Винен календар, когато започнем събирането на реколтата Farm Magazine
Как да се определи оптималното време за прибиране на лозите, в зависимост от технологичната зрялост на гроздето, спецификата на сортовете и дестинацията на производство?
Винените сортове ще се берат с пълна зрялост, което съответства на времето, когато гроздето е достигнало максималното си тегло, а съдържанието на захар остава стабилно в продължение на няколко дни. В края на периода на зреене общата киселинност на мъстта е между 3 и 11 g/l H2SO4, различна в зависимост от сорта и климатичните условия през периода на зреене. Оптималните стойности на киселинност трябва да бъдат между 4 и 5 g/l H2SO4.
Пълното узряване ще започне от 10-15 септември за ранните сортове и ще бъде разпределено до края на октомври.
Ако сме оставили голям товар грозде върху стъблото, което не е било поддържано от оплождането, имаме късно узряване на гроздето и лошо качество на продукцията.
Редът на прибиране на реколтата по сортове
При беритбата на гроздето ще се вземат предвид: тяхната устойчивост на атаката на сиво гниене, производствени загуби, икономическата ефективност на гроздето, оставено до презреене, способността за винификация. Така първо ще се събере гроздето, чувствително към сиво гниене, след това сортовете за качествени бели вина, следвани от сортовете за ароматни вина и накрая сортовете за качествени червени вина, където технологичната зрялост се постига при максимално натрупване на антоцианини.
Гроздето от високопроизводителни сортове за вина с текущо потребление ще се бере на или преди пълна зрялост, а гроздето за качествени червени вина трябва да се бере 10-15 дни след пълната зрялост.
В големите насаждения прибирането на реколтата започва 3-4 дни преди времето на технологично узряване, така че в средата на реколтата да се достигне желаният етап на зреене.
Supramaturarea
Ако есента е дълга и гореща, гроздето се оставя да презрее (загуба на вода чрез изпаряване), за да се получат ликьорни вина (в случай на сортове с висок капацитет за съхранение в захари, като Пино Гри, Шардоне и Котнари Мазнини).