Вино и шоколад
Шоколад и вино - сладък извор
Деликатно топене, несравнима сладост, фин вкус - вино или шоколад? И двете могат да бъдат описани много добре с тези приятни атрибути. И тъй като тези ароматни компоненти не само се хармонизират много добре помежду си по отношение на вкуса, но и се подсилват, комбинацията от шоколад и вино обещава изцяло нови удоволствия - просто за да се стопят!
Шоколадовата страна на виното
Дълго време комбинацията от шоколад и вино се считаше за несъвместима. Разбира се, хармоничните комбинации от сухо, прясно бяло вино с топенето и сладостта на шоколада са доста редки. Проблемът в тази връзка е плодовата киселина във виното, която е заострена и нехармонична в това обединение.
Истински прелъстители
Но връзката на шоколада с топящата се и буйна сила на благородно сладко вино като Beerenauslese или дори Trockenbeerenauslese е наистина съблазнителна. Червените вина също са добре дошли да придружават шоколада. По принцип: колкото по-сладък е шоколадът, толкова по-сладко и меко трябва да изглежда виното по отношение на плодовата киселина, така че деликатният баланс да се поддържа.
Малък съветник на ценителя от Производител на шоколад Eberhard Schell: Първо, трябва да опитате виното направо. След това оставете шоколада да се разтопи в устата ви и отново отпийте от виното. Тогава: просто се наслаждавайте! Още една глътка вино подобрява вкуса.
Шоколадът търси вино
Млечен шоколад впечатлява с деликатното си топене и меката си сладост. Млечните шоколадови бонбони със съдържание на какао от 32 до 49 процента се хармонизират перфектно със силни бели вина от семейство Бургундия, но също така и с мека селекция от ризлинг. Вината трябва да изглеждат разтопени и кремообразни, за да съответстват на шоколада и да имат фина киселинност и фини плодови нотки. Що се отнася до червеното вино, подходящи са сортове като Lemberger, Cabernet Sauvignon или Merlot. Те имат малко танини и танини, но често имат леко ванилова нотка.
Тъмен шоколад Със съдържание на какао от 55 до 75 процента те се комбинират чудесно с плодови вина, които имат някаква остатъчна сладост. Прекрасните вина и плодовите червени вина също обичат да влизат в връзка с благородния тарт, особено ако съдържат плодове.
Любовник видове тъмен шоколад До 85 процента съдържание на какао се кълне в партньорството с гъсти, изразителни червени вина с еластични, но ясно забележими танини: сухи Dornfelder и Lemberger, узрели в барики или дървени бъчви, водят до прекрасен баланс с тъмния шоколад.
Човек би могъл да измисли „мечтана сватба в бяло“, ако има такава бял шоколад Разтопете ледено вино на езика заедно с деликатно плодов ризлинг. Хармоничното взаимодействие се създава от сладостта и финия израз както във виното, така и в шоколада.
Няма проблем при избора на партньор
Независимо дали е пълномаслено мляко, тарт или ядки: букетното вино се съчетава с почти всеки вид шоколад. Те включват преди всичко Traminer, Muskateller и Scheurebe.
Производителят на шоколад Eberhard Schell: „Сортове от букети като Traminer, Muskateller и Scheurebe произвеждат висококачествени вкусове с правилния шоколад.“
Еберхард Шел, Шоколадова фабрика на Шел