Вино през 21 век
Стари и нови събития, прогнози за бъдещето
В пристъп на яростен пуританизъм Буребиста унищожи лозята, оставяйки бедния дакийски народ без питие - това е може би любимият ни анекдот в цялата история на виното. На следващите места във върха на популярността е връзката между Ştefan cel Mare и виното Cotnari, както и похвалите, отправени от Dimitrie Cantemir към молдовските вина в неговото Descriptio Moldaviae. Това и много други са някои от фактите, съдържащи се в дългия и богат букет вино. Историята от над десет хилядолетия - според някои археолози - на виното е украсена с много други събития, трагични, комични или не, но толкова вълнуващи, за тези, които възприемат голямата картина и разбират виното като частица от сложната мозайка на културната еволюция на човечеството.
Но това са стари истории. Но какво да кажем за виното в днешно време? Какво ново има в последните медицински изследвания? Какво друго са открили психологическите изследвания за виното? Какво се случва и какво ще се случи с виното в условията на глобално затопляне, което не прощава нищо?
И ето, че далеч не е добре познато и напълно разбрано, въпреки дългата си връзка с човека, виното все още поражда въпроси, чудеса, разкрития. За илюстрация разглеждаме някои интересни и скорошни открития, фокусирани върху виното.
Казах, че изменението на климата не прощава нищо на тази планета, така че виното няма да избегне влиянието на това явление. Всъщност ефектите вече са забележими.
Но ако някои (днешни) лозарски райони загубят своето надмощие, може да сме свидетели в Европа на напредването на лозата на север, до географски ширини, където днес, в студен, суров климат, само малки треви и храсти.
Преди няколко века, между 950 и 1250 г., имаше епоха в Европа - наречена средновековен топъл период от климатолозите - когато климатът на Англия например беше много по-мек от сегашния. По това време, както доказват средновековните текстове, лозата расте на доста големи площи в южната част на Англия. С 15 век английското лозарство запада. Някои приписват това на премахването, от крал Хенри VIII, на манастирите, към които са принадлежали лозята, в по-голямата си част. Други обаче припомнят, че средновековният топъл период е бил последван от подчертано охлаждане на климата, наречено по-късно Малката ледена епоха (приблизително между 1500 и 1850 г.), което не остава без влияние върху лозата и виното в британската област. През 20-ти век Англия отново започва да прави вино - то е незначителен производител, но лозята в южната част на острова се справят доста добре. Климатът по-подходящ ли е сега, отколкото преди 500 години? Много възможно. Глобалното затопляне - независимо дали ние сме виновни или космическите цикли, над които нямаме власт - е истински феномен. Кой знае дали след около 200 години северът на Шотландия няма да се превърне във важна зона от лозя?
Оценяването на виното е, както би ви казал всеки експерт по дегустация, сложен процес, който трябва да протича при определени условия, така че преценката на сетивата да може да се осъществи, без да бъде нарушена от нищо.
Важно е какво ядете преди дегустация или между две дегустационни сесии, защото вкусът и мирисът на определени храни могат да нарушат възприятието за вкуса на виното. Има значение условията на осветление, при които се извършва работата, за да може да се оцени правилно цветът на виното. Но за тях вероятно беше голяма изненада да разберат, че вкусът на виното се влияе от светлината. Неотдавнашно проучване показа, че когато се пие в стаи с червена или синя околна светлина, бялото вино изглежда много по-вкусно. Странно ... Една от многото загадки на връзката между човешкото тяло и психиката.
