Високо съдържание на ликопен Доматите стават още по-здравословни, когато се готвят
Защо варените домати са особено здравословни
13 октомври 2016 г., 14:14 ч. | Андреа Гьош
Много витамини и растителното вещество ликопен правят доматите ценна храна. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Дали чери домати, коктейлни домати или бифтек домати: Плодовете на храста вдъхновяват със своите любопитни форми, цветове и прекрасни аромати. На всичкото отгоре те са и здрави. Тъй като те съдържат не само много витамини и минерали, но и ценното растително вещество ликопен, което се съдържа основно в черупката.
Ликопенът е един от фитохимикалите и има свойството да извлича вредните радикали в организма. Научни изследвания показват, че ликопенът укрепва сърцето и дори може да предотврати инфаркт.
Делът на ликопен се увеличава при нагряване
Растителното вещество е топлоустойчиво и се запазва до голяма степен по време на готвене. Помощта за информация за потребителските услуги посочва това. В същото време, когато доматите се нагряват, водното съдържание на плодовете е толкова драстично намалено, че делът на ликопен в нагретите домати е по-висок, отколкото в суровите: 100 грама доматено пюре съдържа около 22 милиграма ликопен, същото количество сурови домати съдържа само около три милиграма.
Консумирането на домати в сготвена форма - било то като супа, сос от тестени изделия или като основен пълнеж за пица - следователно като цяло е много здравословно.
Доматната дръжка съдържа отровен соланин
Следователно плодовете на червения храст трябва да присъстват като основна храна във всяка кухня. При тяхното съхранение и подготовка обаче се допускат много грешки. Доматите често ни карат да се отчайваме, особено когато режем. Или резените не са красиви, защото семената падат или дръжката е трудна за отстраняване. Важно е да го премахнете старателно. Тъй като не само съдържа малки количества от отровата соланин, което може да доведе до гадене и главоболие, но също така има неприятно горчив и дървесен вкус при големите домати.
Но какъв е най-добрият начин за премахване на дръжката? Обикновено доматът се реже наполовина и след това с нож се отделя дръжката от двете половини. Този метод обаче е неподходящ, ако искате хубави резенчета домати.
Отстранете досадния дръжка със спринцовка за бисквитки
Бърз и лесен трик: просто вземате назъбената дюза от конус от крем или спринцовка за бисквитки. Чучурът може лесно да се вкара в стъблото на домата през зъбците. С последващ лек страничен завой това лесно се извлича. Между другото, същото нещо работи и с ябълков сърцевина. Тъй като сърцевината е доста голяма, най-добре е за големи, твърди домати.
Наливател на вино като заместител на нож
Стъблото също може лесно да бъде изстъргано с наливач за вино. Това е приставка за бутилката, която гарантира, че виното може да се налива без да капе. За да направите това, наливателят на вино трябва да се насочи около дръжката и след това да се вдигне с него. Тъй като наливът за вино е направен от доста тънък метал, той може лесно да се вмъкне в доматената плът. Тук обаче дупката е малко по-голяма, отколкото при уплътнението.
Трикът за рязане задържа семената на място
След като дръжката е премахната, можете да се посветите на темата за резените домати. Особено любителите на доматите с моцарела трябва да са запознати с проблема: семената падат от резенчетата домати и кацат на дъската за рязане. Но защо е така? Грешката е, че много хора режат домата със стъблото нагоре. Това разрушава структурата на камерите, в които се намират семената.
Ако обаче поставите домата така, че стъблото да сочи наляво или надясно, гарантирате, че отделните доматични камери остават. Семето има достатъчно сцепление с месото от домати и не изпада. Така се получават хубави, дори филийки.
Отделете доматите от другите зеленчуци
Доматите страдат както от летните жеги, така и от студа. Следователно зеленчуците трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място - например в кошница на сенчесто, проветриво място в апартамента. Това ще запази плодовете на храста пресни до една седмица. Отдолу трябва да се постави мека кърпа, за да се предотврати образуването на точки на натиск.
Не съхранявайте насипни плодове в хладилник
Доматите не попадат в хладилника, тъй като бързо се свиват и губят аромата си. Плодовете също не трябва да се съхраняват с други зеленчуци или плодове. Тъй като доматите отделят много етилен спрямо другите растения. Сладко миришещият узряващ газ означава, че околните плодове и зеленчуци узряват твърде бързо, стават кашисти и негодни за консумация.
Незрелите домати са отровни
Незрелите зеленчуци могат да узреят на слънчево място, например на перваза на прозореца. Преди това също не трябва да се консумира. Тъй като незрелите, зелените домати съдържат до 30 милиграма отровен соланин на 100 грама. Дори може да доведе до смърт, ако се консумира над 400 милиграма. Накисването или кипенето не намаляват отровното съдържание. Между другото: да не се бърка с неузрели червени домати със зелено месести сортове, които светят леко жълто-зелени, когато са напълно узрели.