Виното в готвенето - особености на приложение, полезни свойства и сортове
Виното е напитката на боговете
История на продукта и география
В легендите на много народи по света виното е посочено като напитка на боговете. Един от героите на индийския епос го донесе на хората, превръщайки се в сокол. И според известната римска легенда за основателите на Вечния град, Ромул и Рем, езическият бог на гората, Пикус, донесъл див мед и вино на растящите момчета с вълчицата. Зевс, вече в митовете на древна Гърция, отвежда Ганимед до дворците на Олимп, където младежът трябваше да стане небесен чаша. Но по благодатта на същия велик гръмотевица хората получават лоза.
Виното наистина може да се счита за най-старата напитка на Земята. Според китайските хроники още през 1800 г. пр. Н. Е. Апанажните принцове трябвало да отдават почит на върховния владетел на Поднебесната империя със стафиди и мехове с вино.
В индийския щат Кашмир гроздето също е навлязло в културата в древността, за което свидетелстват не само докладите на британците, завладели страната, но и много по-ранни изображения по стените на храмовите сгради.
Германският ботаник и пътешественик К. Кох, прекарал повече от една година в страните от Кавказ и Мала Азия, с изненада пише за древността на намерените тук лози, които могат да дадат вино дори на трапезата на магьосницата Медея.
Уменията на винопроизводството дойдоха на територията на Таврида и Колхида заедно с гърците. А развитието на винопроизводството в Испания беше значително улеснено от маврите, които донесоха южните сортове и арабските технологии в плодородните земи. Лозята на десния бряг на Рейн бяха унищожени само благодарение на римляните и скоро Тацит пише, че не вижда хора, по-отдадени на виното от германците.
Винарството във Франция започва да се разпространява най-активно през VI век. Век по-късно Клотер III нарежда на монасите да увеличат засаждането на лозя, което е направено в околностите на Амиен, където е наложено тежко наказание за разваляне на насажденията. Карл Велики е бил известен като покровител на лозарството, задължавайки фермерите да имат преси във фермите си и да овладеят производството на вино.
Днес винопроизводството е развито почти по целия свят, за производството на напитката се използва не само гроздов сок, но и други суровини, а броят на сортовете и видовете напитки е нараснал значително.
Видове и сортове
Сред хранителните продукти вината имат една от най-сложните и многостранни класификации.
• Гроздов вината се правят изключително от грозде, към което се добавя захар, ако е необходимо.
• Плодове и плодове вината са продукт, получен от плодове от градински плодове, костилкови плодове и всякакви плодове.
• Зеленчукови вината се произвеждат от сока на дърветата и пъпешите, както и листата и цветята на растенията могат да се използват като суровини.
• Стафиди вината се отличават с висока естествена сладост, тъй като узрелите плодове, които естествено са загубили част от влагата си, се вземат за тяхното производство.
За сортовите вина се използва видът на гроздето, плодовете или плодовете. Ако един сорт не е достатъчен за създаване на оригинален букет, тогава винопроизводителите прибягват до блендове, смеси от приготвени винарски материали или използват сепаж, комбиниращ прясно грозде от различни сортове за съвместна ферментация.