Вино кианти - интересно и полезно
Какво е Кианти?
- Вино в коремни сламени бутилки (фласко)?
- Растеж в района на Тоскана?
- Или, както вече се пее в песента от 1940 г., като оперета - покана за щастие?
Кианти съществува много по-дълго от песента на Кианти. Да, Кианти е лозаро-винарски район и има дълга история ... Районът Кианти се намира в Тоскана между Флоренция, Сиена, Арецо и Пиза. Културните и исторически градове, разнообразният пейзаж и очарованието на маслинови горички и лозя правят Тоскана привлекателна дестинация за пътуване. Там можете да бъдете щастливи и да се наслаждавате на живота, както се пее в песента на Кианти. Кианти също се бутилира - и отново е като маркетингов гег - в сламени плитки, луковични бутилки, които са известни като декорации в пицарии или сувенири, превърнати в свещници. Качеството на виното в тези бутилки беше доста разочароващо и вкуси вкусно в празничното настроение и доста скучно у дома. Бледният цвят и виното са кисели, това вино няма нищо общо с "кръвта на Юпитер", която се произвежда днес в района на DOCG Chianti и Chianti Classico.
„Кръв от Юпитер“ (sanguis jovis) е преводът на сорта грозде Санджовезе, използван главно в Тоскана. Смята се, че етруските са засадили свързани лози в региона, но има само проверими доказателства за отглеждането на Санджовезе от 1590 г. Днес Санджовезе расте основно в районите на Тоскана, Емилия Романя и Марке, които преди са били населени от етруските. Вина като Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino, Morellino di Scansano често дори се състоят от 100% Sangiovese и разбира се DOCG вината Chianti и Chianti Classico с поне 70% Sangiovese. Санджовезе не е точно приятен. Отглеждането е трудоемко, "чувствително към атмосферните условия" поради тънката си кожа, а вината са склонни да бъдат кисели. В проекта „Chianti 2000”, „Consorzio Chianti Classico” се занимава с различните естествено образувани клонинги на сорта, за да развие оптимални, целенасочени породи за различните тероари. Това улеснява работата, качеството, вкуса и обработката на сорта грозде. Вината, произведени от 100% санджовезе, вече се винифицират днес, нещо, което не би могло да бъде представено по времето на барон Бетино Рикасоли (1809-1880) ....
Оглеждайки се още по-назад:
И до днес срещаме имена като Frescobaldi или Antinori на добре заредени рафтове за вино. Тези имена на известните търговски къщи от Флоренция съществуват от 13-ти/14-ти Век, свързан с тосканското вино. Банкирането и търговията с текстил бяха основният им бизнес, заедно с виното и популяризирането на художници, чрез които семействата са оформили културната история на Тоскана, особено в градовете, до днес. Frescobaldi все още притежава добре познати винарни в Тоскана и е един от големите регионални производители на вино със световна репутация.
Кианти = Гало Нерон? Ами черният петел.
Легендата за "Гало Нерон", черния петел, който е важна качествена характеристика на бандеролите на DOCG Chianti Classico, също се връща към Средновековието.
Съперничещите си градове Флоренция и Сиена, уморени от кървавите спорове за разграничаването на свързаните с тях земи, се съгласиха двама ездачи да потеглят от Флоренция и Сиена в определен ден с първата петел на разсъмване. Когато двамата се срещнат, границата между градовете трябва да тече.
В Сиена, подготвяйки се за големия ден, красив бял петел беше добре нахранен и обгрижван. Искахте да се уверите, че петелът е в добра форма и поздравихте ранния ден силно и звучно. Във Флоренция пък за тази важна задача беше избран черен петел и поставен „на диета“. Не е бил специално хранен. Както вече знаем, това беше по-умният начин. На този ден петелът бил толкова нетърпелив от глад, че пропял преди изгрев слънце и ездачът тръгнал рано за Сиена. Пълният бял петел пропя толкова късно, че ездачът от Сиена стигна само на добри 12 километра до околностите на Castello di Fonterutoli, преди двамата ездачи да се срещнат. Дълго време големи части от региона Кианти принадлежаха на Флоренция. Това е историята на "Gallo Nero".
... обратно към барон Бетино Рикасоли
Какво принадлежи към района на Кианти?
Географски районът се простира от вътрешността на градовете Ливорно и Пиза на Лигурийско море до Апенините. Разнообразният пейзаж предлага много различни основи за лозарство и затова Кианти не е само Кианти! Цялата зона е разделена на осем подзони и от 2010 г. Chianti Classico, една от подзоните, има свой собствен DOCG. Останалите седем области около района на Класико имат имената на местата, където се намират: Кианти Монталбано, Кианти Руфино, Кианти Коли Фиорентини, Кианти Монтеспертоли, Кианти Коли Сенеси, Кианти Аретини и Кианти Колин Пизан. Винарите тук могат да решат дали искат техните вина като Chianti или по-подробни от напр. Искате да продавате Chianti Rufino на етикета.
Качествени характеристики на вината Chianti
От 1987 г. "Consorzio Vino Chianti" наблюдава производството и качеството на вината, предлагани на пазара като Chianti от осемте региона на DOCG. Всички вина са тествани за вкус и анализ. Освен географския си произход, Chianti се различава от Chianti Classico по:
| Кианти | 11,5 об.% алкохол | 9000 кг |
| Chianti Classico | 12 об.% алкохол | 7500 кг |
Подобно на обозначението Bordeaux Supérieur, което е признак за по-нисък добив и по-дълъг период на узряване, Chianti Superiore може да има максимален добив от 7500 kg/ha и вината могат да бъдат пуснати на пазара най-рано през септември следващата година.
Категория Riserva има във всичките седем подзони и в района Chianti Classico. Тези вина имат по-високо алкохолно съдържание и се съхраняват в бъчвите на винарните дълго време, за да узреят. В подзоните максималният добив на гроздето е 8000 kg/ha, а алкохолът е 11,5% -12,5% vol.
За да обясним вече често споменавания "DOCG" и свързаната с него история на Супер Тосканите, ето италианските нива на качество за изясняване:
| Вино | Виното без посочване на произхода не трябва да съдържа никаква информация за сорта грозде или реколтата. |
| IGP/IGT | Indicazione Geografica Protetta/Indicazione Geografica Tipica, Провинциални вина с географски произход от 1990 г. с информация за площта на отглеждане, сорта, специалните видове вино и реколтата |
| DOP | Denominazione di Origine Protetta, От 2009 г. DOP е името на всички качествени вина с контролирано, а също и за тези с гарантирано наименование за произход. Включва и двете нива на качество, както DOC, така и DOCG. |
| DOC | Denominazione di Origine Controllata, Наименование за произход на виното със сортове грозде и производствени разпоредби |
| DOCG | Denominazione di Origine Controllata e Garantita е надредената категория на вината DOC с надеждно качество. Riserva, Superiore или Classico са допълнителни предикати в категорията DOCG. |
Да, да виното Chianti ...
След толкова много факти, обобщение на важните характеристики на виното Chianti:
- Кианти е растящ район в Тоскана, който е разделен на осем подзони.
- Основният сорт грозде е Санджовезе.
- Вината Chianti Classico са етикетирани с "Gallo Nero".
Кога за последен път опитахте Кианти?
Регионът изсипа прашния образ, прикрепен към името Кианти през последните 20 години. Тенденцията за производство на взаимозаменяеми вина без профил на произход също е отминала. Днес има отражение върху качеството на региона и неговото разнообразие и върху елегантността на гроздето Санджовезе.