свободно в плазмата.
  • Съхранение на тялото: високи концентрации се съхраняват в хипофизната жлеза, надбъбречните жлези, далака, мозъка, бъбреците, панкреаса и сърдечния мускул. Собствените магазини на тялото снабдяват хората без прием на витамин С чрез храна за около 100 до 130 дни.
  • Екскреция: В случай на предозиране на витамин С, той се елиминира чрез урината след предварително превръщане в оксалова киселина.

Физиологични ефекти и функции

Почистители на свободни радикали (регенерация на витамин Е и глутатион)

Витамин С включва двете вещества L-аскорбинова киселина и дехидро-L-аскорбинова киселина. Те могат да се преобразуват един в друг в тялото и по този начин да действат като радикални чистачи.

  • Регенерация на витамин Е: По време на липидната пероксидация при консумация на витамин Е се създава токоферолов радикал. Този токоферолов радикал може да бъде регенериран с помощта на аскорбинова киселина, която сама се превръща в инертен аскорбилов радикал.
  • Регенерация на глутатион: Аскорбиновата киселина също регенерира антиоксиданта глутатион от окислената му форма.

Функция за детоксикация

По този начин витамин С е способен да метаболизира потенциално токсични вещества (крайни метаболитни продукти, лекарства) по такъв начин, че те да могат да бъдат елиминирани от тялото.

  • Той участва в процесите на детоксикация на токсични метаболитни продукти и лекарства чрез множество реакции на хидроксилиране в чернодробните микрозоми. L-аскорбиновата киселина стимулира синтеза на цитохром P450 и/или инактивира реактивните кислородни форми.

Ензимни ефекти

Той също така участва в редица ензимни реакции в метаболизма, като синтеза на адреналин/норадреналин, карнитин, пептидни хормони и колаген или разграждането на аминокиселини.

  • формиране на Колаген (нормална функция на кръвоносните съдове, костите, хрущялите, зъбите и венците, кожата)
  • формиране на адреналин и Норадреналин (нормална функция на нервната система, психологическа функция)
  • формиране на Карнитин и Пептидни хормони (Енергиен метаболизъм, намаляване на умората и умората)

Метаболизъм на желязото (→ желязо)

Аскорбиновата киселина подпомага усвояването на желязото и свързването му с белтъка в клетката, така че желязото не може да образува радикали.

Метаболизъм на нитрозамин

Витамин С предотвратява образуването на канцерогенни нитрозамини в стомаха, които се получават от нитритни лечебни сол и азотни вещества.

имунна система

Витамин С допринася за нормалната функция на имунната система. Това важи и по време и след интензивна физическа активност. възникват.

Аскорбиновата киселина е популярен антиоксидант.

  • Използва се като добавка (антиоксидант и стабилизатор на цвета) E 300 до 304, 315, 316.
  • Той инхибира образуването на нитрозамини в сушени продукти и подобрява тестените свойства на брашното.
  • Добавянето е разрешено в консервирани плодове и зеленчуци, замразени или сушени картофени продукти, плодови сокове, конфитюри, конфитюри, желета, месо и колбаси, рибни продукти, както и хляб и смеси за печене.

Бионаличност и взаимодействия

Технология за храна/кухня

Бионаличност ↓: Загуби между 30 и 100% могат да възникнат при приготвянето и съхранението на храната.

  • Приготвяне: варене, пържене
  • Съхранение: светлина, кислород, висока влажност

Известни са взаимодействия с желязо, мед, фолиева киселина, витамин В1, витамин В6, витамин Е и селен.

Лекарства

Бионаличност ↓: Различни лекарства увеличават екскрецията на витамин С и/или намаляват абсорбцията му в червата.

  • Антиациди, антикоагуланти, барбитурати, калцитонин, индометацин, орални контрацептиви, кортикостероиди, ацетилсалицилова киселина, тетрациклини, тиазидни диуретици

Референтни стойности за прием на хранителни вещества

Здрави възрастни

Препоръчителният прием е 110 mg аскорбинова киселина дневно за мъже и 95 mg за жени. Изискването се увеличава по време на бременност (105 mg/ден) и кърмене (125 mg/ден).

