GEWÜRZE В разговор с Йохан Пинтериц FOGS Lifestyle Magazin
FOGS се срещна с Йоханес Пинтриц за интервю и научи много интересни факти за подправките.
Pinterits отглежда панонски шафран от 2006 г. и произвежда висококачествени пикантни масла, течни подправки (майорана, лют червен пипер, мента, кориандър, мащерка, анасон ...). Произвеждат се и майоранът Neusiedler и чушките от Бургенланд. Прочетете тук за ценни съвети и как да използвате подправените масла по умен начин.
Откъде идва най-скъпата подправка в света?
Има две теории за произхода. Единият казва, че шафранът идва от Югоизточна Европа (Крит) и е бил отглеждан в Месепотамия. Според другата теория шафранът идва от района на Кашмири. Между другото, там расте до надморска височина от почти 2000 метра. Фактът, че шафранът е най-скъпата подправка в света кара маркетинговите сърца да бият по-бързо, но това са просто глупости - Извинете. Не бива да поставяте тежестта спрямо цената, трябва да помислите колко дълго можете да се справите и сега дори не съм говорил за идеята за наслада. Един грам панонски шафран струва 30 евро с включен данък. Можете да се справите с това от половин до една година, дори ако често готвите с шафран. Колко дълго можете да се справите със сол (може би дори флер де сел) за 30,00 евро? В един грам шафран има най-малко 500 стигми - конци - вътре. Ако имате нужда от 10 до 15 нишки на порция, тогава всеки може да определи колко дълго може да се справи с него. Ако чукате шафран в хаванче/хаванче, имате нужда от още по-малко от него.
Как разпознавате добрия шафран?
Австрия държава ли е, където шафранът се използва много?.
Не - не е в сравнение с Франция например. Но има все повече и повече, хората са много заинтересовани. В Австрия също беше по-различно. В миналото не само всички готварски книги бяха пълни с рецепти за шафран, но и много лекарства съдържаха шафран. Фактът, че можете да добавяте шафран към почти всички ястия, се превърна в проклятие. Тази „свръхфранизация“ доведе до години на лоши реколти - както и през последните пет години - и началото на механизацията в селското стопанство до упадъка на шафрановата култура в Австрия.
Вашето любимо ястие от шафран?
Нямам любимо ястие. Хубавото на шафрана е, че всъщност можете да го комбинирате с всичко. Веднъж това е риба с шафран, което ме прави приятно доволен, друг път е ризото и след това отново сладки неща с нотка на шафран. Понякога предпочитам шафрана пред рибата от този готвач, понякога шафрана пред същата риба от този готвач и понякога отново, когато го приготвя сам. Фиксацията върху едно любимо ястие не е моето нещо.
Те също обработват билки. Какво отличава вашите продукти? Как се обработват?
За какво трябва да внимавате, когато купувате сушени билки?
Кой е най-продаваният от вашия асортимент и защо?
Шафранът, прашецът на копъра, майоранът и някои от пикантните масла. Стоп: червеният пипер на прах също кара сърцата както на професионалните готвачи, така и на любителите да бият по-бързо. Защо? Трудно е да се отговори. Не мисля, че има един-единствен решаващ критерий. Вярвам, че в началото самите продукти (напр. Високото ниво на усилия, които могат да бъдат проследени до стандартите за качество), но с течение на времето аз като производител ставах все по-важен. Такива продукти винаги са пряко свързани с фермера, който ги произвежда. Вероятно съществува и анонимно качество, но със сигурност няма да е правило.
Колко „зелено“ живеете лично?
Вашата визия за по-добър свят?
Че има много повече хора, които - не само що се отнася до храненето - вярват по-малко на другите, но се доверяват на себе си. Разбира се, трябва да се справите с много неща и това отнема време. Но - поне що се отнася до храненето - най-вече не само резултатът, но и усилията, положени да стигнем до там, ще бъдат задоволителни. Мисля, че има и по-лоши неща от многократната дегустация на шоколад, или вино, или шафран, или ...