Виното се използва като лекарство в древността и през Средновековието, и оттогава, но през последните години, обширни изследвания в областта на биохимията и генетиката започват да обясняват някои от тези ефекти и да разкриват нови. Голямото откритие от последните десетилетия в главата „виното като лекарство“ се отнася до различни вещества с антиоксидантно действие, съдържащи се в червеното вино. Сега, когато червеното вино е полезно за различни неща, това е известно отдавна. Съществуват всякакви медицински-хемипирични препратки като „след операция, яжте пържола в кръвта и пийте червено вино“, което е по-скоро отражение на концепцията за магическа медицина, принципът на сходството: загубената кръв трябва да бъде заменена с нещо Прилича на друга витализираща червена течност - животинска кръв, месо и червено вино. Други традиционни препоръки за употребата на червено вино съдържат за заинтересованите някои ясни еротични намеци: "Червеното вино е много добро за жените ... ако мъжете го пият!" И така ... съвети и увещания да пиете вино, червено или бяло, каквото е, не пропускаме.
Връщайки се към съвременните медицински изследвания, много изследвания разкриват забележителните ефекти на съединението в червеното вино, а именно rесвератролул. Неговите защитни ефекти - противовъзпалителни, дори противоракови и противостареещи - са подчертани в лабораторни проучвания върху животни и резултатите са накарали учените да се позовават на ресвератрола като вид чудо вещество, след което той вече не е на разположение. отне много време червеното вино да се смята за своеобразен дълголетен еликсир. Точно така, нещата не са толкова прости; например при мишки определени благоприятни ефекти на ресвератрола се проявяват само в присъствието на определен ген, което е много вероятно при хората; това би обяснило очевидните противоречия между историите на пияни бащи или чичовци, починали от цироза на 55-годишна възраст, и тези на „прадядото, който пиел вино всеки ден, през целия си живот и живял 96 години (или 98, или 102). ...) ". Това е. Всеки със своя (генетичен) късмет.
Сега учените се опитват да разберат повече за ресвератрола, включително концентрирани препарати, съдържащи това съединение - хапчета или капсули ресвератрол - които биха имали силата да ни дадат всички предимства на веществото, без последствията от продължителната консумация на от червеното вино ще ги има за нашето здраве. (Би било необходимо да се пие твърде много, твърде много, твърде много червено вино, за да се преглътнат необходимите дози ресвератрол, което във всеки случай, в този случай, не би могло да поправи разрушенията, които толкова много алкохол би направил в тялото ни. )
Но ресвератролът не е единственото полезно вещество във виното: изследователи от университета Пърдю откриха, че съединение, наречено пицеатанол, свързани с ресвератрола, могат да играят важна роля в борбата срещу затлъстяването, тъй като инхибира развитието на мастните клетки.
Консумацията на вино или грозде също може да ни предпази от негативните ефекти на слънчевата светлина, казва ново проучване, което установява, че полифенолите в някои плодове могат да ограничат увреждането на клетките под действието на ултравиолетовите лъчи.
Дори шампанското, както наскоро откриха британски изследователи, е полезно за сърцето и мозъка, благодарение на съдържащите се в него полифеноли.
В резултат на тези открития много винопроизводители вече виждат лозята си като вид фабрика за лекарства и хранителни добавки: така, във Франция, скорошно проучване показва, че се произвеждат все повече добавки на основата на грозде, използвани като суровина вино с по-ниско качество, което предлага жизнеспособна алтернатива на собствениците на лозя, които виждат доходите си застрашени от намаляващата консумация на алкохол като цяло.
Така че виното остава интересна тема. Дори ако, по мое мнение, за празнуването на виното не са съставени толкова поезия, проза и музика, колкото са били композирани преди, виното не е загубило своето значение. Все още оживява нашите партии, все още ни дава работа и мисли и дори се позиционира - да кажем модерни, по отношение на съвременния маркетинг - като възможен бъдещ източник на лекарства или хранителни добавки, които биха могли да ни помогнат да живеем по-здравословно. . И всичко това, защото преди поне десет хилядолетия хората откриха - случайно, повече от вероятно - че чрез ферментация сладкият сок от грозде не става добре да се изхвърля, а напротив, се издига до нов връх, превръщайки се в нещо друго, нещо друго, което може да се оцени по различен начин от плодовия сок, с неговата преходна сладост бързо. И оттогава това не е природа: това е култура.