  • Повишената нужда от бременни и кърмещи жени е резултат от намаляването на телесния басейн по време на бременността и загубата чрез кърмата.
  • Пушачите също имат повишена нужда (155 mg/ден за мъже и 135 mg/ден за жени).

Действително предлагане/доставка в Германия

Ситуацията с доставките за населението е добра, особено след като аскорбиновата киселина се използва по различни начини като добавка (консултантски център за потребители).

  • Повишената нужда от бременни и кърмещи жени е резултат от намаляването на телесния басейн по време на бременността и загубата чрез кърмата.
  • Пушачите имат повишена нужда (155 mg/ден за мъже и 135 mg/ден за жени).

Недостиг/недостиг

Недостигът на витамин С, както и някои заболявания могат да доведат до симптоми на дефицит. В тези случаи трябва да се използва хранителна терапия, за да се определи дали a Прием, богат на витамин С е индексиран.

Явен хранителен дефицит рядко се среща при здрави хора. Недостатъчното предлагане е възможно за хора в риск, както и за някои заболявания и лекарства.

  • Диета: недостатъчен прием на плодове и зеленчуци, прекомерна консумация на алкохол
  • Начин на живот: пушач, екстремни физически натоварвания/стрес, продължителен престой в екстремни студове
  • Болести: Болести на стомашно-чревния тракт (нарушена абсорбция от храната), туморни заболявания (вж. Свързани заболявания)
  • Лекарства (вж. Бионаличност и взаимодействия)

Симптоми/причини

Недостатъчното предлагане причинява нарушения на имунната система. Силен дефицит се проявява в клиничната картина на скорбут (свръхпредлагане/токсичност

Недостигът на витамин С и някои заболявания могат да доведат до симптоми на дефицит. В тези случаи трябва да се използва хранителна терапия, за да се определи дали a Прием, богат на витамин С е индексиран.

Витамин С хипервитаминоза е много рядко. Симптомите не се проявяват дори при дози над 2 g на ден. Единствената опасност е за тези с бъбречни заболявания, тъй като при разграждането на витамин С се получава оксалова киселина.

  • Диета: Мега дози витамин С.
  • Болести: бъбречни заболявания

Възможните нежелани реакции след прием на високи дози препарати са диария и метеоризъм.

  • Стомашно-чревни: диария, метеоризъм, гадене
  • Нервна система: нервност, нарушения на съня
  • Кръв и урина: хипероксалурия, хипероксалемия, хиперурикозурия

Определяне на витамин С (ниво на доставка)

Витамин С се измерва в кръвта. Възможно е също така определянето в левкоцитите и еритроцитите. Възможно е също така определянето в левкоцитите и еритроцитите. За да се установи настоящата ситуация с доставките, измерването на продуктите за екскреция на витамин С може да се извърши след перорална тестова доза

Витамин С (хепаринова кръв) [Източник]

Референтен диапазон: 4,6 - 14,9 mg/l (може да варира от лаборатория до лаборатория)

Поява и съдържание в храната

Добри източници на витамин С са някои зеленчуци и плодове и соковете, направени от тях. С изключение на някои карантии и колбаси, храните за животни почти не съдържат витамин С. Ядките и семената, растителните масла и мазнините, които се мажат също са с ниско съдържание на витамин С. Съдържанието в храната зависи от времето на прибиране на реколтата, транспорта, продължителността и вида на съхранението и приготвянето.

Ниско съдържание на витамин С.

  • 30,8 mg витамин С/100 g храна
  • Плодове и зеленчуци, много билки:
    • Сок от морски зърнастец, сладки чушки, броколи, касис
    • Цариградско грозде, копър, цитрусови плодове
    • Спанак и домати

Свързани заболявания

Витамин С може да намали риска от подагра, особено при мъжете.

  • Някои проучвания показват, че високите дози витамин С могат да намалят относителния риск от подагра при мъжете с до 45%. Само 500 mg намаляват риска от развитие на подагра при мъжете със 17% [Joh 2009].