Вино и чай; поставят се; маса за f; края на годината; e - The Revue du vin de France - The
Добавяне към Getty Images Favorites
The чай и вино имат много общи неща. И двете произхождат от голямо разнообразие от тероари, "сортове грозде", и двете предлагат безкрайно богатство от аромати и вкусове. И накрая, и двамата с течение на времето са развили култура, изкуство на дегустацията.
Чай, палитра от аромати, богати на вино
„Чаят има палитра от аромати, богати на вино“, обяснява Карин Бодри, която в продължение на дванадесет години е ръководила École du thé в Париж и сега е директор на QuintEssence du Thé. Ако има три различни цвята за виното (червено, бяло и розе), има пет за чай. Най-известните са зелени чайове и черни чайове, но има и бели чайове, на тъмни чайове (наричан Пу Ер) и сини чайове или улунги, по-малко известни на Запад.
Тези оцветители за чай дължат по-малко на разнообразието от използвани чаени растения, наричани още сортове грозде, отколкото на работата, извършена върху листата след брането. Например, черният чай ще се различава от зеления чай по своята окисленост и ферментация, и двете завършени.
Слабо окислените улуни развиват растителни и флорални нотки, най-окислените дървесни нотки, близки до някои черни чайове от Шри Ланка. Pu Erh, от друга страна, се характеризират с есенни нотки на гъби, подлес и влажна земя. Зеленият чай не претърпява никаква ферментация. Белият чай сам по себе си няма да претърпи никаква трансформация, освен изсушаване и разкрива нотки на мед, прясно сено и сушено цвете.
Пет двойки храна/вино и храна/чай
Foie gras, стриди, токачки, yule log и шоколадови трюфели: сигурните стойности на честванията в края на годината вървят чудесно с виното, но и с чая. RVF ви предлага пет двойки храна и вино, но също така и храна и чайове с пет непреходни рецепти, преразгледани.
Член на дегустационната комисия на La RVF, Алексис Гуджард представи едно или повече вина за всяко сдвояване. Ароматерапията Carine Baudry внимателно е приготвила двойките храна и чай.
Преди всичко е важно да подготвите добре споразуменията си. Приготвянето на чая изисква голяма точност, за да разкрие всичките му аромати. Съветваме ви да вземете термостатичен чайник, хартиени филтри и класически чайник. Също така е важно да се използва филтрирана или слабо минерализирана вода като Volvic, продукт, който свежда до минимум намесата във вкусовите нотки на чая. За всеки чай определяме температурата и времето за варене.
- С гъши дроб от югозапад
L’Сдвояване на вино Alexis Goujard: освежете фуа-гра с фина и пикантна мекота като превъзходния 2011 chenin Passerillage от Patrick Colin в Coteaux du Vendômois. Можете също така да изберете по-щедро бяло с вкусове на екзотични плодове като 2010 Monbazillac L'Abbaye от имението Ancienne Cure в Бержерак.
Споразумението за чай от Carine Baudry: гъши дроб се съчетава много добре с черен чай от Юнан (Китай) с дървесни, медени и кожени нотки. Ехото между мед и кожа удължава нотите на гъши дроб. Ако гъшият дроб е подправен с коняк или арманяк, вземете черен чай от Непал като Golden Tips, чиито медени, дървесни и задушени плодови нотки омекотяват и се отразяват на специфичния вкус на този гъши дроб.