Вината остаряват топло Свободна Земя
Но ако често проветряваме и поддържаме въздуха в стаята чист, има голям шанс да се защитим. Третото изкопване, което предстои скоро, също има много работа за запазването на способността за „лятна толерантност“ на нашите вина.
Случва се обаче, въпреки всичко това, да настъпи някаква винена болест, винен дефект. Един от най-често срещаните от тях е цъфтежът, който застрашава основно меките вина с по-ниско алкохолно съдържание. Цъфтежът винаги се появява на повърхността на виното в контакт с въздуха, когато саксията не е пълна. Това заболяване може да намали съдържанието на алкохол във виното и ако се появи на по-голяма повърхност, прави напитката мътна и неприятна на вкус. Може да се предотврати чрез внимателно пълнене. Но след като се е образувал, той може да бъде елиминиран само чрез пастьоризация или стерилизираща филтрация, която премахва дрождите, които причиняват цъфтежа. (По време на пастьоризацията напитката се нагрява до 70-80 С и се държи при тази температура за няколко секунди.) За съжаление, сулфуризацията вече е неефективна.
Оцетването е много по-опасно от цъфтежа, тъй като оцетната киселина, образувана във виното, вече не може да бъде отстранена, така че и виното не може да бъде подобрено. (Макар и само с оцет, той все още може да се вари за ракия.) Това е често срещано при вината, отглеждани в топли изби и камери за съхранение на вино. Оцетното вино има остър мирис, неприятно е кисело и негодно за консумация. В случай на сладки вина, чиято ферментация е забавена или декантирана твърде късно, вкусът на мишката може да завладее главата в топлата изба. Това заболяване придава на напитката много неприятен вкус, напомнящ миризма на мишка. Понякога, както дойде, изчезва след известно време - без никаква намеса. Чрез десулфуризация, чрез повишаване на киселинното ниво на виното (чрез добавяне на лимонена киселина), в по-тежки случаи чрез повторна ферментация, вкусът на мишката може да бъде намален или елиминиран.