Вино и здраве

Колко вино може да понесе човек?

Виното се състои от около 85 процента вода и 12 процента алкохол. Алкохолът, по-специално, накара виното да се заговори. Въпреки това мнозинството медицински специалисти са съгласни: Умерената консумация на вино е по-здравословна от въздържанието - не на последно място заради останалите три процента от съставките във виното.

Виното е храна от векове - а в някои части на света е и до днес. Стойността му в човешкото хранене и приносът му за човешкото здраве лесно се забравят пред дискусиите относно опасностите от консумацията на алкохол. Виното например е важен източник на калории. Глицеринът и киселините - най-важните компоненти по отношение на количеството, освен алкохола - насърчават метаболизма и укрепват имунната система. Виното също съдържа витамини и минерали. Те обаче се съдържат в него в толкова малки количества, че допринасят малко за ежедневните нужди на човека. Други положителни ефекти върху здравето могат само да се приемат: например, превантивният ефект срещу ревматизъм и остеопороза. Най-важната констатация през последните години обаче е връзката между консумацията на вино и падащия риск от инфаркти. „Френският парадокс“ направи заглавия.

Виното - проблем с количеството

Количеството вино, което може безопасно да се консумира всеки ден, се различава от човек на човек. Това зависи от физическата конституция, теглото, пола, както и от тренировката на органите. Мъжкият черен дроб може да обработи средно с 30 процента повече алкохол от женския черен дроб. Въпреки това възрастта на любителя на виното и здравословното му състояние играят основна роля. Американските медицински съвети предпазливо говорят за една или две чаши вино (по 0,1 литра всяка) на ден, които определено са полезни за здравето на средностатистически човек със средно тегло.

Една до две чаши на ден?

Британското медицинско общество също много не иска да дава съвети. Тя препоръчва определени седмични дажби: 21 единици вино за мъже и 14 единици за жени. Една единица съответства на осем грама алкохол (бутилка от 0,75 литра с вино от 12 об.% Съдържа около 70 грама алкохол). Това означава: Седмичната консумация на вино от 2,5 бутилки за мъже и 1,5 бутилки за жени е безвредна за здравето и насърчава благосъстоянието. Дневната дажба тогава е около една и половина чаши вино (по 0,1 литра всяка) за жените и две чаши и половина (по 0,1 литра всяка) за мъжете. Лекарите са единодушни, че жените не трябва да пият вино по време на бременност.

Френският парадокс

На 17 ноември 1991 г. американската телевизионна компания CBS посвещава своя редовен новинарски репортаж „60 минути“ на необичайна тема: червено вино. Водещият Morley Safer вдигна чаша червено вино и каза, че причината за ниската честота на инфарктите във Франция може да е съдържанието на тази чаша. След това той обясни това, което той нарече френски парадокс: че докато французите ядат много масло, мазно сирене, гъши дроб и сметанови сосове, те все още имат статистически много по-нисък процент на сърдечен удар от американците или други западни държави. Неговото обяснение: ежедневната чаша червено вино, която пият французите. Едночасовото излъчване разтърси мирогледа на американците, за които алкохолът беше най-лошият бич на нацията дотогава. Вестници, списания и телевизионни станции се нахвърлиха върху темата. През 1992 г. консумацията на червено вино в Америка се е увеличила с 39%, след като преди това е намалявала с почти пет процента годишно.

Червено вино срещу холестерол

Междувременно научните изследвания в Англия, Америка, Франция и Дания показаха, че има връзка между консумацията на червено вино и намаляващата коронарна болест на сърцето. Това се дължи на фенолната група, която се среща главно в червените вина. Той включва около сто различни вещества, включително танин. Подобно на виното, фенолите в кръвта имат антиоксидантен ефект: Те предотвратяват окисляването на "злокачествения" LDL липопротеин, известен също като холестерол. Високите нива на холестерол могат бавно да стеснят артериите около коронарните артерии. В края на тази артериосклероза ще бъде инфарктът. Лабораторните тестове обаче показват, че червеното вино (дори повече от алкохола) прави кръвта по-рядко течна. Това ще предотврати образуването на кръвни съсиреци.

