Винен речник на ламбруско
Lambrusco, което се получава от лозите Lambrusco, очарова с плодовата си „Leggerezza“ и перлено-пенливата си свежест, която ви кани да се насладите и оживява италианската „Dolce Vita“.
Ламбрусо (сорт грозде, червен)
Има около шестдесет различни вариации на този сорт грозде. Ламбруско се преработва в пенливо и плодово червено вино или се добавя грозде Ancellotta, което се нарича Rossissimo, тъй като има толкова интензивно червено, за да засили цвета.
Рядко закръглените плодове, които са тъмносини до черни, се придържат към конусовидното и средно гроздето. Лозите Lambrusco процъфтяват на не твърде богати и сухи почви, са пестеливи в своите изисквания към климата и също така издържат на неблагоприятни климатични условия. Те узряват късно и така гроздето все още успява да поеме и използва всички есенни слънчеви лъчи. В по-ранни времена реколтата можеше да продължи до Мартинов ден, а реколтата често беше дори по-дълга.
Произход и разпространение
Този много стар сорт грозде се споменава от писателите още през римските времена. Ето как Плиний, който многократно се занимавал с вино и лозя, описва „vitis lambrusca“ като дива лоза, която създава кисел сок. В своята работа „De Agricoltura“ Катон съобщава за лоза, наречена „Lambrusca“, която е била много продуктивна. Това оригинално грозде вече е написало древна винена история.
Според стари документи люлката на гроздето Ламбруско е в Модена, където се намират най-добрите лозя от този разнообразен сорт. От 70-те години на миналия век виното Lambrusco се превръща в най-продавания италиански вина. В началото на бума на Lambrusco качеството не отговаряше на днешните стандарти.
Площи за отглеждане
Лозата Ламбруско идва от региона Емилия-Романя, където се отглежда основно. Червеното грозде е особено популярно около Модена, Парма и Реджо Емилия.
В Италия има 4 Doc зони: Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco Reggiano и Lambrusco Salamino di Santa Croce. Lambrusco di Sorbara се произвежда главно от лозата Lambrusco di Sorbara на север от Модена и е предимно суха с приятна киселинност. Lambrusco Grasparossa di Castelvetro е направен от лозата Lambrusco Grasparossa на юг от Модена и е богат на танини и има остатъчна сладост. Lambrusco Reggiano, западно от Модена, е резултат от преработката на лозите Lambrusco Salamino, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri и Lambrusco Montericco, които често се смесват с гроздето Ancellotta. Lambrusco Salamino di Santa Croce се произвежда предимно от сорта грозде Lambrusco Salamini, има много сладост, но с по-ниско качество, ако не се отглежда на сухо.
Така нареченото Lambrusco Mantovano се създава на юг от Mantua on the Po и Lambrusco dell`Emilia в Reggio Emilia, което може да се съхранява около 18 месеца. В Ломбардия и в малки количества също в Южен Тирол тази лоза все още расте.
В Аржентина, където се отглежда и тази лоза, се нарича Lambrusco Measini или Lambrusco Maestri.
Разширяване и вкус
От една страна се произвежда просто ламбруско, което спестява разходи и запазва базовото вино, но е придружено от силна загуба на аромат, от друга страна се произвежда висококачествено ламбруско, за да се запази ароматът и плодовитостта, но това е свързано с много високи разходи, тъй като се изисква високочувствителна технология . Те са комбинирани, така че да се реализират предимствата на двете технологии. Разширяването на Lambrusco може да бъде сухо или сладко, във всеки случай това вино трябва да се наслаждава младо. Цветът на Lambrusco блести в интензивно рубинено червено, понякога с виолетови отблясъци, винаги се пени и мирише на грозде.
Ламбруско мирише на свежест, почти няма алкохол, перли с освежаващата си киселинност и е дъбилно. Универсалността на тази перлена перла е забележителна, особено сухото стареене. Остатъчната сладост е пълна. Приканващи плодови нотки на ягоди, малини, къпини, бъз, касис и неузрели круши освежават устата с добре регулирана киселинност и фина пяна. Горчив и пикантен вкус, съчетан с нюанси на сладник, допълва удоволствието от пиенето.
На ламбруско се наслаждава най-добре в ...
Виното Ламбруско, което идва от региона около Модена, се съчетава изключително добре с ястията, които кухнята на Модена и региона Емилия сервира. Съществува известно противоречие, тъй като висококалоричните ястия са в контраст с непринудено и доста кисело вино, което стимулира храносмилането със своя перлаж и танин. Сладки и сладки капки Lambrusco, макар и с леко кисела нотка, придружават торти и сладкиши. Съчетава се добре с тестени изделия, колбаси, печено и сирене.
Lamberusco е вино, което може да се пие по всякакъв повод, подходящо е както за класически ястия, така и за модерна кухня. Наслаждавайки се на чаша ламбруско подчертава жизнеността на италианското национално ястие, пицата или отваря ястието като лек и пенлив аперитив.