Вино, приготвено от пресни смокини - Форумът за плодови вина

Форум за плодово вино и медено вино

Прясно смокиново вино

Принос от vladdi78 »08 януари 2009 16:36

Въпреки търсенето не можах да намеря нищо подходящо, така че нова тема. Като късмет баба ми (в Хърватия) има смокиново дърво, което дава значително повече плодове, отколкото целият клан може или иска да яде. На вкус пресните смокини са изключително сладки - когато са узрели - почти като чист мед. Недостатък: Смокинята е млечно растение (така че от листата излиза млечна течност и т.н.) - но това може да бъде отстранено, като оставите смокините да „кървят“ за 1 час. Много по-сложно става с плодовата каша. Всеки, който е отворил узряла смокиня, го знае: вътрешността на плода прилича на черва - и вероятно ще има същата консистенция. Във всеки случай не може да се очаква някакъв осезаем добив на сок от смокинята.

Сега въпросът ми - как бих могъл най-добре да приготвя смокиново вино? По принцип бих казал: смокини + антигел х 12 часа, плюс вода, захар, киселина според изискванията и др. Но колко кг пресни смокини трябва да имам за напр. Вземете 10 литра? Някой има ли опит?

Никой не ти е приятел
Никой не ти е враг
Всеки е вашият учител

Прясно смокиново вино

Принос от Плодова винарска изба »08 януари 2009 18:37

90% от всичко са глупости. Освен глупости. 100% глупости са глупости.
(Твърде много кафе човек)

На ръба на лудостта имате най-добрия поглед.

Извинете, но не отговарям на лицата, които принадлежат към форума!

Прясно смокиново вино

Принос от биззлер »08 януари 2009 21:52

Прясно смокиново вино

Принос от фиброин »08 януари 2009 23:54

Спри се!
С настъпването на глобалното затопляне Гълфстрийм ще промени посоката си, а след това ще бъде по-студено в Германия.

Какво още ни предстои

Прясно смокиново вино

Принос от ДжейсънОг »09 януари 2009 08:25

Освен това Германия така или иначе има дял от 1x10 до мощност от -x на милион. Следователно можем да продължим да караме бензиностанции и да издухваме изгореното масло в околната среда. Това не е мое мнение, а сериозно писмо до редактора.

Това, което може да се наложи да вземете предвид, когато сравнявате сушени плодове и пресни смокини, е съдържанието на захар. Не знам дали мъртвите узрели плодове се събират, за да изсъхнат или по-рано. Дали евентуално презрелите плодове не ферментират диво, преди да изсъхнат? Не знам как протича обработката.

Но не мисля, че тогава захарта в рецептата би надхвърлила критична граница.

Прясно смокиново вино

Принос от vladdi78 »09 януари 2009 г. 11:30

JasonOgg написа: На смокините:

Но не мисля, че тогава захарта в рецептата би надхвърлила критична граница.

Киселина: няма! Или някога сте открили киселина в меда?

Захар: като мед (мисля, че повтарям * g *)

След ферментация/узряване на плодовете: както при бананите. Ако плодовете са малко „по-зелени“, те не вкусват толкова сладко, но са малко по-дървесни. Колкото по-зрели стават, толкова по-меки, сладки и по-фини стават. Тъй като според мен съдържанието на вода е изключително ниско (това би обяснило и лигавата/подобна на мед консистенция на вътрешността на смокинята), плесента няма основа за растеж. Точно както при бананите.

Можете да използвате смокини за сушене на всеки етап; предпочитат се по-узрелите плодове, тъй като не са толкова твърди в сухия етап.

Мисля, че подходът с 8 кг звучи много добре (също съвпада с подхода на банановото вино). Ще трябва да натрупам напълно киселина, тъй като на практика няма да има киселина. Вероятно няма да имам нужда от труп под формата на ябълков шницел, тъй като вероятно ще трябва да намачкам смокините предварително. Трябва ли да се придържам към стафидите от рецептата за банани? Какво влияние на вкуса имат върху виното като цяло?

Никой не ти е приятел
Никой не ти е враг
Всеки е вашият учител