Отрицателно въздействие на консумацията на вино

Дали консумацията на вино има положителни или отрицателни ефекти върху организма зависи до голяма степен от консумираното вино. Всеки, който пие големи количества вино за кратък период от време, уврежда организма. Но дори и при умерена непрекъсната консумация е необходимо редовно да се проверяват черният дроб, нервната система, храносмилателната система и други органи. Отрицателните странични ефекти от консумацията на вино могат да бъдат:

Сънливост:

Бутилка вино с 12 об.% Съдържа добри 70 грама чист алкохол (етилов алкохол). Човешкият черен дроб, който е 90 процента отговорен за разграждането на алкохола, може да обработи максимум десет грама алкохол на час. Съответните излишни количества циркулират в кръвта като ацеталдехид (междинен продукт при разграждането на алкохола), докато черният дроб може да го разгради. Последица: ограничена способност за реакция, увреждане на нервната система. Пенливите вина ускоряват усвояването на алкохола.

Увеличаване на черния дроб:

Ако алкохолът не може да бъде разграден от черния дроб или други тъкани (като мускулите), междинните продукти ацеталдехид и ацетат се натрупват в мазнини. Развива се т. Нар. Мастен черен дроб. С подходящото уголемяване функцията на този орган и по този начин целият метаболизъм е значително нарушена.

Главоболие:

Те почти винаги са резултат от прекомерна консумация на алкохол. Чистият алкохол е по-малко от метиловите алкохоли и фузеловите масла, съдържащи се във всяко вино, които причиняват главоболие и проблеми с кръвообращението (махмурлук). Делът на метиловия алкохол обаче е по-малък от един процент. Тя е по-висока за тежките червени вина, отколкото за леките бели вина.

Мигрена:

Главоболие и гадене могат да се появят и при някои хора с умерена консумация на алкохол, особено след консумация на червено вино. Това се дължи на реакция на нервните клетки с фенолите, които се намират в големи количества в червеното вино.

Алергия:

Виното може да причини сърбеж на кожата и затруднено дишане в отделни случаи. Причината за това може да бъде непоносимост към сярна киселина, която се добавя към всички вина в малки количества за консервиране. Но хистаминът също може да увеличи алергиите. Хистаминът е протеинов компонент, който не се среща във всички червени вина, но в някои - макар и в много малки количества. В случай на непоносимост към хистамин потребителят трябва да премине към други вина.

Стомашни проблеми:

Виното може да раздразни стомашната лигавица при хора с чувствителен стомах. Това важи особено за белите вина, които обикновено имат по-висока киселинност от червените вина. Подкисляването на стомаха води до усещане за ситост, загуба на апетит и киселини.

Прекомерен прием на калории:

Само алкохолът в бутилка вино (12 обемни%) е почти 500 калории. С всеки грам остатъчна захар във виното има дванадесет допълнителни калории. Следователно виното има висока хранителна стойност. С оглед на апетитния си ефект, той лесно може да доведе до повишен прием на калории.

Как действат липопротеините

Количеството на мазнините в кръвта зависи силно от генетичния състав на човека. Нивото на холестерола обаче също е пряко зависимо от диетата. Това означава: увеличава се с диета с високо съдържание на мазнини. Това се дължи главно на нарастващото производство на LDL. Този липопротеин с ниска плътност се утаява като восък по стените на артериите в дългосрочен план и ги свива, затруднявайки изтичането на кръвта. Още по-лошо: LDL свързва кислорода и го изтегля от кръвта, така че сърдечният мускул може да бъде недостатъчно снабден. По този начин рискът от инфаркт се увеличава значително. Досега бяха известни вещества като витамин Е и бета-каротин, които действат като коронарна защита поради антиоксидантния си ефект. Значително по-ефективни от витамин Е и бета-каротин са три фенола, които се съдържат във всяко червено вино и колкото по-голямо е количеството, толкова по-таниново е виното:

Кверцетин (който се съдържа в ябълките и лука в допълнение към виното).
Катехин (който се съдържа във високи нива във всяко грозде).
Ресвератрол (който се произвежда от гроздето, когато се зарази с гъбични заболявания).

Тези три фенола предотвратяват окисляването на LDL. Още повече: именно те карат производството на полезния HDL липопротеин (липопротеин с висока плътност) в кръвта да се увеличи най-много. Поради това високата стойност на HDL е най-добрата защита срещу мастна кръв. Това заключение трябва да бъде направено поне от проучване, публикувано във Франция през 1990 г. Всяка една тестова група консумира чист, разреден алкохол, бяло вино и червено вино. Групата на червените вина показва най-високото нарастване на HDL и в същото време най-голямото намаляване на LDL стойностите.