Винен шницел с картофена салата - гответе

картофена

„Дайте на десет души една и съща рецепта и ще ви бъдат сервирани десет удивително различни ястия.“

Той го направи отново. Наскоро излезе нова книга на Стеван Пол. И този път много повече от „обикновена“ готварска книга, при която книгите на Стеван винаги се характеризират със специална естетика и следователно са всичко друго, но не и обикновени. С готвене. От Brandstätter Verlag той е създал основна работа, с която заинтересованият хоби готвач научава основите на готвенето, включително техники за рязане, играта между различните вкусове и информационни кутии със съвети за познаването на продукта, но също така и богатство от идеи за рецепти.

Стеван Пол.

Стеван Пол е обучен готвач и е в кухнята повече от 30 години. Сега той е журналист и успешен автор и като разработчик на рецепти е публикувал над 400 рецепти само през последната година. Не искам да му казвам повече сега, защото: изненада! Той се направи на разположение за кулинарно интервю за Kochtopf & Feder, което ще публикувам отделно през следващите няколко дни. Във всеки случай, неговото кредо - по култовия филм „Рататуй“ (или имат това от него?): Всеки може да готви!

И книгата предлага безкрайни възможности за това. Всяко ястие е разделено на подрецепти и със знанието, което Stevan съобщава за възможни вкусови комбинации, винаги могат да бъдат създадени нови вкусови комбинации. Има и съвети за сервиране или за вариации. Цялото нещо е приятна комбинация от класически рецепти, като легендарния Wiener Schnitzel, но също така и по-модерни творения като „сърца от маруля от ромен, круши, естрагонови даши, каперси от бъз“. Основата обаче е френската кухня, естрагоновото даши дава представа за него, а азиатските и ориенталските влияния поставят акценти. Наистина има по нещо за всеки и не можах да реша какво да избера за приноса.

Рецептата.

Фактът, че сега се превърна в Wiener Schnitzel на всички неща, е свързан с кулинарното интервю. Там ще разберете за какво става въпрос.

Трябва да кажа, че никога не е работило толкова добре с изрязването на пеперудата, с което телешкото бягство се нарязва, за да стане още по-голямо и по-тънко - освен факта, че дори не знаех, че е направено по този начин. Хм. Рецептата на Стеван включва салата от ендивия с компот от ревен и червена боровинка. Но няколко страници долу имаше вкусна рецепта за картофена салата и за съжаление ревенът в момента не се предлага. Ако е класика, тогава трябва да е правилно. С картофената салата искрено имах само червен лук в къщата, но така имаше нова рецепта и точно така трябва да работи готварската книга: винаги съчетавайте нови неща и не се страхувайте от нови вариации. Надявам се, че това беше за теб, Стеван. Дори ако креативността със сигурност може да отиде по-далеч от използването на червен вместо бял лук, ако е необходимо.

  • 2 телешки шницел на 160-180 g от горната черупка или ядка
  • 1 супена лъжица тежка сметана
  • 1 яйце (M)
  • 2 супени лъжици брашно (тип 550)
  • 6 супени лъжици галета
  • 2-3 супени лъжици избистрено масло
  • сол

Изглежда ли вкусно? Беше. И от време на време добър шницел: Кой може да каже „Не“ на това ?! Аз поне не го правя.